להכין מרק עוף מושלם זאת אומנות. ככה עושים את זה

מתכונים לארוחה המפסקת

מתכונים לשבירת הצום

מתכוני עדות לשבירת הצום

1. העור והעצמות חשובים

חזה עוף לבדו לא ייתן למרק מספיק עומק. למרק עשיר באמת כדאי להשתמש בחלקים שיש בהם עצמות, עור ורקמות חיבור - כמו כרעיים, שוקיים, כנפיים, גרונות ואפילו גב עוף. אוהבים להגיש את המרק עם חזה מפורק, כמו עינב בובליל? אין בעיה, הוסיפו גם אותו לסיר.

2. היזהרו עם המים

כמות המים במרק העוף חשובה, ואולי אפילו קריטית. המים צריכים לכסות את העוף והירקות, אבל לא הרבה מעבר לזה - ומרק דליל מדי לא יצליח לקבל טעם גם ב-4 שעות בישול. זכרו את כלל הבסיס: תמיד אפשר להוסיף מים למרק מרוכז מדי, אבל הרבה יותר קשה להחזיר טעם למרק שדולל יתר על המידה.

3. התחילו את הבישול במים קרים

כשמכינים מרק עוף, עדיף להכניס את העוף לסיר עם מים קרים ורק אז להתחיל לחמם. העלייה ההדרגתית בטמפרטורה מאפשרת לטעמים להשתחרר לאט אל הנוזל.

4. כן, כדאי לקפות את הקצף מלמעלה

אחרי שהמים מתחממים מתחיל להצטבר בחלק העליון קצף אפרפר. אף שמדובר בעיקר בחלבונים שנקרשו - מומלץ להסיר אותו בעזרת כף או מצקת, לקבלת מרק צלול ו"נקי" יותר.

5. בלי קישוא ותפוחי אדמה

אם חשוב לכם שהמרק יהיה צלול, שקוף כמעט, תצטרכו להימנע מהוספת קישואים ותפוחי אדמה, שנוטים להתפורר ולהתפזר בתוך הנוזל.

6. מרק עוף לא צריך לבעבע בפראות

אחרי שהמרק מגיע לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש. מכאן והלאה הוא צריך להתבשל בבעבוע קל בלבד; רתיחה חזקה תפרק את הירקות ותהפוך את המרק לעכור.

7. סבלנות

בהמשך לסעיף הקודם, מרק עוף טוב הוא כזה שהתבשל במתינות שעתיים, שעתיים וחצי ואפילו יותר מזה. לעומק הטעמים של בישול ארוך אין קיצור דרך.

8. יש דבר כזה יותר מדי עשבי תיבול

בניגוד לגזר או בצל, שאפשר להכניס למרק בכמויות והם רק ישפרו את טעמו (בהנחה שאתם אוהבים דוק של מתקתקות במרק עוף) - עם עשבי תיבול אפשר להגיע די בקלות למצב של יותר מדי. פטרוזיליה, שמיר ועלי סלרי מתאימים מאוד למרק עוף, אבל הם יכולים להשתלט עליו אם מגזימים (בעיקר השמיר).

9. המליחו בהדרגה

במהלך הבישול (הארוך!) של מרק העוף חלק מהנוזלים מתאדים, והטעמים מתרכזים. זאת הסיבה לא להמליח אותו באינטנסיביות כבר בתחילת הבישול. המליחו מעט, ולקראת סוף הבישול השלימו את החסר.

10. זכרו שמרק עוף טעים יותר ביום שאחרי

כמו לא מעט תבשילים, גם מרק עוף מרוויח מאוד ממנוחה של לילה במקרר. ככה גם תוכלו להסיר חלק מכמות השומן שתתגבש בראש הסיר, אם תמצאו לנכון (אבל בבקשה, אל תסירו הכל).