ארוחת בוקר היא הארוחה הכי חשובה ביום, או ככה לפחות אומרים, אבל בבוקר רגיל שלנו אנחנו לא חולמים אפילו על יותר מפרוסה עם משהו וקפה קטן. בעצם, אם להיות אמיתיים לרגע אז פרוסה לא אכלנו בבוקר כבר כמה חודשים טובים, וגם מהקפה אנחנו מספיקים אולי שלוק וחצי. למעשה בבוקר רגיל שלנו, אם בלענו קצת משחת שיניים בזמן הצחצוח - זה סוג של הישג תזונתי. אבל אמצע שבוע לחוד ושבת לחוד. בשבת אנחנו מתייחסים לארוחת הבוקר שלנו בחרדת קודש. פותחים כמו שצריך, עם ארוחה טעימה, מפנקת - ואם אנחנו במצב רוח המתאים ומגיע לנו, אז גם קצת מושחתת. הנה המנות שעושות לנו את השבת. 

טאבולה בוקר (צילום: סטודיו דן לב, בנדיקט)
טאבולה בוקר | צילום: סטודיו דן לב, בנדיקט

סלט טאבולה של בוקר

ארוחת בוקר טעימה ומזינה בטירוף: סלט טאבולה פשוט, בתוספת של רוטב טחינה ויוגורט וביצה קשה. ככה מתחילים יום על רגל ימין. מתכון של רשת בנדיקט.

המצרכים:

לסלט:
4 כפות בורגול דק 
חופן גדול תערובת עשבי תיבול (50% פטרוזיליה, 25% בצל ירוק, 25% עירית)
6 עלי נענע קצוצים
10 חצאי עגבניות שרי פרוסות
מלח
מיץ מלימון טרי
שמן זית

לרוטב:
200 מ"ל טחינה גולמית
250 מ"ל יוגורט
כף סומאק

להגשה:
ביצה קשה

אופן ההכנה:

1. משרים את הבורגול במים חמים ביחס של 1:1.

2. מניחים את מרכיבי הסלט בקערית, מוזגים את מיץ הלימון ושמן הזית ומערבבים.

3. פורסים ביצה קשה ומסדרים לצד הסלט. מערבבים את חומרי הרוטב ומגישים בקערה נפרדת.

כריך BLT, דיקסי (צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב)
כריך BLT, דיקסי | צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב

כריך BLT של דיקסי (לא כשר)

ב-BLT של חיים כהן מדיקסי יש לא רק בייקון, חסה ועגבנייה, אלא גם ביצת עין שעושה את כל ההבדל.

המרכיבים (מנה אחת):
1 לחמנייה
4-5 פרוסות בייקון
2 כפות מיונז
כף חרדל גרגירים
חסה טרייה וקריספית
2-3 פרוסות עגבנייה
2 ביצים

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבייקון במחבת (לא צריך להוסיף שמן).

2. מערבבים את החרדל והמיונז ומורחים על הלחמנייה משני הצדדים.

3. מטגנים את הביצים (לביצי עין) ומרכיבים את הכריך: ממרח, חסה, עגבנייה, בייקון, ביצי עין, ממרח.

* הטיפ של דיקסי: בגלל שהכריך מאוד פשוט, חשוב להשקיע בחומרי הגלם: חסה טרייה וקריספית, עגבנייה עסיסית וטרייה וכו'.

>> עוד מתכוני ארוחת בוקר של דיקסי

מגש ארוחת בוקר (צילום: בני גם זו לטובה, אוכל טוב)
תשקיעו קצת, מה קרה. מגש ארוחת בוקר | צילום: בני גם זו לטובה, אוכל טוב

מגש ארוחת בוקר

אם אתם בעניין של להשקיע - הרי לכם מגש שלם של מנות קטנות וכיפיות לבוקר: אנשובי, ברוסקטות, סלט וגבינות. מתכון של אינס שילת ינאי

המצרכים:

לפיזור בקעריות:
1 קופסת אנשובי או סרדינים
100 גרם גבינת עיזים, פרוסה לעיגולים
חופן זיתים

