המתכונים של עינב בובליל ליום כיפור

מרק עוף מפורק

המרק שעשה גלים ברשת. הבנות של עינב היו מבקשות מסבתן – חמותה של עינב – להכין אותו בכל פעם שהיו שם בשבת, ועינב למדה ממנה את המתכון וממשיכה את המסורת. היום אין עוקבת שלא מכינה אותו.

המרכיבים:

חצי קילו חזה עוף

2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

4 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

סלרי קטן - שורש, גבעולים ועלים (השורש קלוף וחתוך לקוביות קטנות, הגבעולים והעלים קצוצים)

2 קישואים, חתוכים לקוביות גדולות

כפית כורכום

כף אבקת מרק עוף

מלח

פלפל שחור

רבע כוס כוסברה טרייה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מניחים בסיר גדול את חזה העוף ואת כל הירקות ויוצקים מים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש בינונית כ-45 דקות.
2. מוציאים את חזה העוף מהסיר ומפרקים אותו לחוטים בעזרת מזלג.
3. מועכים חלקית את המרק בעזרת מועך פירה, כך שיתקבל מרקם סמיך אבל חלק מהירקות יישארו שלמים.
4. מוסיפים לסיר את הכורכום, אבקת המרק, המלח והפלפל השחור ומערבבים.
5. מחזירים לסיר את העוף, מערבבים ומביאים לרתיחה. מפזרים את הכוסברה ומגישים חם.

פשטידת בשר של צאת יום כיפור

מאז שעינב זוכרת את עצמה פשטידת הבשר הזו היא מה שהיו אוכלים בצאת כיפור אצל סבתא מרסל, לצד סלט מטבוחה וחצילים במיונז. הפשטידה מתאימה גם לימי שישי וחגים, אבל עבור עינב היא תמיד תהיה פשטידת צאת הצום, והיא מוקדשת לסבתא מרסל.

המרכיבים:

1 ק"ג בשר בקר (נתח לבישול ארוך), חתוך לקוביות קטנות

4-6 בצלים בינוניים (1 ק"ג), קצוצים לקוביות

תפוח אדמה גדול, קלוף

מלח

פלפל שחור

10 ביצים

חצי כוס שמן

אופן ההכנה:

1. שמים את הבשר והבצלים הקצוצים בסיר רחב. מוסיפים מים עד לכיסוי ומבשלים (ללא כיסוי) במשך שעתיים עד שכל המים מתאדים והבשר מתרכך. מסננים ומעבירים לקערה עמוקה ורחבה.
2. מבשלים את תפוח האדמה במים עד לריכוך מלא. מסננים מיד.
3. מועכים את תפוח האדמה היטב ומוסיפים לקערת הבשר. מתבלים במלח ובפלפל שחור.
4. מוסיפים את הביצים - שתיים בכל פעם - תוך כדי ערבוב.
5. יוצקים את השמן לסיר שמתאים לתנור ומחממים אותו על להבה גבוהה. יוצקים פנימה את תערובת הבשר ותפוחי האדמה ומשטחים אותה. מכסים ומבשלים 20 דקות.
6. מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון).
7. מעבירים את הסיר לתנור החם וצולים במשך 30 דקות או עד להשחמה יפה.

עוגת סולת

אחד המתכונים שעינב הכי גאה בהם - העוגה שתמיד גונבת את ההצגה.

המרכיבים (לתבנית אובלית של כ-30 ס"מ על 15):

5 ביצים

כוס (200 גרם) סוכר

כוס (240 מ"ל) שמן

כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים

כפית תמצית וניל

כוס (200 גרם) סולת

כוס (140 גרם) קמח

כוס (90 גרם) קוקוס טחון

חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

שקית (10 גרם) אבקת אפייה

לסירופ:

חצי כוס (100 גרם) סוכר

כוס (240 מ"ל) מים

חצי כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים

כף מיץ לימון

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון או טורבו). משמנים את תבנית האפייה.
2. מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר לקבלת קצף יציב.
3. מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים ותמצית הווניל. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הסולת, הקמח, הקוקוס, אבקת האינסטנט פודינג ואבקת האפייה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את התערובת לתבנית. אופים 30-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
5. לקראת סיום האפייה מכינים את הסירופ: מערבבים בסיר את הסוכר, המים, מיץ התפוזים, מיץ הלימון ותמצית הווניל. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות, עד שהסירופ מסמיך מעט.
6. מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים עליה את הסירופ החם.

** אפשר לפזר קוקוס על העוגה המוכנה.

התוכנית "פותח את ידיך" משודרת בערוץ 24 בימי שישי בשעה 14:00.