15 מתכוני הסופגניות שאתם צריכים בבית
מטוגנות ואפויות, מפוצצות קלוריות ושפויות, עם שמרים ובלי: זהו, לחג הקרוב אתם מסודרים עם מתכונים קומפלט (ויש גם טיפים למי שלא מתכוון להכין סופגניות לבד)
סופגניות קלאסיות
בשביל אלה מכם שהגיעו לכאן בשביל להצטייד במתכון לסופגנייה המוכרת והטובה, נתחיל עם הרגיל שברגיל, שיש שיטענו שלא באמת אפשר להתחרות בו. מתכון של פסקל פרץ-רובין, שייקח אתכם צעד צעד אל היעד הנכסף: סופגנייה כמו שקונים בחנות.
כשאנחנו מפנטזים על סופגנייה, זה מה שאנחנו רואים בדמיוננו
צילום׃
אבי כהן
סופגניות מהירות
במתכון הזה, גם הוא של פסקל, אין שמרים – ובכל זאת מתקבלות ממנו סופגניות עגולות, מעוצבות ויפות. למרקם העדין והמקסים של הבצק אחראית תוספת הגבינה הלבנה. לסיום אתם מוזמנים להזריק גבינה ולפזר אבקת סוכר, בנוהל.
סופגניות מהירות במילוי תפוחים
קחו טבעות של תפוחי עץ, צפו אותן בבלילה סופר פשוטה להכנה וזרקו לשמן עמוק. מה קיבלתם? קינוח חנוכה שהוא לא בדיוק סופגנייה, אבל גם לא לגמרי לא. יש לכם ילדים? נסביר לכם גם איך להכין להן ציפוי מגניב.
>> למתכון: סופגניות מהירות במילוי תפוחים
סופגניות ללא שמרים
והנה עוד מתכון ללא שמרים, קל ונחמד ומושלם לנשנוש בהדלקת נרות. על האווריריות הפעם לא אחראית אבקת אפייה אלא חלבונים מוקצפים, והתוצאה: בועיות אוויר קטנות ומקסימות, בתוך סופגניות קטנות ומקסימות אפילו יותר.
טיגוניות ריקוטה במייפל וגלידה
הרשו לנו להציע לכם, כתחליף לסופגניות הרגילות, מעדן מטוגן קצת אחר: השמנוניות המענגת אותה שמנוניות מענגת, אבל ההכנה פשוטה בהרבה. הכירו את הפריטרס: בלילה קלה-קלילה שמזכירה פנקייק, שבטיגון מקבלת קריספיות קטלנית ומרקם נימוח וממכר. מגישים עם סירופ מייפל וגלידה, ושמחים.
>> למתכון: טיגוניות ריקוטה במייפל וגלידה
צ'ורוס קינמון
הצ'ורוס הוא הגרסה הספרדית של הסופגנייה, שהולכת חזק מאוד בדרום אמריקה, ולא בכדי. במתכון שלפניכם הבצק מזכיר מאוד בצק של פחזניות, אלא שבניגוד אליהן - הוא זוכה לטיגון הגון ואחריו לטבילה בסוכר וקינמון. להגיש עם שוקו חם, ולמות מעונג.
סופגניות 50 קלוריות
איך מכינים סופגנייה שיש בה רק 50 קלוריות? די בקלות. ראשית, אופים במקום לטגן. שנית, מוותרים על הריבה ומפצים בציפוי של סוכר וקינמון, ושלישית – עושים אותן קטנות. מתכון שווה לאללה, מלא סטייל ומתיקות.
>> למתכון: סופגניות 50 קלוריות
סופגניות גבינה אפויות
מאפה כלאיים שהוא ספק סופגניות ספק מאפינס – לחג שמח וקצת פחות משמין. אה, ואין פה שמרים, למי שחושש.
>> למתכון: סופגניות גבינה אפויות
ספינג' של ארז קומרובסקי
קומרובסקי ערך מחקר קטן, ומצא שהמקור של הסופגנייה הוא לא בהולנד, כפי שנהוג לטעון, אלא דווקא במרוקו. במילים אחרות, לפני שהייתה הסופגנייה היה הספינג' – ולכן יש להתייחס אליו בהתאם. אז הנה.
>> למתכון: ספינג' של ארז קומרובסקי
ספינג' טריפוליטאי
והנה מתכון לספינג' טריפוליטאי (הטריפוליטאים טוענים שיש דבר כזה). גם פה אין ריבה, גם פה מדובר בבצק סופר בסיסי, רק מה – פה אין חור. מתוך "מטעמים טריפוליטנים" של פסקל פרץ-רובין.