למטבל היוגורט:
200 גרם יוגורט טבעי עשיר
3 כפות עירית או שמיר קצוצים
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
3 כפות עלי נענע קצוצים
1 כף שמן זית
מעט זעתר

לברוסקטות:
1 לחמנייה או חצי באגט, פרוסים לפרוסות אלכסוניות
4 כפות שמן זית
1 כפית שן שום כתושה
100 גרם גבינת עיזים, פרוסה לעיגולים
קורט זעתר

לסלט:
1 חסה סלנובה, מפורקת לעלים
1 בצל קטן, חתוך לטבעות (או בצל ירוק פרוס דק)
2 ביצים קשות, קלופות וחצויות
5 עגבניות שרי, חצויות
200 גרם גבינה צפתית או בולגרית, פרוסה או מפוררת

רוטב לסלט:
3 כפות שמן זית
מיץ מלימון שלם
1 שן שום כתושה
1 כף חרדל
1 כף סילאן
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מעבירים את האנשובי או הסרדינים לקערה אחת ואת גבינת העיזים והזיתים לקערה נוספת.

3. מכינים את מטבל היוגורט: מערבבים את כל המרכיבים למעט הזעתר בקערה, ואת הזעתר מפזרים מלמעלה.

4. מכינים את הברוסקטות: מערבבים את השמן והשום ומברישים את פרוסות הלחם. פורסים את גבינת העיזים לעיגולים, מניחים על הפרוסות, בוזקים זעתר ומסדרים את הפרוסות על תבנית מרופדת נייר אפייה. אופים כ-20 דקות.

5. מכינים את הסלט: מסדרים את מרכיבי הסלט בקערה (החסה והבצל למטה, והביצים, העגבניות והגבינה למעלה). בקערית נפרדת מערבבים את חומרי הרוטב. יוצקים את הרוטב על  הסלט. 

6. מגישים את כל המנות לשולחן.

כריך בפיג'מה (צילום: אסתי רותם, אוכל טוב)
כריך בפיג'מה | צילום: אסתי רותם, אוכל טוב

כריך בפיג'מה

במבט ראשון אפשר לחשוב שמדובר בפרנץ' טוסט, אבל לא, זה ממש לא המצב. ההבדל הוא שכאן מטוגן הלחם לא בבדידותו המזהרת, אלא כשהוא חובק פרוסה של גבינה צהובה נחמדת. כי אם כבר מטגנים, אז עד הסוף. מתכון של אסתי רותם ידידיה.

המרכיבים (4 מנות):
12 פרוסות לחם או 3 לחמניות
4 פרוסות גבינה צהובה או 4 כפות גבינה צהובה מגוררת
4 ביצים
4 כפות חלב
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור גרוס
קמצוץ צ'ילי טחון / רבע כפית שום גבישי (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. אם משתמשים בלחם, קורצים מכל פרוסה שני עיגולים בקוטר 6-8 ס"מ. אם משתמשים בלחמניות, מסירים את קצות הלחמניות ופורסים כל לחמנייה לעיגולים בעובי של כסנטימטר.

2. יוצרים כריכונים מכל העיגולים, כשבין כל שני עיגולים מניחים פיסת גבינה צהובה או מעט גבינה צהובה מגוררת.

3. בצלחת עמוקה טורפים היטב ביצים, חלב ותבלינים. טובלים כל כריכון טבילה ארוכה מכל הצדדים. מניחים את הכריכים הטבולים למנוחה של כמה דקות. הביצה תיספג טוב יותר בלחם והפרוסות ייצמדו זו לזו טוב יותר ולא יתפרקו בטיגון.

4. מחממים במחבת שמן לטיגון. מטגנים את הכריכונים על להבה בינונית עד שצד אחד שחום יפה, הופכים ומטגנים גם את הצד השני. מוציאים לנייר סופג. מגישים חם.

פודינג אורז (צילום: אפיק גבאי, פשוט לבשל בריא, הוצאת כלטקסט)
פודינג אורז מלא, בננה וקינמון | צילום: אפיק גבאי, פשוט לבשל בריא, הוצאת כלטקסט

פודינג אורז מלא, בננה וקינמון

ארוחת בוקר כיפית, מתוקה, חמימה ומלאת בריאות להתחלה של סוף שבוע נינוח. לא מספיק מתוק? נפרגן לכם עוד קצת סילאן. מתכון של ליה פינדר.

