רוצים להכין משלוח מנות שידברו עליו עד פסח? בואו תציצו במשלוחי המנות שלנו.

והנה אנחנו ניגשים לפרויקט אוזני ההמן המלא שלנו: כל המתכונים, כל המילויים, כל הבצקים. והייתם אך שמחים. 

לפני הכל אתם מוזמנים להציץ במתכון של קרן אגם לאוזני המן קלאסיות מבצק שנמס בפה - יכול להיות שאחרי המתכון הזה, לא תצטרכו אף אחד אחר.

אוזני המן קלאסיות (צילום: קרן אגם, אוכל טוב)
אוזני המן קלאסיות. קרן אגם | צילום: קרן אגם, אוכל טוב
אוזני המן, לחם יין (צילום: דן פרץ,  יחסי ציבור )
רוצים גם להוציא מתחת ידיכם מסדר של אוזני המן יפהפיות? קבלו את המדריך של אביבה פיבקו | צילום: דן פרץ, יחסי ציבור

ועוד אחד לפני שמתחילים - משהו בשביל כל אלה שעוד לא סגורים על זה שהם בנויים לאפות אוזני המן בבית: המדריך להכנת אוזני המן ביתיות. מה הסוד לבצק מוצלח? ואיך בדיוק עושים את הקיפול?

>> מדריך אוזני ההמן

וגם, לפני שאתם נזעקים (ובצדק!) על כמויות הסוכר והפחמימות הריקות - קבלו את ההצעות שלנו לאוזני המן בריאות, עם קמח שמכבד אתכם ומלית טעימה טעימה שכם.

אוזני המן במילוי תמרים ואגוזים (צילום: אריאל ברי בן חמו, הבלוג "בריאלי - אופים בריא יותר")
אוזני המן במילוי תמרים ואגוזים | צילום: אריאל ברי בן חמו, הבלוג "בריאלי - אופים בריא יותר"

>> ועוד אחד לפני שמתחילים: אוזני המן לוטוס שאנחנו אוהבים במיוחד. מתכון של חן שוקרון, שזה תמיד טוב.

אוזני המן במלית לוטוס (צילום: דניה ויינר, לוטוס)
אוזני המן לוטוס. מתוק מתוק ונהדר | צילום: דניה ויינר, לוטוס

אוזני המן צבעוניות

אוזני המן ממולאות עם עדשים
התמונה המהממת הזאת, במעלה הכתבה, של אוזני ההמן עם העדשים בתוך המילוי? למרבה השמחה היא מגובה במתכון (של נטלי לוין, לא סתם), אז אנחנו ממש ממליצים לכם לנסות את זה בבית.

>> למתכון: אוזני המן במילוי נוטלה ועדשים

אוזני המן שוקו-וניל עם עדשים
אהבתם את עניין העדשים (אנחנו אישית מתים עליו)? אז אתם מוזמנים לשבץ את השוקולדים החמודים והצבעוניים האלה גם בבצק, ולא במילוי. איך זה נראה? מהמם! הנה, תראו.

למתכון: אוזני המן שוקו-וניל עם עדשים

אזני המן מגניבות (צילום: ענבל לביא, אוכל טוב)
אוזני המן שוקו-וניל עם עדשים | צילום: ענבל לביא, אוכל טוב

אוזני המן מנוקדות
המתכון הזה הוא יותר טיפ מאשר מתכון: לא אכפת לנו איזה בצק תכינו ובמה תמלאו אותו, כל עוד אתם מאמצים את הקטע המגניב של הקישוט הצבעוני. ותודה לשרית רובינשטיין ששלחה לנו את הרעיון המקסים הזה מבוסטון הרחוקה.

>> למתכון: אוזני המן מנוקדות

אוזני המן מנוקדות (צילום: שרית רובינשטיין, www.sweetartma.com)
אוזני המן מנוקדות. יש יפות מאלה? | צילום: שרית רובינשטיין, www.sweetartma.com

אוזני המן: מתכונים של קונדיטורים

אוזני המן של דודו אוטמזגין
דודו אוטמזגין הוא אחד האופים שאנחנו יותר סומכים עליהם בפלנטה הזו. המתכון הזה הוא מתוך הספר שלו, אמנות הפטיסרי, והמילוי שהוא מציע הוא אמנם פרג, אבל לא סתם פרג. יש שם גם ריבת משמש, בשביל החמצמצות, חלב חמאה, בשביל העושר, טיפה גרידת לימון, כדי שלא נמות ממתיקות, וגם ביסקוויטים מרוסקים, שייספגו את עודפי הנוזלים. נו, אמנות.

>> למתכון: אוזני המן של דודו אוטמזגין

אוזני המן של דודו אוטמזגין (צילום: עודד מרום, מתכון בטוח 3, הוצאת פן וידיעות ספרים)
אוזני ההמן של דודו אוטמזגין | צילום: עודד מרום, מתכון בטוח 3, הוצאת פן וידיעות ספרים

אוזני המן, אמנות הפטיסרי (צילום: דרור כץ,  יחסי ציבור )
והנה אוטמזגין מקרוב. טעיייים | צילום: דרור כץ, יחסי ציבור

אוזני המן במילוי ריקוטה-וניל של דודו אוטמזגין
יודעים מה? קיבלתם. הנה עוד מתכון של דודו אוטמזגין, והפעם עם מילוי קצת אחר, למי שקץ בפרג, בתמרים ובשוקולד: ריקוטה ופודינג וניל - אתם חייבים להודות שזאת יופי של יציאה, בעיקר בגלל שלא צריך להסתבך עם פטיסייר ועניינים. יפה עשית, דודו.

