מגולגלות תמרים, קוקוס וקינמון
למה, בעצם, לא להוסיף עוד עושר של טעמים למגולגלות שלכם? אין שום סיבה! אז הפעם תיבלנו אותן בקינמון, בזקנו קוקוס טחון, וקיבלנו עוגיות רכות, נימוחות ומלאות טעם שרק מחכות שתשימו קומקום
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההעוגיות האלו מאוד רכות ונימוחות, וזה בדיוק הקסם שלהן. הבצק עדין במיוחד ונמס בפה, לכן חשוב לעקוב אחרי שלבי ההכנה, לא לוותר על ההקפאה לפני, לאפות אותן רק עד שהן מוכנות אך עדיין בהירות ולהקפיד לקרר אותן לחלוטין לפני החיתוך. כך תקבלו את המרקם המושלם שהופך אותן לכל כך מיוחדות.
המרכיבים
טבלת המרותלבצק (3 רולים):
- 375 גרם קמח לבן מנופה
- 40 גרם קורנפלור
- 65 גרם אבקת סוכר
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 200 גרם נטרינה או מחמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 70 מ”ל מיץ תפוזים סחוט (או מים קרים)
- 2 חלמונים בגודל L
- כפית מחית וניל איכותית (או תמצית וניל איכותית)
למלית:
- 1 מיכל ממרח תמרים
- 1 כפית גדושה קינמון
- קוקוס לבן מיובש, לפיזור מעל המלית
לזיגוג:
- 1 ו-1/2 כפות סילאן
- 1 כפית מים רותחים
אופן ההכנה
שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים היבשים: קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח.
מוסיפים קוביות נטורינה או מחמאה קרות. מערבלים עד שמתקבלת תערובת פירורית במרקם של חול יבש.
מוסיפים חלמונים, מחית וניל ומיץ תפוזים בהדרגה. ממשיכים לערבל רק עד שהבצק מתאחד ומתקבל בצק רך ונוח לעבודה. חשוב לא לעבד יותר מדי.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
מכינים את המלית: מערבבים ממרח תמרים עם קינמון עד לקבלת תערובת אחידה.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה למלבן אחיד ומעבירים למקפיא ל-7-10 דקות.
מורחים על הבצק שכבה אחידה ממלית התמרים ומפזרים מעל קוקוס טחון לפי הטעם. מגלגלים לרולדה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מעבירים את הרולדות למקפיא למשך 25 דקות לפני האפייה.
מחממים תנור ל-175 מעלות.
חורצים קלות כל רולדה בסכין כדי להקל על החיתוך לאחר האפייה.
אופים בתנור במשך 20-25 דקות. הרולדות נשארות בהירות גם כשהן מוכנות ואינן מקבלות גוון זהוב, אז אין צורך להמתין להזהבה.
מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומעבירים למקפיא עד שהרולדות קרות לחלוטין ומתקשות היטב. רק לאחר שהן קרות לגמרי פורסים אותן בסכין חדה.
מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
* העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבועיים. ניתן להקפיא לעד כחודש.
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את הנטורינה בחמאה?
כן. אם לא מעוניינים במתכון פרווה אפשר להשתמש ב-200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, בדיוק כמו הנטורינה.
אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט. אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור אותו במקרר עטוף בניילון נצמד. לפני ההכנה תנו לו להתרכך מעט בטמפרטורת החדר כדי שיהיה נוח לרידוד.
למה מעבירים את העוגיות למקפיא אחרי האפייה?
ההקפאה מקלה על החיתוך. העוגיות בהירות ורכות יחסית כשהן חמות, וההתקשות במקפיא מאפשרת לחתוך פרוסות נקיות בלי שהן יתפוררו.
למה חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי?
עיבוד יתר מפתח את הגלוטן בקמח ויוצר עוגיות קשות וצמיגות במקום פריכות. לכן מערבבים רק עד שהבצק מתאחד.
מה עושים אם הבצק נדבק בזמן הרידוד?
רדדו אותו בין שני ניירות אפייה כפי שמומלץ במתכון. זה ימנע הידבקות. אם הוא עדיין דביק, החזירו אותו לקירור לכמה דקות. בצק קר יותר נוח לעבודה.
אפשר להשמיט את הקוקוס?
אפשר לוותר עליו. הקוקוס מוסיף מרקם ופריכות, אבל העוגיות ייצאו טעימות גם בלעדיו.