מרציפן אמרנה אלוהי
זה שהלזניה של המסעדנייה לופה בתל אביב היא מעולה כולם כבר יודעים. אבל כשאכלנו אותה בפעם האחרונה לא יכולנו להתעלם מהקינוח החדש של המקום, שכולו טוב טעם, יופי ועדינות. אז ברור שביקשנו מתכון (וגם קיבלנו!)
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
עד חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהשתי הערות חשובות, לפני שמתחילים:
המרציפן במתכון הזה הוא במתיקות עדינה מאוד - כי יש את הדובדבן שמוסיף מתיקות משלו. אם מכינים את המרציפן בלבד (אנחנו ממליצים בחום!), אפשר להוסיף עוד קצת מי סוכר (עוד כ-50 מ"ל, או לפי הטעם).
מי סוכר הם פשוט מים שבושלו עם סוכר ביחס של 1:1 (כלומר, על כל כמות של סוכר, כמות זהה של מים).
המרכיבים
טבלת המרות- 100 מ"ל (2 חמישיות כוס) מי סוכר
- 25 מ"ל (קצת יותר מכף וחצי) מיץ לימון
- 380 גרם (4 כוסות פחות 3 כפות) אבקת שקדים
- 40 מ"ל (קצת פחות מ-3 כפות) ליקר אמרטו
להגשה:
- דובדבני אמרנה מגולענים
אופן ההכנה
טוחנים את כל המרכיבים יחד במעבד מזון, עד שהם מתאחדים ומתקבצים לכדור. לחלופין, אפשר ללוש לקבלת בצק חלק ורך.
מגלגלים את התערובת שהתקבלה לכדורים קטנים.
מניחים על כל כדור מרציפן דובדבן אמרנה אחד, ומגישים.
המתכון באדיבות לופה. לבונטין 13, תל אביב. לא כשר
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את אבקת השקדים באבקת אגוזים אחרת?
אפשר, אבל הטעם והמרקם ישתנו, ובעיקר - לא יהיה מדובר במרציפן קלאסי.
מה זה מי סוכר ואיך מכינים אותם?
מי סוכר הם למעשה סירופ סוכר - מרתיחים סוכר ומים ביחס שווה עד שהסוכר נמס, ומצננים.
התערובת יבשה ומתפוררת, מה עושים?
הוסיפו מעט מי סוכר או ליקר, כף אחת בכל פעם, עד שהמרקם מתאחד.
אפשר להכין את המרציפן מראש?
כן. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר בקופסה אטומה. הוסיפו את הדובדבן רק לקראת ההגשה.
אפשר להקפיא את כדורי המרציפן?
כן. סדרו אותם בשכבה אחת עד שהם קופאים, ואז העבירו לשקית אטומה. הפשירו במקרר לפני ההגשה.