מניפות תפוחי אדמה

הדרך הכי אסתטית ומרשימה להגיש תפוחי אדמה בתנור. במתכון יש גם הצעה לרוטב מבוסס מיונז - אתם מוזמנים לזרום איתו, או להכין את התפודים בלעדיו. זה פשוט כל כך יפה, שאי אפשר לא להתלהב.

>> למתכון: מניפות תפוחי אדמה

>> כל המתכונים לפסח

תבשיל אורז וסלמון מהיר (צילום: siamionau pavel, shutterstock)
בימים רגילים אנחנו מחשיבים אותו כארוחה שלמה. תבשיל אורז וסלמון | צילום: siamionau pavel, shutterstock

תבשיל סלמון ואורז מהיר

אורז לבן עם נתחים של סלמון - מנה שכיף לפגוש על השולחן בכל ימות השנה, וגם בליל הסדר. בימים רגילים אנחנו רואים בה ארוחה שלמה, לכבוד פסח נוריד אותה למדרגת תוספת (אבל אחת הטובות).

>> למתכון: תבשיל סלמון ואורז מהיר

אושפלאו (צילום: נמרוד סונדרס, בבושקה הפקות)
אושפלאו. ידיד אמת שלנו | צילום: נמרוד סונדרס, בבושקה הפקות

אושפלאו לא מהעולם הזה

אם כבר מדברים על אורז - זה הזמן לספר שאנחנו מאוד אוהבים אושפלאו, בערך בכל גרסה ובכל שם שיצא לנו לטעום אותו, ושהגרסה הזו היא אומנם קצת מרדנית אבל וואו, כמה שהיא טעימה. אורז, עוף (פרגית), בקר (סינטה) - אמריקה.

>> למתכון: אושפלאו

כרובית מטוגנת ברוטב מטבוחה (צילום: בני גם זו לטובה, אוכל טוב)
כרובית מטוגנת עם מטבוחה. שיחוק של אבי לוי | צילום: בני גם זו לטובה, אוכל טוב

כרובית מטוגנת ברוטב מטבוחה

הרבה שדרוגים הכנסנו למטבח בזכות אבי לוי, וזה אחד הבולטים שבהם: ראשית, הוא מבשל את הכרובית במים מתובלים, מה שמעשיר אותה במיליון טעמים עוד לפני שבכלל עושים איתה משהו; ושנית, הוא מגיש אותה מעורבבת עם רוטב מטבוחה, וזה טעים כמו שאפשר רק לדמיין.

>> למתכון: כרובית מטוגנת ברוטב מטבוחה

סלט כוסמת עם ירקות קלויים ובצל ירוק (צילום: אסף רונן, אוכל טוב)
סלט כוסמת וירקות צלויים. ברוח אורנה ואלה | צילום: אסף רונן, אוכל טוב

סלט כוסמת עם ירקות צלויים

מנת כוסמת בהשראת אורנה ואלה, שתשמח עד מאוד את שוחרי הבריאות בשולחן, כמו גם את הצמחונים והטבעונים, ואולי תפתח קצת את הראש לכל השאר (לכל התוהים, כוסמת כשרה לפסח לאוכלי קטניות).

>> למתכון: סלט כוסמת עם ירקות צלויים

סלט קינואה (צילום: אמיר מנחם, אוכל טוב)
סלט קינואה. יש גם מדריך | צילום: אמיר מנחם, אוכל טוב

סלט קינואה וירקות

גדול עליכם כוסמת? נסו את סלט הקינואה הזה, עם שלל הירקות הטריים, שאותו בדוק כולם יאהבו. מפחדים מהעבודה עם קינואה? הכנו לכם מדריך שיפיג כל חשש.

>> למתכון: סלט קינואה וירקות

גלילת דג סול (צילום: קובי קואנקס, אוכל טוב)
ככה פותחים שולחן חג. גלילות דג סול במילוי חצילים | צילום: קובי קואנקס, אוכל טוב

גלילות דג סול במילוי חצילים

חוק ידוע הוא שפתיחת כל ארוחה תעיד לחלוטין על ההמשך שלה. בדיוק מהסיבה הזו, מצאנו לכם את הדרך המושלמת לפתוח את ארוחת החג שלכם השנה עם מנה יפהפייה, שמשלבת בין ים לאדמה בצורה מושלמת.

>> למתכון: גלילות דג סול במילוי חצילים

בטטה ממולאת בסלט סלמון וסלרי (צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב)
בטטה ממולאת סלט סלמון וסלרי. מיוחדת, יפה וטעימה | צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב


בטטה מתוקה ממולאת סלט סלמון וסלרי

והנה עוד מנה ראשונה חגיגית ויפה, שקיבלנו מחן ואלון קורן: בטטה מתוקה אפויה היטב בתנור עם סלט מיוחד ונהדר של סלרי, סלמון, אורז בר והמון ירוקים. לפתוח את הסדר קצת אחרת. 

>> למתכון: בטטה מתוקה ממולאת סלט סלמון וסלרי

סלט גרגירי חומוס ושומר (צילום: דרור עינב, אוכל טוב)
סלט? ארוחה! סלט גרגירי חומוס ושומר | צילום: דרור עינב, אוכל טוב

סלט גרגירי חומוס ושומר

אהבתם את גלילות הדג? מתלבטים מה להגיש ליד? אין שום בעיה. הסלט הבא הוא אמנם סוג של ארוחה בפני עצמו, אבל בחג כמו פסח חשוב שהמנות הראשונות יעשו את העבודה. גרגירי החומוס והשומר מקבלים כאן חיזוק של תימין, דבש, שום וכל טוב הארץ, והופכים למנה פשוט טעימה.

>> למתכון: סלט גרגירי חומוס ושומר

דג לוקוס עם סלט אורז חם (צילום: דרור עינב, אוכל טוב)
כנגד ארבעה דגים דיברה התורה. לוקוס עם סלט אורז חם | צילום: דרור עינב, אוכל טוב


דג לוקוס עם סלט אורז חם

למנה הבאה הבאנו את אבנר לסקין לחיזוק, והוא מציג כאן מתכון שאנחנו מצטערים שלא פגשנו בשלב מוקדם יותר בחיים: אורז מיקס עם ירקות טעימים ושמן זית, ועליו נתחים יפים וצחים של דג. רוצים לוותר על הדג? סבבה, רק אל תוותרו על האורז.

>> למתכון: דג לוקוס עם סלט אורז חם

תבשיל שורשים צרפתי וטבעוני ביין אדום (צילום: בן יוסטר, אוכל טוב)
גם קרניבורים ישמחו לצלול לתוך הצלחת הזו. תבשיל שורשים צרפתי | צילום: בן יוסטר, אוכל טוב

תבשיל שורשים ביין אדום

מצפים לאורחים טבעונים? מעולה, הם בטוח ישמחו לקבל את המנה הצבעונית הזו. כמו שהחיים לימדו אותנו, יש תבשילים טבעוניים שיכולים למלא את הגעגוע לבשר, והתבשיל הצרפתי הזה לגמרי עושה זאת נכון.

>> למתכון: תבשיל שורשים ביין אדום

פולנטה אפויה עם פטריות מוקפצות (צילום: אימג'בנק / Thinkstock)
ריבועים קטנים של אושר. פולנטה אפויה עם פטריות | צילום: אימג'בנק / Thinkstock


פולנטה אפויה עם פטריות מוקפצות

פולנטה כבר מזמן הפכה לכוכבת במטבח הישראלי, והיופי שלה הוא שאפשר לשחק איתה בהמון דרכים. המנה הזאת לוקחת את הפולנטה למקום קצת אחר, עם תוספת טעימה של פטריות מוקפצות עם שום, תימין וגם יין לבן.

>> למתכון: פלונטה אפויה עם פטריות מוקפצות

בצלים ממולאים בשר עגל ואורז עגול (צילום: אסף אמברם, אוכל טוב)
בצל ממולא. תפילו אותם על ההתחלה! | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

בצל ממולא

מתחילים לחשוב על התפריט לפסח ומתעייפים רק מהמחשבה? תנו לנו לגלות לכם סוד. אם אתם מפציצים במנה ראשונה מעולה ובקינוח כשר לפסח מעולה - לא הרבה אנשים יזכרו לכם את האמצע. אז אנחנו חלילה לא מפצירים בכם לחפף בעיקריות, אנחנו רק אומרים שאם תכינו את הבצל הממולא הזה, של אבי ביטון, עם העגל והאורז העגול, למנה ראשונה - תזכו במלא נקודות על ההתחלה.

>> למתכון: בצל ממולא

מקלובה חצילים של נוף ממאסטר שף (צילום: אסף אמברם, אוכל טוב)
המקלובה של נוף. תותח כבד במיוחד | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

מקלובה פרגיות וחצילים

נתקעתם השנה עם קהל קשה במיוחד, שמורכב כולו מבשלנים חובבים עם המון אמביציות ועוד יותר מזה זמן פנוי? כנראה אתם צריכים לשלוף תותח ממש כבד, משהו בסגנון המקלובה הזאת. המתכון הוא של נוף ממאסטר שף, ולא שאנחנו רוצים לעשות עין - אבל עד עכשיו כל מתכון שלה שניסינו יצא מושלם.

>> למתכון: מקלובה חצילים ופרגיות

קרפצ'ו סלמון (צילום: מייקל גליקסטין, מישהו לבשל איתו, הוצאת מודן)
קרפצ'ו סלמון. זה מהיר, זה קל, זה טעים אש - אז למה לא בעצם? | צילום: מייקל גליקסטין, מישהו לבשל איתו, הוצאת מודן

קרפצ'ו סלמון

נמאס לכם להיות מאלה שמגישים בכל שנה בדיוק את אותן מנות? יש לנו בשבילכם הצעה סופר-מגניבה (טוב, לא בדיוק לנו, יותר לצחי בוקששתר). מה דעתכם לפתוח את הסדר השנה עם מנת דג שעוד לא ניסיתם כמוה, ועם זאת אין ספק שהיא תהיה טעימה לכולם? הכוונה היא לקרפצ'ו סלמון הזה, שמשלב שיטת הכנה קצת פחות מסורתית עם דג שהוא מסורתי מאוד. פשוט לוקחים סלמון, סוחטים עליו לימון, מוסיפים שמן זית ומתבלים. התוצאה? וואו גדול (בוקששתר מגיש אותו עם הסלט הקטן הזה ליד, אתם לא חייבים). גיוונתם? יופי, עכשיו תביאו את החריימה.

>> למתכון: קרפצ'ו סלמון

>> והנה עוד אחת טובה, שכל הדודות יאהבו: פילה אמנון עם ירקות

קציצות פרסה (צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב)
קציצות פרסה. עדיף שמראש תכינו כפול | צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב


לחמניות לפסח

כולם נהנים להתלונן על הלחמניות לפסח - שהן מעוכות מדי, כעורות מדי, שיש להן טעם עז מדי של מצה או של ביצים. מצד שני, הראו לי אחד שישימו לידו את הקערה עם הלחמניות האלה והוא לא יחסל אותן עוד לפני שיגיעו לזה שאינו יודע לשאול. אנחנו מתים על הלחמניות האלה, ואנחנו לא מתביישים בזה.

>> למתכון: לחמניות קלאסיות לפסח

>> והנה הלחמניות לפסח של שי-לי ליפא

קציצות פרסה

ומהלחמניות נחתוך ישר לצלחת השנייה הכי ממכרת על שולחן החג: צלחת קציצות הפרסה. אפשר להכין אותן עם בשר או בלי, עם שלל תבלינים או נטורל - כך או כך, הן יחוסלו חיש קל, ותצטערו שלא הכנתם יותר. כאן בגרסה של הסבתא הבולגרייה שלנו.

>> למתכון: קציצות פרסה

>> והנה עוד מתכונים בולגריים שווים לפסח

פטריות ממולאות עוף

הנה לכם יופי של מתאבן לליל הסדר: פטריות ממולאות עוף ועשבי תיבול, שיפתחו לאורחים שלכם את התיאבון לפני הזלילה הגדולה ויחזיקו אותם עד "מה נשתנה" לפחות. מתכון קטן וטעים של ניר צוק. 