>> למתכון: אוזני המן במילוי ריקוטה וניל

אוזני המן במילוי גבינת ריקוטה מבצק פריך (צילום: אסף אמברם,  יחסי ציבור )
אוזני המן במלית וניל. היי, זה עם אינסטנט פודינג! | צילום: אסף אמברם, יחסי ציבור


אוזני המן תמרים של רולדין
טוב, רולדין זה מוסד. ממש כמו שלפני כל חנוכה אנחנו מחכים לראות מה הכינו לנו ברשת הפעם, כך לפני פורים אנחנו נושאים עיניים כלות אל האוזניים והמילויים של השנה. במתכון שלהלן אנחנו עם מילוי מסורתי אך טעים להפליא של תמרים (גם ממרח וגם התמרים עצמם), עם תיבול מיוחד של הל והרבה חמאה, כמו שאנחנו אוהבים.

>> למתכון: אוזני המן של רולדין

עוד אוזני המן של רולדין

ואם כבר מתכונים של מוסד כמו רולדין, הנה המתכון הקלאסי שלהם לאוזני המן. פחותמתחברים למילוי פרג? פשוט תחליפו אותו במילוי שאתם אוהבים, בכל מקרה העיקר כאן זה הבצק.

>> למתכון: אוזני המן של רולדין

אוזני המן פרג ואגוזים, רולדין (צילום: ארז בן שחר, יחסי ציבור)
תרגישו חופשי להחליף מילוי, העיקר זה הבצק | צילום: ארז בן שחר, יחסי ציבור

אוזני המן פרג וצימוקים של מאפיית לחמים
כמה שאנחנו אוהבים את מאפיית לחמים. כמה טוב טעם יש בכל מה שיוצא מתחת ידיהם של אורי שפט (מלך מלכי המלכים!) ורינת קדוש הסופר-מוכשרת. גם לאוזני ההמן שלהם יש לנו פינה חמה: הם זכורים לנו כדקיקים דקיקים, עם מילוי של פרג הכי טרי שאפשר להעלות על הדעת. בקיצור, הנה מתכון.

>> למתכון: אוזני המן פרג של לחמים

אוזני המן רולדין (צילום: רונן מנגן)
לא מוכנים להתפשר על פחות מרולדין? יש פה מתכון | צילום: רונן מנגן

אוזני המן במילוי קרם פטיסייר ושוקולד של לחמים
ולמי שאוהב את האוזניים שלו יותר סופיסטיקייטד - הנה מלית קצת יותר מושקעת, קצת יותר מיוחדת, וכמובן מהממת שאין דברים כאלה.

>> למתכון: אוזני המן במילוי וניל ושוקולד של לחמים

>> והנה אוזני המן שוקולד של לחמים

 

אוזני המן קלאסיות (צילום: קרן אגם, אוכל טוב)
אוזני המן קלאסיות. קרן אגם | צילום: קרן אגם, אוכל טוב

עוד דודו אוטמזגין אחד ודי: אוזני המן עם אגוזים
יש הרבה אנשים שפרג לא מדבר אליהם, אנחנו מודעים לזה, ואפילו חשים מידה מסוימת של הזדהות. כל אלה מוזמנים לנסות גם את המתכון הבא, של אוזני המן במילוי אגוזים עשיר, חמאתי ומעלף.

>> למתכון: אוזני המן במילוי אגוזים

אזני המן של מיקי שמו (יח``צ: דן פרץ)
רגע, ואולי נכיון אוזני המן כמו של מיקי שמו? | יח``צ: דן פרץ

אוזני המן במילוי חלבה של בן עמי
והנה הגרסה של בן עמי ברתיני שביט, עוד קונדיטור מוכשר, במילוי הכי פשוט שיש: ממרח חלבה. אל תזלזלו, יש הטוענים שהוא אינו נופל מגדולי ממרחי השוקולד.

>> למתכון: אוזני המן חלבה של בן עמי

אוזני המן פרג של אידלסון 10
המאפים של אידלסון 10, גם להם יש לנו בלב יופי של פינה חמה. נכון, בחוד החנית ניצבות הפחזניות המעולות מכל שלהם, אבל גם עוגת הדבש זכורה לנו לטוב, ובכלל, אם תבואו אלינו עם קופסה מלאת מטעמים של הקונדיטורים של אידלסון, סביר שנשמח עד מאוד. אז הנה המתכון שלהם לאוזני ההמן.

