עוגיות אגוזים מגולגלות מבצק שמנת חמוצה
מה ממש כיף במתכון הזה? שיוצאות ממנו ערימות של עוגיות. מה עוד ממש כיף? שיש טריק חמוד לגלגול זריז. ומה הכי הכי כיף? שהבצק שלהן כל כך נימוח וענוג ובול לקפה של אחר הצהריים, שמזל שיש הרבה מהן
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק: (כ-53-55 עוגיות):
- 500 גרם קמח
- כפית (4 גרם) אבקת אפייה
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 150 גרם שמנת חמוצה
- 1 ביצה
- 1 חלמון ביצה
- 100 גרם סוכר
למלית:
- 1 חלבון ביצה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם אגוזי מלך, טחונים
- 1 כפית קינמון
להגשה:
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: טורפים בקערה שמנת חמוצה, ביצה, חלמון וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח ואבקת אפייה. מוסיפים קוביות חמאה קרה. מעבדים בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את התערובת הקמח והחמאה לתערובת השמנת החמוצה. לשים בעדינות רק עד שהבצק מתאחד. חשוב לא ללוש יותר מדי.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
מכינים את המלית: מקציפים קלות את החלבון במזלג או במטרפה עד שנוצר מעט קצף. מוסיפים אבקת סוכר, אגוזי מלך טחונים וקינמון. ומערבבים עד לקבלת מלית אחידה.
מעצבים את העוגיות: מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה דק מאוד.
קורצים עיגולים בקוטר של 22 ס"מ בצלחת או בקערה.. חותכים כל עיגול ל-8 משולשים זהים, כמו שחותכים פיצה.
מניחים בערך כף מלית בבסיס הרחב של כל משולש. מגלגלים מהבסיס הרחב לכיוון הקצה, עד שמתקבלת עוגייה מגולגלת.
מסדרים בתבנית ומכניסים לתנור לכ-22 דקות. העוגיות מוכנות כאשר הן בהירות בחלקן העליון ומקבלות גוון זהוב ועדין בתחתית (זמן האפייה עשוי להשתנות מתנור לתנור).
לאחר שהעוגיות מתקררות לחלוטין, אפשר לפזר מעליהן מעט אבקת סוכר.
** חשוב לא ללוש את הבצק יותר מהנדרש. לקבלת מרקם עדין ונימוח, זה מה שמעניק לו מרקם עדין ונימוח..
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את השמנת החמוצה בגבינה לבנה או ביוגורט?
אפשר, אבל התוצאה תשתנה מעט. שמנת חמוצה נותנת עושר ומרקם נימוח הודות לאחוז השומן. יוגורט או גבינה 5% יוציאו בצק פחות עשיר. אם ממירים, עדיף לבחור מוצר עם אחוז שומן דומה ככל האפשר.
אפשר להחליף את אגוזי המלך באגוזים אחרים?
בהחלט. שקדים טחונים, אגוזי לוז או פקאנים טחונים יעבדו מצוין. כל אחד ייתן טעם מעט שונה, אבל אותו מרקם של מלית.
אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. הבצק יכול להישמר במקרר עטוף בניילון נצמד עד 3 ימים. כדאי לתת לו לכמה דקות על השיש לפני שמתחילים לרדד, כדי שיתרכך מעט ויהיה נוח לרידוד.
אפשר להקפיא את העוגיות?
כן. אפשר להקפיא אותן אפויות ומקוררות במיכל אטום עד חודשיים. אפשר גם להקפיא אותן לפני האפייה ולאפות אותן ישר מהמקפיא עם תוספת של דקה-שתיים לזמן האפייה.
הבצק נדבק בזמן הרידוד, מה עושים?
אפשר לקמח קלות את משטח העבודה והמערוך, או לרדד בין שתי יריעות נייר אפייה. אם הבצק רך מדי זה יכול להיות כי הוא התחמם. החזירו אותו למקרר ל-10 דקות לפני שממשיכים.