המצרכים (מנה אחת):
4 כפות אורז מלא מבושל (אפשר להחליף גם בקינואה מבושלת)
חצי עד שלושת רבעי כוס מים
קורט קינמון
חצי בננה, חתוכה לקוביות
1 כפית ממרח שקדים

להמתקה:
1 כפית סירופ מייפל אמיתי או סילאן ללא סוכר (לא חובה, ואפשר גם יותר)

אופן ההכנה:

1. מכינים אורז בהכנה בסיסית, ללא מלח.

2. בסיר קטן שמים 4 כפות מהאורז המבושל, מוסיפים 1/2 כוס מים, את הקינמון והבננה ומבשלים תוך כדי בחישה עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות. מסירים מהאש.

3. באמצעות בלנדר מוט טוחנים את הדייסה עד לקבלת מרקם אחיד. במידת הצורך מוסיפים עוד מים עד לקבלת המרקם הרצוי.

4. מוסיפים את ממרח השקדים, ממתיקים באמצעות מייפל או סילאן ומגישים.

אומלט ממולא בפטריות וצפתית (צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב)
אומלט ממולא בפטריות וצפתית. ויש גם טוויסט | צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב

אומלט פטריות וגבינה צפתית

מתכון נהדר של עידית נרקיס כ"ץ לאומלט משובח עם טוויסט קטן - הפטריות והגבינה? לא מערבבים אותן עם הביצים מראש, וזה שדרוג משמעותי. 

מרכיבים (ל-2 מנות): 
3 ביצים
חופן עירית, קצוצה
סלסילת פטריות שמפניון
כמה ענפי תימין
קורט מלח
65 גרם צפתית מעודנת (כרבע גלגל), מפוררת
חמאה
שמן זית

אופן ההכנה: 

1. מתחילים בפטריות: פורסים את הפטריות לפרוסות. מחממים במחבת גדולה מעט חמאה ושמן זית ביחד. מוסיפים את הפטריות, עלי תימין ומלח, ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהפטריות משחימות.

2. טורפים 3 ביצים, מוסיפים כף מים, עירית קצוצה ומלח ומחממים מחבת נוספת. ממיסים חמאה במחבת ויוצקים פנימה את בלילת הביצים. מערבבים מעט, מטים את המחבת כך שהבלילה מכסה את כל שטחה. כשהשוליים מתחילים להתייצב, גוררים אותם אל מרכז המחבת ומטים את המחבת שוב כדי למלא את האיזור הריק בעוד בלילה). מנמיכים את האש ונותנים לתחתית להתייצב. משחררים את השוליים מעט בעזרת מרית ומקפלים קיפול מעטפה: מקפלים שליש מהאומלט לכיוון האמצע, וחוזרים על הפעולה עם הצד השני. הופכים לצלחת הגשה. בהזדמנות הזו, אפשר לספוג עודפים של שמן בעזרת מגבת נייר ייעודית.

3. יוצרים חתך מרכזי במרכז האומלט, בעזרת סכין חדה. מפרידים מעט את הדפנות וממלאים, כמה שמצליחים, את האומלט בפטריות. מפזרים גם פטריות מעל ואת הצפתית המפוררת. אם נשארו פטריות וגבינה, מגישים אותן לצד האומלט. 

חביתת תרד (צילום: istockphoto)
חביתת תרד. לילדים עלק | צילום: istockphoto

חביתת תרד לילדים

אם אנחנו בעסקי החביתות, אנחנו לא יכולים שלא להזכיר את חביתת התרד שאנחנו מכורים אליה כבר שנים - עם ובלי קשר לילדים. זה הולך ככה:

המרכיבים (מנה אחת):
כוס עלי תרד
ביצה
כף סולת
1 כף קוטג'
שמן / חמאה לטיגון

אופן ההכנה:

1. טוחנים את התרד היטב.

