גלידת שוקולד - וינסנטו עם ביסקוטי
קינוח מפתיע מתוק ומקורי
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות- גלידת שוקולד- וינסנטו
- 4 כוסות חלב 3%
- 3 כוסות שמנת לקצפת 38%
- 280 גר' סוכר לבן
- 18 חלמונים
- 75 גר' שוקולד מריר 60%
- 1/4 כפית מלח
- 3 כפות Vinsanto (יין אדום מתוק מטוסקנה, ניתן להשיג ברשת חנויות חינוואי גורג' משקאות)
- ביסקוטי משובץ בפיסטוקים ומישמשים מיובשים
- 230 גר' חמאה
- כוס וחצי סוכר לבן
- 4 ביצים
- 4 וחצי כוסות קמח לבן
- 2 וחצי כפיות אבקת אפיה
- 1/2 כפית מלח
- קליפה משני תפוזים
- 1 כף מיץ תפוזים סחוט טרי
- 1/4 כפית מי זוהר
- 2 כוסות פיסטוקים קלויים
- 1 כוס משמשים מיובשים חתוכים לקוביות קטנות
אופן ההכנה
הכנת הגלידה:
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב, שמנת לקצפת ומחצית מכמות הסוכר
טורפים ביחד את החלמונים ושארית הסוכר, מוסיפים תוך כדי ערבוב את תערובת החלב/ קצפת
מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
מסננים לקערת אלומיניום, מוסיפים Vinsanto ומלח
מניחים את הקערה מעל קערת קרח ומצננים
מקפיאים במכונת גלידה
הכנת ביסקוטי: חומרים לשני כיכרות
מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס
בקערת מיקסר טורפים חמאה וסוכר עד שהתערובת נעשית בהירה, מוסיפים ביצים בהדרגה וממשיכים לטרוף עד לקבלת תערובת אחידה
מנפים יחד בקערה קמח, אבקת אפיה ומלח ומוסיפים לתערובת החמאה/ ביצים
מוסיפים את שארית החומרים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד
יוצרים מהבצק שני כיכרות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה
אופים 25-30 דקות או עד שהכיכרות מתייצבים וצבען חום בהיר
מוציאים מהתנור, מצננים
פורסים את הכיכרות בעזרת סכין לחם באלכסון לעובי של 1/2 ס"מ
מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים עד שהביסקוטי יבשים למגע