מופלטה
תנו לשף ללמד אתכם איך מכינים מופלטה כהלכתה: המנה המרוקאית המסורתית במתכון מנצח - בצק דקיק בציפוי מתוק של חמאה ודבש
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(40 מנות)
- 1 ק"ג קמח לבן מנופה
- 30 גרם שמרים טריים מפוררים
- 1 כף סוכר
- 1 כף שטוחה מלח
- כ-2 וחצי (עד 3) כוסות מים פושרים
- 2 כוסות שמן לטבילת כדורי הבצק
להגשה:
- חמאה
- דבש
אופן ההכנה
מערבלים את כל מרכיבי הבצק במיקסר עם וו גיטרה או וו לישה. הבצק אמור להיות רך ודביק, אם הוא יבש מוסיפים עוד מים. משהים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
יוצרים מהבצק כדורים בגודל כדורי פינג-פונג ומשהים 15 דקות. מכניסים את הכדורים לקערה עם שמן.
מוציאים כדור אחד בכל פעם ומשטחים בעזרת ידיים משומנות על משטח שיש משומן לעלה בקוטר כ-25 ס"מ.
מחממים על להבה גבוהה מחבת משומנת. מניחים מופלטה ראשונה ומטגנים עד שהיא מזהיבה יפה. בינתיים משטחים את המופלטה הבאה. כשהמופלטה שבמחבת זהובה הופכים אותה כך שהצד הזהוב יפנה כלפי מעלה, ועליה מניחים את המופלטה השנייה. מטגנים כמה שניות, הופכים את ערימת המופלטות ופותחים כדור בצק שלישי. כשהמופלטה התחתונה זהובה מניחים מופלטה שלישית, והופכים שוב. מטגנים כך (רצוי בשניים או שלושה סבבים) את כל המופלטות.
מגישים עם חמאה ודבש.
חג שמח!
שאלות תשובות
ממתי מכינים מופלטות עם שמרים?
יש המכינים מופלטות עם שמרים ויש המכינים בלי שמרים. אין מסורת אחת נכונה. כאן ישמתכון למופלטות בלי שמרים.
מה עושים אם עד שמספיקים לפתוח כדור בצק - המופלטה שבמחבת כבר נשרפת?
פשוט מנמיכים את האש. זה משאיר יותר זמן לפתיחת הבצק.
למה בכלל מטגנים אותן בשיטה הזאת, ולא אחת אחת?
זאת השיטה המסורתית לטיגון מופלטות, ויש לה כמה יתרונות: ראשית, היא שומרת שכל המופלטות יישארו חמות. שנית, היא חוסכת זמן. שלישית, ואולי הכי חשוב - היא מונעת מהמופלטות להתייבש ולהפוך לפריכות, ושומרת עליהן אלסטיות.