2. טורפים את הביצה בקערה, מוסיפים את התרד הטחון, הסולת והקוטג'.

3. מחממים מחבת עם מעט חמאה או שמן ומעבירים את התערובת למחבת החמה. מכסים, ומטגנים כמה דקות עד שהחלק התחתון של החביתה התייצב. הופכים ומטגנים עוד כ-2 דקות במכסה סגור. אם החלק העליון של החביתה נראה שמן מדי לטעמכם, אפשר להניח עליו לרגע מגבת נייר, שתספוג את עודפי השומן.

4. ילדים אוהבים במיוחד שפורסים את החביתה למשולשים, כמו פיצה.

* אנחנו מעדיפים את החביתה הזו כמו שהיא, אבל אפשר גם להעשיר אותה בגבינה צהובה מגוררת, כמו בתמונה. את הגבינה מפזרים על החלק העליון של החביתה, אחרי שהופכים אותה. עוד שדרוגים: אפשר להוסיף לבלילה מעט גבינת פרמזן, פטריות פרוסות, בצל, גבינה בולגרית, גבינת עזים ועוד.

 פרנץ' טוסט 

ה-קלאסיקה של בוקר שבת (הפעם בלי גבינה צהובה, אבל עם הפתעות אחרות). אבל אם רוצים לפנק באמת, כדאי ללכת על המתכון הזה של אייל שני. כמו שתכף תראו, הוא גם מכין את הריבה לבד. אתם לא חייבים.

מרכיבים (ל-8 מנות):

כיכר לחם או חלה מרובעת, לא מהיום
ביצה אורגנית שלמה
22 גרם סוכר (כף אחת)
70 מ"ל חלב 3% (רבע כוס)
300 גרם אבקת סוכר
חמאה

לריבה:
1 ק"ג תפוחים (או פרי טרי אחר)
900 גרם סוכר לבן
1 לימון

להגשה:
אבקת סוכר
שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. מסירים מהלחם (או החלה) את 6 פאותיו לקבלת קובייה מלבנית של הרך של הלחם. בעצם, אנחנו מוציאים מהלחם את ה"פילה" שלו. פורסים לפרוסות בעובי של 2-5 ס"מ, וחוצים כל פרוסה לאורכה לשניים.

2. מתחילים להכין את הריבה: קולפים את התפוחים, וחותכים לקוביות לא גדולות. משאירים את הגרעינים.

3. מניחים את התפוחים בקערת ערבוב, מוסיפים את הסוכר ומערבבים בכפות הידיים עד שהפירות והסוכר הופכים לתערובת בוצית.

4. מעבירים את התערובת לסיר, שמים על האש (להבה בינונית), מביאים לרתיחה תוך ערבוב בכף עץ, מנמיכים את הלהבה עד לרתיחה מתונה, ומבשלים תוך ערבוב בכף עץ במשך כ-25 דקות.

5. סוחטים לסיר כרבע לימון, וממשיכים בבישול עוד 5-10 דקות, עד לקבלת מרקם מבריק וצמיגי אך לא מדי. הפירות אמורים לשמור על צבעים רעננים.

6. מכינים את קרם הביצים והחלב: טורפים יחד את הביצה והסוכר עד שמתקבלת תערובת לבנה וסמיכה, ומתחילים להזליף את החלב פנימה תוך כדי.

7. בוחרים את הפרוסות הכי יפות, ומניחים בתערובת הביצים.

8. מזקקים חמאה (לטיגון הלחם): ממיסים את החמאה על האש. כשהיא מתחילה להיפרד לשני חלקים, מפרידים ביניהם. את המוצקים הלבנים זורקים ואת השמן שומרים.

9. מחממים מחבת כבדה, מוסיפים מן החמאה המזוקקת עד לחצי מגובה הפרוסה, ומחכים שתתחמם לדרגת חום של שמן לפני חביתה.

10. מוציאים את הלחם מתערובת הביצים, מנגבים באצבעות וטובלים באבקת סוכר. בטיגון הסוכר הזה יהפוך לקרמל.