>> למתכון: אוזני המן של אידלסון 10

>> והנה 3 מתכונים של קונדיטוריית שני לאוזני המן מלוחות

>> מתכון לאוזני המן פרווה

אוזני המן מיוחדות

אוזני המן שומשום
מתכון של יהודה עמר האהוב, זוכה "מאסטר שף", שנותן פרשנות אחרת לגמרי לבצק המסורתי של פורים. שווה!

>> למתכון: אוזני המן שומשום

אוזני המן ללא גלוטן
שפית עינת מזור רקחה לנו יופי של בצק מקמח טפיוקה, קמח תפוחי אדמה וקמח אורז לבן, אבל היופי האמיתי הוא שהיא גם לא שולחת אותנו הביתה בלי מלית מסובבת ראשים. אתם יכולים לבחור: יש ערמונים, משמשים ואפרסקים, חלבה וסילאן ומלית שוקולד. לזה אנחנו קוראים התחשבות.

>> למתכון: אוזני המן ללא גלוטן

>> והנה עוד מתכון לאוזני המן ללא גלוטן

>> וקבלו גם מתכון לקאפקייקס פרג בלי גלוטן, על הדרך

אוזני המן בן עמי (צילום: דניאל לילה)
אוזני המן של בן עמי. אל תזלזלו בממרח חלבה | צילום: דניאל לילה

אוזני המן מופחתות קלוריות
אורן בקר מדגים איך בעזרת רסק תפוחים פשוט אפשר לצמצם את כמות השומן באוזני ההמן בצורה משמעותית. הוסיפו לזה תחליף סוכר - ויש לכם אוזניים שמשאירות שובל קצת פחות ארוך של רגשות אשמה.

>> למתכון: אוזני המן מופחתות קלוריות

אוזני המן טעימות ללא גלוטן (צילום: עודד מרום, מתוך הספר "לא חייבים גלוטן- סודות האפייה והבישול הבריא" בהוצאת ידיעות אחרונות ופן)
בלי גלוטן, ועם מילויים ממש ממש שווים | צילום: עודד מרום, מתוך הספר "לא חייבים גלוטן- סודות האפייה והבישול הבריא" בהוצאת ידיעות אחרונות ופן

אוזני המן ללא סוכר
פריכות, מתוקות וטעימות - ובלי קמצוץ אחד של סוכר. מלית הקוקוס והאגוזים, גם היא כמובן חפה מסוכר, מסדרת את האוזן קומפלט. תכלס, סוכר זה לחלשים.

>> למתכון: אוזני המן ללא סוכר

אוזני המן מופחתות קלוריות (צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב)
אוזניים מופחתות קלוריות. וואללה לא מרגישים! | צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב

אוזני המן בלי סוכר של קפה גרג
גם בקפה גרג דואגים לסוכרתיים, ומכינים אוזני המן קלאסיות לחלוטין עם "כמו סוכר" ומלית פרג טעימה.

>> למתכון: אוזני המן בלי סוכר של קפה גרג

אוזני המן בלי גלוטן ובלי סוכר
ואחד שהוא גם בלי סוכר וגם בלי גלוטן, באדיבות מכון אברהמסון. כאן הממתיק הוא סירופ אגבה - גם מתוק וגם בריא, שזה בכלל נחמד.

>> למתכון: אוזני המן בלי גלוטן ובלי סוכר

אוזני המן של פסקל פרץ רובין

לפני שנתיים התפרסם פה מדריך ארוך ומפורט להפליא של פסקל פרץ רובין לאוזני המן, כולל כל הטיפים, כל הבצקים וכל האפשרויות. אז הכי מהכל אנחנו ממליצים לכם לקרוא אותו, אבל למי שמתעצל - שלפנו גם כמה מתכונים נבחרים.

>> מדריך אוזני המן השלם

>> אוזני המן במילוי תמרים

>> אוזני המן במילוי פרג

>> אוזני המן מבצק משודרג

>> אוזני המן עם חלבה וריבת חלב

>> אוזני המן עם תפוחים, צימוקים ושקדים

אוזני המן ממרנג

מחפשים דרך לגוון? הנה לכם הצעה: במקום בצק, הכינו לכם אוזני המן ממרנג. יותר חגיגי, פחות גלוטני, ממש ממש מגניב. רק מה, במשלוח מנות זה לא כל כך יילך.

>> פבלובות אוזני המן של דליה מאיר

>> אוזני המן מרנג במילוי קרם לימון

>> אוזני המן מרנג במילוי קרם שוקולד טופי

והנה סתם אוזני המן שאנחנו אוהבים

אורן בקר אוזני המן ללא סוכר 1 (צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב)
אוזני המן ללא סוכר. מלית קוקוס ואגוזים מהממת | צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב

אוזני המן שחור-לבן
בצק עם קקאו שמתמסר בקלות ומילוי מוכן שצריך רק לזלף. ככה עושים את זה פשוט, וממש ממש יפה.

>> למתכון: אוזני המן בשחור-לבן

>> מתכונים לאוזני המן: כל הבצקים, כל המילויים וכל האפשרויות

>> כל המתכונים לפורים

 

אורן בקר אוזני המן שחור לבן 1 (צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב)
אוזניים בשחור-לבן. הכי פשוטות, הכי טעימות | צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב