פלאן

עוגת קרם קרמל - קינוח ארגנטינאי מתוק במיוחד

צילום: דניאל לילה, עוד סיר לשבת, אסנת לסטר, הוצאת מודן

המצרכים (10 מנות):

• 1 ליטר חלב

• 11 כפות גדושות (275 גרם) סוכר
• 7 ביצים

1מחממים תנור לחום נמוך (150 מעלות). שמים בסיר את החלב עם 3 כפות גדושות מהסוכר ומחממים. כשנוצרות בחלב הבועות הראשונות, המסמנות תחילה של רתיחה, מסירים מהאש ומצננים מעט.

2טורפים בקערה את הביצים עם 2 כפות גדושות מהסוכר, ויוצקים לחלב תוך ערבוב.

3מפזרים בכלי את שאר הסוכר (6 כפות גדושות) ומנערים קצת את הכלי, כך שהסוכר יתפזר על תחתית הכלי בשכבה אחידה. מחממים את הכלי ולא מערבבים, עד שהסוכר מסביב הופך לחום. מתחילים לערבב וממשיכים לחמם עד שהסוכר הופך לקרמל חום־זהוב (חשוב להיזהר מחימום־יתר ומשריפת הקרמל).

4אוחזים בכלי בשתי ידיים (כדאי לעטות כפפות) ומטים את הכלי לאט לכל הכיוונים, כך שהקרמל יתפזר ויכסה את התחתית והדפנות של הכלי. מעבירים לכלי את תערובת החלב.

5מכניסים את הכלי לתוך תבנית גדולה או לכלי חסין חום גדול יותר ומוסיפים מים עד ל-3/4 מגובה כלי הקרמל. אופים כשעה עד שמתייצב. מצננים ושומרים 24 שעות במקרר.

6להגשה, הופכים את קרם הקרמל על צלחת הגשה גדולה, בעלת דפנות היכולות להכיל גם את הרוטב שנוצר מסביב לקרם הקרמל. מקפידים לתת לכל סועד גם מהקרם וגם מהרוטב.