קרם קרמל שוקולד וגראנד מרנייה
קינוח מקורי ומפתיע
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(24 מנות)
לקרמל
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
לקרם
- 6 ביצים
- 120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
- 750 מ"ל (3 כוסות + 3 כפות) חלב
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 20 מ"ל (½1 כפות) גראנד מרנייה (ליקר תפוזים)
אופן ההכנה
הכנת הקרמל:
ממיסים סוכר עד לקבלת קרמל ויוצקים כף ממנו לכל קוקוט (לחילופין יוצקים את כל הכמות לתבנית פיירקס)
מקררים מעט
מחממים תנור ל-140 מעלות
הכנת הקרם:
בוחשים ביצים עם סוכר (אין צורך להקציף), עד להמסת הסוכר
מביאים לרתיחה חלב ושמנת מתוקה
יוצקים על השוקולד, ממתינים דקה-שתיים ומערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה
מוסיפים ליקר ומערבבים
מאחדים בין התערובות על ידי השוואת טמפרטורות: יוצקים מצקת מן הנוזל החם אל הביצים ומערבבים היטב עד לאיחוד מלא
מעבירים את הנוזל לכד מזיגה לצורך הנוחות בעבודה
מרכיבים ואופים: מסדרים קוקוטים בתבנית ויוצקים מהתערובת עד לשני שלישים מגובהם
מכניסים את התבנית למרכז התנור ומניחים בתחתיתו תבנית נוספת עם מים חמים
אופים כ-40 דקות או עד שהתערובת מתמצקת
מקררים היטב, משחררים את הקרם מהדפנות בעזרת סכין והופכים על צלחת הגשה, כך שהקרמל נוזל מעליו