פלאן פתיבר קרמל
במתכון הזה לקרם קרמל או פלאן יש מרכיב מפתיע למדי. פתיבר, אותו ביסקוויט ותיק ואהוב. הוא נטחן עם הבלילה, נכנס אחר כבוד לפלאן ומוסיף לו טעם משובח שמזכיר עוגיות לוטוס. והקרמל? בכפית!
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
לילה שלםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלקרמל (בתבנית אינגליש קייק):
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
לפלאן:
- 500 מ"ל חלב
- 15 פתי בר (חצי שרוול)
- 3 ביצים
- חצי כוס סוכר (100 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מבשלים במחבת סוכר עד שנוצר קרמל (בגוון ענברי).
יוצקים את הקרמל לתחתית התבנית ודואגים שיכסה את כל התחתית.
טוחנים בבלנדר פתי בר, חלב, ביצים, סוכר ווניל במשך דקה, עד שהתערובת חלקה לחלוטין.
מוזגים בעדינות את התערובת על הקרמל דרך מסננת.
מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר ומוזגים תבנית הגדולה מים חמים עד למחצית מגובה תבנית הפלאן.
מכניסים לתנור למשך כ-30 דקות, עד שהשולי הפלאן יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט.
מצננים לטמפרטורת החדר, ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות, ועדיף ללילה שלם.
מעבירים סכין מסביב לדפנות התבנית, הופכים על צלחת ומגישים.
לעוד מתכונים מעולים ממליצים לגלול באינסטגרם של יעל קצב
או בטיקטוק המהמם שלה
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
איך ממירים לגרסה פרווה?
אפשר להחליף את החלב במשקה סויה, שקדים או קוקוס. משקה קוקוס ייתן מרקם עשיר.
הקרמל שלי התגבש והפך גרגירי, מה עושים?
זה קורה כשמערבבים יותר מדי בזמן שהסוכר נמס. פשוט המשיכו לחמם על אש בינונית בלי לערבב, וטלטלו את המחבת בעדינות עד שהסוכר נמס שוב והופך נוזלי וענברי.
למה מוזגים את התערובת דרך מסננת?
המסננת מסירה גושים, קצף ושאריות ביצה לא מעורבבות, ומבטיחה שהפלאן יצא חלק ואחיד לחלוטין. מומלץ לא לוותר על השלב הזה.
חייבים את אמבט המים (התבנית עם המים החמים)?
כן, זה הכרחי. אמבט המים מבשל את הפלאן בעדינות וביציבות, מונע התבקעות וסדקים, ושומר על מרקם רך וקרמי. בלעדיו הפלאן עלול לצאת במרקם גומי ולא אחיד.
אפשר לקצר את זמן הקירור מ-6 שעות?
לא מומלץ. הקירור הממושך מאפשר לפלאן להתייצב לחלוטין ולהיפרד יפה מהתבנית. אם תמהרו הוא עלול להתפרק. לילה שלם זה האידיאל.
הפלאן לא משתחרר מהתבנית בהיפוך, מה עושים?
העבירו סכין דקה מסביב לדפנות שוב, ואם צריך, טבלו את תחתית התבנית בקערת מים חמים לכמה שניות כדי להמיס מעט את הקרמל, ואז הפכו על צלחת.