פנקייק עננים של עומר מילר

ספק פנקייק ספק סופלה, שהוא פחות קליל להכנה מהפנקייקים הרגילים שלכם של שבת בבוקר, אבל הוא כל כך רך ואוורירי שאנחנו מפצירים בכם - לפחות פעם אחת, תנסו

צילום: שניר (סופגי) גואטה, יחסי ציבור

המצרכים (8 מנות):

• 9 ביצים מופרדות
• 3 שקיות סוכר וניל
• 90 גרם (חצי כוס + 2 כפות) קמח תופח
• 6 כפות סוכר
• 2-1 כפות חמאה לטיגון

1טורפים בקערה חלמונים וסוכר וניל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח וטורפים לאיחוד.

2מקציפים חלבונים במיקסר דקה-שתיים, רק עד לקבלת קצף רך. מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף אטום, מבריק ויציב.

3מעבירים שליש מקצף החלבונים לתערובת החלמונים וטורפים היטב להטמעה. מוסיפים את יתר החלבונים ומקפלים עם לקקן בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה ותפוחה מאוד.

4מחממים מחבת רחבה עם כף חמאה על להבה בינונית. יוצקים בכף גלידה תלוליות שמנמנות מהבלילה למחבת, ויוצקים עליהן כף נוספת מהבלילה להכפלת הגובה. יוצקים כף מים לחללים שבין התלוליות ומכסים את המחבת. מטגנים דקה-שתיים, עד שהפנקייקים מתייצבים ומזהיבים קלות בתחתית. מסירים את המכסה והופכים את הפנקייקים בזהירות. מכסים שוב ומטגנים 2 דקות נוספות, עד שהפנקייקים מוכנים. זהירות מטיגון יתר, שיפיק פנקייקים פחות במרקם של עננים, ויותר במרקם של עוגה בחושה. מטגנים כך את כל הפנקייקים, ואם צריך מוסיפים עוד חמאה בין סבבי הטיגון. בשל עובי הפנקייקים והמרקם שלהם, מומלץ לאכול אותם ביום ההכנה.

המתכון מתוך הספר "איך לגדל ילדים שאוהבים לאכול".לרכישה