>> למתכון: פטריות ממולאות עוף

תבשיל שעועית צהובה (צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב)
תבשיל שעועית צהובה לימוני. נראה סטנדרטי, אבל | צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב

תבשיל שעועית צהובה לימוני

התוספת הזו היא כולה על טהרת הירקות, אבל היא לא דומה לאף תוספת ירקות אחרת שאתם מכירים. היא מבוססת על שעועית צהובה, כרשה ועלי סלק, אבל התיבול הוא שהופך אותה למיוחדת. לא כורכום, לא פפריקה - אלא רק מלח (וטיפה כמון) והרבה הרבה לימון. שווה.

>> למתכון: תבשיל שעועית צהובה

תבשיל אורז ועדשים עם ירקות כתומים

והנה תוספת קצת יותר כבדה ומשביעה, שבימים כתיקונם הייתה מחזיקה כארוחה בפני עצמה. בגזרת הכתומים יש לנו עדשים, דלורית, גזר וכורכום, והטעם? מיליון דולר. כבונוס, היא אפילו ממש לא משמינה.

>> למתכון: תבשיל אורז ועדשים עם ירקות כתומים

תבשיל אורז, עדשים אדומות וירקות כתומים דל קלוריות (צילום: אסף אמברם, אוכל טוב)
תבשיל אורז ומלא כתומים. וזה אפילו לא משמין! | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

אורז חגיגי עם עגבניות מיובשות

והנה עוד מנת אורז שאנחנו אוהבים - עם עגבניות מיובשות, צנוברים, סלרי ופטרוזיליה. לזה אנחנו קוראים - הקסם שבפשטות.

>> למתכון: אורז חגיגי עם עגבניות מיובשות

והנה 6 מתכונים לאורז חגיגי ששווה לגזור ולשמור

אורז חגיגי עם עגבניות מיובשות וצנוברים (צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב)
אורז עם עגבניות מיובשות. הקסם שבפשטות | צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב

אורז עם כבדים ובטטות

ואם אתם מאלה שאוהבים בשר גם בתוספות שלהם, זה האורז בשבילכם: אורז ערבי עם בהרט וכבדים, טעים טעים, וממש מהיר להכנה. אנחנו תומכים.

>> למתכון: אורז בסמטי עם כבדים ובטטות

אורז בסמטי עם כבד ובטטה (צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב)
אורז בסמטי עם כבדים ובטטות. זהירות לא לשבוע | צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב


קיצ'רי

והנה עוד אורז אחד, שאנחנו לא יכולים להשאיר בחוץ כי הוא פשוט טעים מדי. קוראים לו קיצ'רי, הוא המקבילה העיראקית למג'דרה - והמתכון הזה הספציפי שלו יוצא טעים אש. אם יש טבעונים בשולחן החג - הם כנראה ישמחו כל כך שלא יצטרכו להכין בשבילם שום מנה אחרת (טוב, אולי רק איזה סלט).

>> למתכון: קיצ'רי

קוסקוס כשר לפסח

אל תרימו גבה, אפשר לעשות קוסקוס מעלף ואפילו נטול גלוטן מקמח תירס. לא הזה של הפולנטה, אלא קמח תירס בהיר שנותן תוצאה אוורירית ועדינה. 

>> למתכון: קוסקוס כשר לפסח

סלט ירקות צלויים בתנור עם מלח ולימונים כבושים (צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב)
סלט ירקות צלויים. שדרוג מעולה לכל ארוחה, וגם לזו הכי חשובה בשנה | צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב

סלט עוף ונבטים

ועוד אחת לחובבי התוספות הבשריות, קצת יותר ברגוע. סוג של מוקפץ, עם עוף ונבטים וסילאן ורוטב סויה (יש להשיג כשר לפסח, אל דאגה).

