9 מתכונים לעוגיות מגולגלות שיחזיקו לכם כל הסוכות
יש עוגיות שמתאימות לחג, ויש עוגיות שהומצאו במיוחד בשבילו. איזה עוגיות הכי מתאימות ל-7 ימים של אנשים שנכנסים ויוצאים, שכנים שקופצים לרגע וקפה בכל שעה עגולה? מגולגלות, כמובן. מתקתקים רולדות ארוכות שמניבות כמות גדולה של שמחזיקה ימים, ושולפים כשמגיעים האושפיזין. אלה המתכונים שאנחנו הכי אוהבים לעוגיות מגולגלות
פורסם:
מגולגלות שוקולד פריכות
מתחילים מהקלאסיקה: בצק פריך על בסיס חמאה ומילוי שוקולד שמכינים במיקרו בדקה. אפשר גם להוסיף אגוזים או שקדים קצוצים לפני הגלגול לטובת מרקם נוסף, אבל לא חייבים. בתוך 20 דקות עבודה בלבד תייצרו 3 רולדות, כך שלגמרי אפשר לדחוס אותן בין ההכנות לחג.
מגולגלות שוקולד וחלבה
כשאין זמן או כוח, זה המתכון בשבילכם. משתמשים פה בממרחים קנויים, כך שכל מה שנותר לעשות זה לתקתק בצק פריך בכמה דקות במעבד מזון. שימו לב שהוא דורש קירור, אז זה לא מתכון של הרגע האחרון. אבל אחרי הקירור כל שנותר הוא לרדד, למרוח ממרח שוקולד וחלבה, ולאפות.
מגולגלות בצק פריך קקאו
העוגיות האלה בנויות קצת אחרת: במקום בצק פריך בהיר ומילוי תמרים או שוקולד כהה, הבצק עצמו מחוזק בקקאו ויוצא חום-כהה, והמילוי הוא ממרח אגוזים בהיר או ממרח שוקולד לבן. אז חוץ מזה שהון תופסות את העין וטעימות למות, מכינים אותן תוך 10 דקות (לא כולל זמן קירור הבצק, כמובן). גם במתכון הזה יוצאות 3 רולדות והרבה עוגיות.
פרסומת
מגולגלות פריכות עם ריבת תות
זו הגרסה הנוסטלגית שהייתה בקופסה של סבתא, הרבה לפני שמגולגלות הפכו לטרנדיות. בבצק יש שקדים טחונים וקורנפלור, שילוב שמוציא עוגיה שנמסה בפה. ובמקום הגלגול הקלאסי, מקפלים את שני צדי המלבן פנימה כמו מעטפה, כך שהריבה לא בורחת החוצה. אפשר גם ללכת פה על כל מלית אחרת שאוהבים - תמרים, שוקולד, חלבה. הבצק יקבל את כולן באהבה.
מגולגלות תמרים, קוקוס וקינמון
העוגיות האלה נשמרות עד שבועיים בקופסה אטומה ואפשר גם להקפיא אותן לחודש, כך שתכלס הייתם יכולים להכין אותן עוד לפני כיפור. המלית פה משודרגת בקינמון וקוקוס טחון, והבצק הוא מה שהופך אותן לאלוהיות - רך וענוג ונמס בפה הודות לקורנפלור וחלמונים. הרכות הזו מחייבת שני שלבי הקפאה שלא מומלץ לוותר עליהם, אבל מקבלים חתיכת תמורה.
פרסומת
מגולגלות תמרים וטחינה
ממרח תמרים, מעליו טחינה גולמית ושקדים טחונים מעל: באמת שמדובר באחת המליות הטעימות שיש לעוגיות האלה. גם הבצק מושקע, עם קורנפלור, אבקת סוכר וכף שמנת מתוקה שמאחדת הכל. אז אם אתם או האורחים שלכם לא מצליחים לעצור אחרי שתיים, אתם יודעים כבר את מי להאשים.
פרסומת
עוגיות אגוזים מגולגלות
שיטת הגלגול של העוגיות האלה קצת שונה. במקום מלבן שהופך לרולדה, מרדדים עיגול, חותכים ל-8 משולשים כמו פיצה, ומגלגלים כל משולש בנפרד. יוצאות מגוגלות בלוק של רוגלך, עם בצק עשיר של שמנת חמוצה ומלית של אגוזי מלך טחונים עם קינמון, חלבון מוקצף ואבקת סוכר. מהמתכון הזה יוצאות 55 עוגיות, שזה משהו שמפנק הרבה מאוד אושפיזין.