בורמילוס
גרסת הסופגניות שהגיעה אלינו מהבלקן, שמזכירה יותר מהכל בצקניות: מכינים בצק דליל (עם, עם שמרים), מטילים כפות ממנו לתוך השמן החם, מוציאים וטובלים בסירופ מתוק.
זלבייה
הזלבייה מאפיינת את המטבח היהודי תימני, שכידוע חזק מאוד בבצקים ובשמן. בתימן הזלבייה לא נאכלה דווקא בחנוכה, אך בארץ היא הפכה למאכל חג מבוהק. מגישים עם תוספת מתוקה או מלוחה (אפילו חילבה עובד).
דונאטס
האחות התאומה של הסופגניות שלנו, שנמכרת בעיקר בארה"ב, למרות ששורשיה דווקא באירופה. כיום מדובר באחד הסמלים האמריקאיים המובהקים ביותר, ואפשר להבין למה: זה טעים, זה משמין, זה מתוק וזה עשיר כמו חטא גדול.
סופגניות בצל
אם אנחנו כבר נוגעים במלוח, דעו לכם שיש עולם שלם של סופגניות מלוחות שרק מחכה שתגלו אותו. הנציגה שאנחנו הכי מחבבים היא הסופגנייה הזו, עם הבצל המטוגן, של מתוקה. מלאה תבלינים טעימים, ומצופה גבינת שמנת.
>> למתכון: סופגניות בצל של מתוקה
סופגניות מיקי שמו
התחלנו בסופגנייה קלאסית, ובסופגנייה קלאסית גם נסיים: לגראנד פינלה קבלו את המתכון של מיקי שמו, האחד והיחיד, עם כמה טיפים מנצחים לסופגנייה המושלמת. בתיאבון.
>> למתכון: סופגניות של מיקי שמו
מתעצלים להכין? 10 צעדים לשדרוג סופגניות קנויות
1. מתחילים בקונדיטוריה האהובה עליכם או במרכול השכונתי – קונים סופגניות קטנות ללא מילוי וללא אבקת סוכר. חשוב מאוד שהסופגניות יהיו טריות מאוד (ממש אחרי הטיגון) וכמובן, טעימות (שווה לערוך סקר שוק קטן לפני שקונים את הסופגניות לחג עצמו).
2. שימו לב: את כל המליות אפשר וכדאי להכין יום מראש ולשמור במקרר עד השימוש. את הסופגניות עצמן חובה לקנות ממש לפני המילוי וההגשה.
4. למילוי שוקולד חלב: באותה שיטה מכינים גם מלית שוקולד חלב, שאהובה במיוחד על ילדים (ואם אלה ילדים גדולים – אפשר להוסיף גם כאן מעט אלכוהול - רום, ליקר תפוזים או כל ליקר אהוב אחר).
5. בריבה וריבת חלב משתמשים כפי שהן, ללא צורך בהכנות נוספות.
6. למילוי: מעבירים כל אחת מהמליות לשק זילוף עם צנתר מתאים. בעזרת הצנתר מחוררים את החלק העליון של הסופגנייה ומזלפים פנימה כמות נאה של המלית. מקפידים להשאיר מעט מלית מבצבצת, כדי שנדע מה יש בפנים.
7. לקישוט ולעיטור: על סופגניות ריבה וריבת חלב - מפזרים מעט אבקת סוכר בעזרת מסננת קטנה.
8. את מליות השוקולד שנותרו (מריר וחלב) מחזירים לקערות (כל סוג בנפרד) ומחממים מעט במיקרוגל. טובלים את החלק העליון של הסופגנייה בציפוי והופכים חזרה על מגש. על סופגניות שוקולד החלב (המיועדות לילדים) אפשר לפזר סוכריות מזרה צבעוניות.
9. עוד אפשרות: להכין ציפוי של שוקולד לבן. ממיסים 200 גרם שוקולד + 1/2 כוס שמנת מתוקה במיקרוגל בפולסים קצרים, ומערבבים.
10. מסדרים מבחר סופגניות מסוגים שונים על צלחת הגשה חגיגית ושמים במרכז השולחן. מדליקים נרות, שרים את שירי החג ונהנים מסופגניות ביתיות מהממות.
• הטיפים באדיבות שרון סער, שרון & רנה קונדיטוריה אחרת