>> למתכון: סלט עוף ונבטים

קיצ'רי (צילום: אסף אמברם, אוכל טוב)
קיצ'רי. חגיגה לטבעונים, אבל גם לכל השאר | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

סלט ירקות צלויים

סלטים טריים הם מאסט בארוחה כבדה כמו זו של ליל הסדר, אתם לא צריכים אותנו כדי שנגיד לכם את זה. אתם אולי כן צריכים אותנו כדי שנמליץ לכם על הסלט הזה, שהוא למעשה סוג של אנטיפסטי, שאינו טרי כלל אבל יכול לשדרג את הארוחה שלכם מאוד.

>> למתכון: סלט ירקות צלויים

דג חריף, גפילטע פיש

והנה אנחנו עוברים לקלאסיקות. אז איזה טיפוסים אתם? של דג חריף, גפילטע או שניהם? מעדיפים את האדום הבוער של המרוקאים, או אולי דווקא את האפרוריות המתעוררת לחיים עם חזרת של הפולנים? מכיוון שקטונו מכדי להכריע, ואנחנו בכל מקרה מעדיפים גם וגם - הנה לכם מתכונים מומלצים של שניהם.

>> למתכון: גפילטע פיש

>> ויש גם מתכון לגפילטע פיש טבעוני

>> ואם גפליטע, אתם חייבים חזרת ליד

>> והנה חזרת תפוזים משודרגת. מתכון של תום פרנץ

>> למתכון: דג חריף מרוקאי

120 הקלאסיקות של שי-לי - גפילטע פיש (צילום: דן לב, 120 הקלאסיקות של שי-לי, הוצאת דיאלוג-הפצות)
הייתם מגדירים את עצמכם אנשים של גפילטע פיש? | צילום: דן לב, 120 הקלאסיקות של שי-לי, הוצאת דיאלוג-הפצות
דג חריף של גיא פרץ (צילום: דניה ויינר, אוצר מאכלי העדות, על השולחן)
או של דג מרוקאי חריף? | צילום: דניה ויינר, אוצר מאכלי העדות, על השולחן

סלט סלק חריף

אם כבר קניתם סלקים ושורש חזרת כדי להכין ממרח חזרת, למה שלא תשימו בצד איזה סנטימטר וחצי-שניים של חזרת? הוא יילך מעולה מעל קוביות הסלק המתוקות והאפויות בתנור ויצור איתן ביחד סלט חריף וממכר. 

>> למתכון סלט סלק חריף

מרק עוף קלאסי, מרק ירוק לפסח, מרק כרובית מוקרם

עוד מחלוקת: האם אתם באסכולה שמעדיפה לדבוק במרק העוף המוכר, הטוב והמיטיב, או שמא אתם בשלים לזוז טיפה הצדה ולנסות מרק עוף טיפה אחר, עם הרבה הרבה עשבים ירוקים ופול טעים ומשביע? ואולי בכלל נלך על משהו אחר לגמרי - כרובית ותפוחי אדמה עם קרם קוקוס?

>> למתכון: מרק עוף קלאסי

>> למתכון: מרק ירוק לפסח

>> למתכון: מרק כרובית ותפוחי אדמה עם קרם קוקוס

>> למתכון: קניידלך

מרק עגבניות הכי קל וטעים 

סליחה שאנחנו לא מרפים בעניין המרקים - אבל הנה אחד שאתם פשוט חייבים להכיר. ההכנה שלו היא קלה שבקלות (לא יותר מחמש דקות עבודה), והתוצאה פשוט נפלאה. אם תשאלו אותנו, ככה מרק עגבניות צריך להיות (לארוחת החג רק ותרו על החלמונים. יש מספיק כולסטרול על השולחן).

>> למתכון: מרק עגבניות הכי קל וטעים

מרק עגבניות עם אורז (צילום: אסף אמברם, אוכל טוב)
מרק עגבניות. אנחנו אימצנו אותו לכל ימות השנה | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

צימעס רגיל, צימעס דלעת

והנה אנחנו ממשיכים לנכס צאן ברזל הבא של ארוחות החג: הצימעס. במקור מדובר במנה מתקתקה של גזר (בשנים האחרונות זה בדרך כלל גזר גמדי), שמבושל עם סוכר ועם צימוקים, שזיפים מיובשים או שניהם. הגרסה של עומר מילר מציעה להכין את המנה הזו דווקא עם דלעת, ואנחנו אומרים - מעניין לנסות.

