מחפשים מתכון טוב לאוזני המן?

הנה, מצאתם: אוזני המן עם פרג, שוקולד, חלבה או תמרים, אבל גם עם קרם פטיסייר ועוד מילויים מעניינים. כל אוזני ההמן, מכל סוגי הבצקים, רק מחכות שתכינו אותן ותצאו מרוצים. מתכונים לפורים שמח במיוחד

אוכל טוב | פורסם 13/02/13 17:43

אוזני ההמן של בראון. אתם יכולים להכין אותן בבית!

צילום׃ שי בן אפרים

לפני כמה ימים פרסמנו פה את ביקורת אוזני ההמן שלנו לשנה זו. את הציון הגבוה ביותר קיבלה אוזן ההמן של מאפיית בראון, מה שזיכה אותה בתואר האוזן המצטיינת שלנו לשנה זו. הנה המתכון:

>> מתכון: אוזני ההמן המצטיינות של בראון

ועכשיו קבלו את פרויקט אוזני ההמן המלא שלנו: כל המתכונים, כל המילויים, כל הבצקים. והייתם אך שמחים.

רוצים גם להוציא מתחת ידיכם מסדר של אוזני המן יפהפיות? קבלו את המדריך של אביבה פיבקו

צילום׃ דן פרץ

לפני שמתחילים, הנה משהו בשביל כל אלה שעוד לא סגורים על זה שהם בנויים לאפות אוזני המן בבית: המדריך השלם של אביבה פיבקו להכנת אוזני המן ביתיות. מה הסוד לבצק מוצלח? ואיך בדיוק עושים את הקיפול? בינינו, אין עוד מישהו שיכול להפוך את האפייה לכל כך נגישה ומהנה, אפילו לאלה מאתנו שהמטבח אינו המקום הטבעי שלהם.

>> מדריך אוזני ההמן של אביבה

לא מוכנים להתפשר על פחות מרולדין? מיד המתכון

צילום׃ רונן מנגן

אוזני המן: מתכונים של קונדיטורים

אוזני המן פרג של מתוקה
נתחיל בקלאסיקה: מתכון של מירי ארזי, הקונדיטורית של מתוקה, לאוזני המן מהסוג שהוא חובה על כל שולחן פורים, לפני שמתחילים להתחכם עם המילויים ולהמציא את האוזניים של המילניום הבא. חוץ מפרג (ועוד המון גורמים מעשירים, חמאה וכאלה) יש במלית גם ריבת פובידל (נו, השזיפים הסגולים הכהים) - לחלוטין תחכום שאנחנו יכולים לחיות איתו. אה, ויש גם פרג בתוך הבצק, אבל זה באמת בקטנה. טעים.

>> למתכון: אוזני המן קלאסיות של מתוקה

בראשית היה פרג. האוזניים של מתוקה

צילום׃ עדי זיו-אב

אוזני המן תמרים של רולדין
טוב, רולדין זה מוסד. ממש כמו שלפני כל חנוכה אנחנו מחכים לראות מה הכינו לנו ברשת הפעם, כך לפני פורים אנחנו נושאים עיניים כלות אל האוזניים והמילויים של השנה. במתכון שלהלן אנחנו עם מילוי מסורתי אך טעים להפליא של תמרים (גם ממרח וגם התמרים עצמם), עם תיבול מיוחד של הל והרבה חמאה, כמו שאנחנו אוהבים.

>> למתכון: אוזני המן של רולדין

אוזני המן פרג וצימוקים של מאפיית לחמים
כמה שאנחנו אוהבים את מאפיית לחמים. כמה טוב טעם יש בכל מה שיוצא מתחת ידיהם של אורי שפט (מלך מלכי המלכים!) ורינת קדוש הסופר-מוכשרת. גם לאוזני ההמן שלהם יש לנו פינה חמה: הם זכורים לנו כדקיקים דקיקים, עם מילוי של פרג הכי טרי שאפשר להעלות על הדעת. בקיצור, הנה מתכון.

>> למתכון: אוזני המן פרג של לחמים

רגע, ואולי נכיון אוזני המן כמו של מיקי שמו?

צילום׃ דן פרץ

אוזני המן במילוי קרם פטיסייר ושוקולד של לחמים
ולמי שאוהב את האוזניים שלו יותר סופיסטיקייטד - הנה מלית קצת יותר מושקעת, קצת יותר מיוחדת, וכמובן מהממת שאין דברים כאלה.

>> למתכון: אוזני המן במילוי וניל ושוקולד של לחמים

אוזני המן של דודו אוטמזגין
דודו אוטמזגין הוא אחד האופים שאנחנו יותר סומכים עליהם בפלנטה הזו. המתכון הזה הוא מתוך הספר שלו, אמנות הפטיסרי, והמילוי שהוא מציע הוא אמנם פרג, אבל לא סתם פרג. יש שם גם ריבת משמש, בשביל החמצמצות, חלב חמאה, בשביל העושר, טיפה גרידת לימון, כדי שלא נמות ממתיקות, וגם ביסקוויטים מרוסקים, שייספגו את עודפי הנוזלים. נו, אמנות.