11. מניחים את הלחם במחבת, ומטגנים צד אחד עד שמזהיב. לא מנענעים את המחבת. הופכים בעזרת מלקחיים את הפרוסה ומניחים לה להזהיב על צדה השני. מחלצים מן המחבת ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.

12. בצלחת הגשה יוצקים שלולית קטנה מהריבה החמה, מניחים בתוכה פרוסת חלה, שחלקה יהיה בתוך השלולית וחלקה לא. מעליה מניחים עוד פרוסה, בהצלבה חלקית. לידן, בעזרת כף, מניחים גבעה קטנה של שמנת חמוצה. מפזרים אבקת סוכר.

פנקייקס (צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב)
הכי שבת בבוקר שיש. פנקייקס | צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב

פנקייק קלאסי

כשהיינו קטנים - בשבת בבוקר היינו אוכלים פנקייקס. כל שבת, לא חשוב מה. אז הנה מתכון מנצח וקלאסי למנה שתמיד עושה כיף בבוקר שבת. 

מרכיבים (לכ-14 פנקייקס): 
½ 1 כוסות קמח רגיל
¾ 1 כפית אבקת אפייה
3 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
ביצה, טרופה
3 כפות (45 גרם) חמאה מומסת
¼ 1 – 1 כוסות חלב

אופן ההכנה: 

1. מערבבים את החומרים היבשים בקערה – הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח.

2. בקערה נפרדת מערבבים היטב את הביצה עם החמאה המומסת (והמצוננת מעט) וכוס חלב.

3. יוצקים את החומרים הרטובים אל תערובת הקמח ומערבבים עם כף עץ, רק עד שהחומרים מתאחדים. לא מתרגשים מגושים. אם אתם רוצים בלילה נוזלית יותר, מוסיפים חלק או את כל רבע כוס החלב הנותרת .

4. מחממים מחבת גדולה. משמנים אותה עם מעט חמאה או ספריי שמן בטעם חמאה ומנמיכים את האש לבינונית.

5. יוצקים בלילה למחבת (בכמות ובגודל הרצויים לכם) ומטגנים כ-2 דקות עד שנוצרות בועיות אוויר על הצד העליון של הפנקייקס והצד התחתון שלהן משחים. הופכים, מטגנים עוד כדקה ומוצאים לצלחת מרופדת במגבת נייר. ממשיכים כך, עד שהבלילה מסתיימת.

6. מגישים מיד עם סירופ מייפל, דבש, סילאן, סירופ שוקולד, חמאה, חמאת בוטנים ועוד.

פנקייק תירס (צילום: בני גם זו לטובה, אוכל טוב)
יש פנקייק, ויש פנקייק תירס | צילום: בני גם זו לטובה, אוכל טוב

פנקייק תירס

לא ניפרד מעולם הפנקייקס לפני שנציין עוד פנקייק שאהוב עלינו במיוחד, מסוג אחר לגמרי. הפעם אנחנו מתכוונים לפנקייק התירס של דליה אלחדף (לשעבר מאסטר שף, היום מסעדה טוטומה), שמכינים עם תירס טרי וממלאים בגבינה צפתית. אגדה.

המצרכים (6 מנות):
8 קלחי תירס טרי
3 ביצים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
4 כפות קמח גדושות (לגרסה ללא גלוטן אפשר להמיר את הקמח באינסטנט פולנטה)
50 גרם שמן קנולה (רבע כוס)
250 גרם גבינה צפתית, פרוסה לעובי 1-2 ס"מ

אופן ההכנה:

1. מסירים את גרעיני התירס מהקלח בעזרת סכין, וטוחנים היטב במעבד מזון.

2. מוסיפים בהדרגה את הביצים, הסוכר והמלח וממשיכים לעבד עד ליצירת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.

4. מחממים מחבת, מורחים שמן ומוזגים מהבלילה במצקת (בצורת עיגול, ממש כמו פנקייק). כשנוצרות בועות בחלק העליון של הפנקייק הופכים אותו, ומניחים באמצעו פרוסת גבינה. מקפלים את הפנקייק על הגבינה לצורת חצי ירח, לוחצים מעט והופכים לצד השני לכמה שניות. מעבירים לצלחת עם נייר סופג ומגישים מיד.