מגולגלות עוגת גבינה של קרן אגם
אלה היחידות שמצריכות מקרר, אבל הן סוגרות יופי של פינה. כי הן אומנם עוגיות, אבל ביס מהן שולח היישר למחוזות עוגות הגבינה. מכינים בצק פריך על בסיס שמנת חמוצה, וממלאים במלית גבינתית עשירה, מקפיאים את הרולדה קלות לפני האפייה, חורצים ואופים.
פרסומת
מגולגלות עם שתי מליות
הבצק פה מופלא, פחות פריך ויותר מזכיר בצק שק"ם של פעם. השילוב של חמאה וגבינה לבנה נותן בצק גמיש שקל לעבוד איתו, ומניב 3 רולדות במילויים שונים: אגוזים וצימוקים שהושרו בברנדי מחומם עד שהתרככו, עם שוקולד מריר קצוץ וקורט קינמון, וטחינה גולמית ותמרים קצוצים עם דבש ושוקולד מריר (בהצלחה עם לבחור). לפני האפייה מורחים עליהן ביצה טרופה, מה שמעניק להן פיל של מאפה קטן, יותר מעוגיה. עוגייה" ויותר מאפה קטן שיושב בול ליד התה.
פרסומת
5 כללים למגולגלות מושלמות
- אל תלושו יותר מדי. עיבוד יתר מפתח את הגלוטן בקמח, והתוצאה היא עוגייה קשה במקום נימוחה. מערבבים רק עד שהבצק אחיד ועוצרים.
- בצק קר הוא החבר הכי טוב שלכם. כל בצק פריך נעשה נוח לרידוד אחרי חצי שעה במקרר, ואם הוא נדבק לכם למערוך או לידיים באמצע העבודה, הוא פשוט התחמם. שלחו אותו ל-10 דקות צינון נוספות.
- רדדו את הבצק בין שני ניירות אפייה. זה חוסך הרבה עצבים וגם לכלוך. אחר כך משתמשים בנייר כדי לגלגל את הרולדה בלי לגעת בה יותר מדי.
- חורצים את הרולדה לפני האפייה, פורסים אחרי הצינון. סמנו את קווי החיתוך בסכין מקומחת עד חצי עומק בלבד, לפני שהרולדה נכנסת לתנור. אם תנסו לפרוס רולדה חמה, היא תתפורר לכם בין האצבעות.
- שומרים חצי רולדה שלמה, לא פורסים את כולה ביום הראשון. רולדה שלמה בקופסה אטומה תישאר פריכה הרבה יותר זמן מעוגיות פרוסות.
לפני שאתם שואלים
אפשר להכין את כל המתכונים בגרסה פרווה?
את רובם. ברוב המתכונים מחליפים את החמאה במרגרינה בכמות זהה, ואם יש בבצק חלב בבצק אז מחליפים במים קרים. כשיש בבצק מוצרים חלב כמו גבינה או שמנת חמוצה, או שהמלית כולה גבינתית, המרה לא תתאים.
כמה זמן מראש אפשר להכין אותן?
את רוב הבצקים אפשר להכין יום-יומיים לפני האפייה. שומרים במקרר בניילון נצמד. את העוגיות האפויות אפשר להקפיא, בחלק מהמתכונים עד חודש וחלק עד חודשיים. מקפיאים בקופסה אטומה ומפזרים אבקת סוכר רק אחרי ההפשרה.
העוגיות התפוררו בפריסה. מה עשיתי לא נכון?
התשובה כמעט תמיד היא שפרסתם אותן מוקדם מדי. הרולדה חייבת להתקרר לגמרי, ובמקרה של בצקים רכים במיוחד כדאי אפילו להעביר אותה למקפיא לכמה דקות לפני שנוגעים בה בסכין.
המלית בורחת מהצדדים בזמן הגלגול. מה עושים?
השאירו שוליים נקיים של כשני סנטימטרים מכל צד של המלבן לפני שאתם מגלגלים. המלית תתפשט לשם מעצמה בזמן הגלגול.
מצאתם טעות לשון?