>> למתכון: אוזני המן של דודו אוטמזגין

אוזני ההמן של דודו אוטמזגין

צילום׃ עודד מרום

עוד דודו אוטמזגין: אוזני המן עם אגוזים
יש הרבה אנשים שפרג לא מדבר אליהם, אנחנו מודעים לזה, ואפילו חשים מידה מסוימת של הזדהות. כל אלה מוזמנים לנסות את המתכון הבא, של אוזני המן במילוי אגוזים עשיר, חמאתי ומעלף. ההצלחה מובטחת.

>> למתכון: אוזני המן במילוי אגוזים

והנה אוטמזגין מקרוב. טעיייים

צילום׃ דרור כץ

אוזני המן במילוי חלבה של בן עמי
והנה הגרסה של בן עמי ברתיני שביט, עוד קונדיטור מוכשר, במילוי הכי פשוט שיש: ממרח חלבה. אל תזלזלו, יש הטוענים שהוא אינו נופל מגדולי ממרחי השוקולד.

>> למתכון: אוזני המן חלבה של בן עמי

אוזני המן פרג של אידלסון 10
כמה שאנחנו אוהבים את המאפים של אידלסון 10, יא אללה. נכון, בחוד החנית ניצבות הפחזניות המעולות מכל שלהם, אבל גם עוגת הדבש זכורה לנו לטוב, ובכלל, אם תבואו אלינו עם קופסה מלאת מטעמים של נעמה יצחק ונועם פולונסקי, הקונדיטורים של אידלסון, סביר שנשמח עד מאוד. אז הנה המתכון שלהם לאוזני ההמן.

>> למתכון: אוזני המן של אידלסון 10

אוזני המן של בן עמי. אל תזלזלו בממרח חלבה

צילום׃ דניאל לילה

אוזני המן של פסקל פרץ רובין

לפני שנה התפרסם פה מדריך ארוך ומפורט להפליא של פסקל פרץ רובין לאוזני המן, כולל כל הטיפים, כל הבצקים וכל האפשרויות. אז הכי מהכל אנחנו ממליצים לכם לקרוא אותו, אבל למי שמתעצל - שלפנו גם כמה מתכונים נבחרים.

>> מדריך אוזני המן השלם

>> אוזני המן במילוי תמרים

>> אוזני המן במילוי פרג

>> אוזני המן מבצק משודרג

>> אוזני המן עם חלבה וריבת חלב

>> אוזני המן עם תפוחים, צימוקים ושקדים

במדריך של פסקל תמצאו את כל תורת אוזני ההמן על רגל אחת

צילום׃ יחסי ציבור

אוזני המן מיוחדות

אוזני המן מופחתות קלוריות
אורן בקר מדגים איך בעזרת רסק תפוחים פשוט אפשר לצמצם את כמות השומן באוזני ההמן בצורה משמעותית. הוסיפו לזה תחליף סוכר - ויש לכם אוזניים שמשאירות שובל קצת פחות ארוך של רגשות אשמה.

>> למתכון: אוזני המן מופחתות קלוריות

אוזניים מופחתות קלוריות. וואללה לא מרגישים!

צילום׃ אפיק גבאי

אוזני המן ללא גלוטן
קמח טפיוקה, קמח תפוחי אדמה וקמח קינואה מספקים פה יופי של תחליף לקמח החיטה הרגיל, ויחד עם מלית הפקאנים המסוכרים והנוטלה - באמת שלא תהיה לכם שום סיבה להתלונן.

>> למתכון: אוזני המן ללא גלוטן

אוזני המן ללא סוכר
פריכות, מתוקות וטעימות - ובלי קמצוץ אחד של סוכר. מלית הקוקוס והאגוזים, גם היא כמובן חפה מסוכר, מסדרת את האוזן קומפלט. תכלס, סוכר זה לחלשים.

>> למתכון: אוזני המן ללא סוכר

אוזני המן ללא סוכר. מלית קוקוס ואגוזים מהממת

צילום׃ אפיק גבאי

אוזני המן בלי סוכר של קפה גרג
גם בקפה גרג דואגים לסוכרתיים, ומכינים אוזני המן קלאסיות לחלוטין עם "כמו סוכר" ומלית פרג טעימה.

>> למתכון: אוזני המן בלי סוכר של קפה גרג

אוזני המן בלי גלוטן ובלי סוכר
ואחד שהוא גם בלי סוכר וגם בלי גלוטן, באדיבות מכון אברהמסון. כאן הממתיק הוא סירופ אגבה - גם מתוק וגם בריא, שזה בכלל נחמד.

>> למתכון: אוזני המן בלי גלוטן ובלי סוכר