>> למתכון: צימעס

>> למתכון: צימעס דלעת

120 הקלאסיקות של שי-לי - מרק עוף (צילום: דן לב, 120 הקלאסיקות של שי-לי, הוצאת דיאלוג-הפצות)
מרק עוף מסורתי. טעים! | צילום: דן לב, 120 הקלאסיקות של שי-לי, הוצאת דיאלוג-הפצות
מרק ירוק לפסח (צילום: מיכל לנרט, אוצר מאכלי העדות, על השולחן)
מרק עוף ירוק. אפילו עוד יותר טעים? | צילום: מיכל לנרט, אוצר מאכלי העדות, על השולחן


כבד קצוץ, פטה כבד

איזה כבד אתם אוהבים יותר? את הגס, הקצוץ (או טחון גס), עם גושישי הביצה הקשה והאפיל הכפרי? או שמא את המעודן, הצרפתי, עמוס החמאה, הנימוח והקטיפתי? בסוגיה הספציפית הזאת אנחנו תומכים בגרסה הישראלית והגסה יותר. ראשית כי היא יותר מתאימה על מצה, שנית כי היא יותר מתאימה לאופי שלנו, ושלישית כי בחייאת, מה חמאה עכשיו.

>> למתכון: כבד קצוץ

>> למתכון: פטה כבד (בלי חמאה, אל תדאגו)

>> מעדיפים משהו מתוק על המצה? הנה המון מתכונים שווים לחרוסת

>> והזאת החרוסת שהיא הבחירה האישית שלנו

סלט תפוחי אדמה 

עוד מנת חובה על שולחן החג, וגם פה יש לנו שלוש אפשרויות: האחת, הגרסה הפשוטה, הביתית, המוכרת ומחממת הלב, השני - גרסתם של אהרוני ונירה רוסו, עם עוף וחרדל, והשלישית - סלט התפודים של חיים כהן, שאנחנו זכינו לטעום ומאז אנחנו מאוהבים.

>> למתכון: סלט תפוחי אדמה ביתי

>> למתכון: סלט תפוחי אדמה של אהרוני ונירה רוסו

>> למתכון: סלט תפוחי אדמה וביצים של חיים כהן

סלט תפוחי אדמה, טעימא (צילום: עודד קרני)
סלט תפוחי אדמה כמו בבית | צילום: עודד קרני
סלט תפוחי אדמה ועוף (צילום: נלי שפר, תפוחי אדמה, הוצאת כנרת זמורה ביתן)
סלט תפוחי אדמה כמו בבית של אהרוני | צילום: נלי שפר, תפוחי אדמה, הוצאת כנרת זמורה ביתן


המון ירקות צלויים

ומה עם ירקות, אתם שואלים? אנחנו אומרים - לכו קליל. תראו את המתכון הזה, שעובד מעולה גם עם ילדים: לוקחים מיליון ירקות טעימים, ואופים אותם עם בלסמי ועשבי תיבול. לא צריך יותר.

>> למתכון: ירקות צלויים

>> לכל המתכונים לפסח

איך מבשלים להמון אנשים? מדריך לארוחת החג

6 סלטים שבלעדיהם אין פסח

קינוחים כשרים לפסח של תום פרנץ

ארוחת פסח של חיים כהן

המתכונים של אביב משה לפסח

עוגות ועוגיות לפסח של אורן בקר

כל המנות הראשונות והתוספות לפסח

כל המנות העיקריות לפסח

כל הקינוחים לפסח

מתכוננים לפסח: מה להכין בכל יום?

מתכונים של חיים כהן לפסח

מתכונים של אבי לוי לפסח

מתכוני עוגות לפסח

4 מתכונים לצלי בקר

מתכונים לפסח: אחד מכל עדה

קינוחי שוקולד לפסח

מתכונים טריפוליטאיים לפסח

אבקת אפייה, אבקת מרק ועוד: האם זה כשר לפסח?