אוזני המן במילוי פרג

אוזני ההמן הקלאסיות של רשת קונדיטוריות מתוקה. המילוי: פרג. הבצק: כמו שיודעים במתוקה

צילום: עדי זיו-אב, מתוקה

המצרכים (50 מנות):

לבצק:

• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
• 1/2 כוס אבקת סוכר (50 גרם)
• 1 חלמון
• 1 ביצה
• 2.5 כוסות קמח לבן
• 1/8 כוס פרג שלם

למילוי הפרג:

• 1.5 כוסות חלב
• 1.5 כוס סוכר
• 4 כוסות פרג טחון טרי
• ביצה טרופה נוספת, ל"הדבקה"
• 100 גרם חמאה
• 50 גרם פירורי עוגיות/ שקדים טחונים
• 1 כפית קינמון
• 1 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/2 כוס ריבת פובידול

1מכינים את הבצק: מעבדים בקערת המיקסר עם וו לישה את אבקת הסוכר יחד עם החמאה והקמח עד לקבלת מרקם "פירורי".

2מוסיפים את הביצים והפרג השלם ומעבדים עד היווצרות בצק (יש להיזהר מערבוב יתר).

3עוטפים את הבצק ומקררים כחצי שעה כדי שיהיה נוח לרדד אותו.

4מכינים את המילוי: מחממים את החלב והסוכר בסיר עמוק על אש נמוכה עד לרתיחה, ומכבים את האש. מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים כ-5 דקות עד שהנוזלים נספגים בפרג.

5מוסיפים את הקינמון, החמאה, המוסקט ופירורי העוגיות וממשיכים לערבב את שנוצרת תערובת אחידה. מוסיפים את הריבה ושומרים במקרר עד שמשתמשים למילוי אוזני ההמן.

6מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר של 6 ס"מ לאוזני המן סטנדרטיות. מסדרים את העיגולים על מגש מרופד בנייר אפייה.

7מחממים תנור ל-170 מעלות. מורחים ביצה טרופה על העיגולים הקרוצים (בכדי שהאוזן תדבק בעת הסגירה), ומזלפים את מילוי פרג.

8סוגרים לצורת אוזן המן, ואופים 15 דקות עד קבלת צבע זהוב.

המתכון באדיבות הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>>> כל המתכונים לאוזני המן