קניידלך
מתכון שאי אפשר לעבור חג בלעדיו - קניידלך אווריריים, רכים ונימוחים
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהכל מי שהכין פעם קניידלך יודע שהפער בין קניידלך שהם כדורי בצק כבדים ואטומים לבין קניידלך אווריריים שנמסים בפה יכול להיות עצום, למרות שמדובר באותם חמישה מרכיבים בסיסיים בדיוק. הסוד למרקם הקליל טמון בסדר הפעולות: מערבבים תחילה את המים הרותחים עם השמן, קמח המצה והמלח, ומצננים לפני שמכניסים את הביצים - ככה העיסה לא "מתבשלת" מוקדם מדי ונשארת גמישה. שלב ההתייצבות במקרר, למשך שעה שלמה, הוא לא שלב אופציונלי - הוא מאפשר לקמח המצה לספוג את הנוזלים בצורה אחידה, ולקניידלך לקבל את המרקם הרך והנעים שאנחנו אוהבים.
גם אופן הבישול משפיע על התוצאה: מים רותחים, כדורים בגודל אחיד של כ-3.5 סנטימטרים ובישול במנות קטנות של כשבעה קניידלך בכל פעם - כדי שכל כדור יקבל מקום לצוף ולהתבשל בצורה שווה בלי להצטופף עם השכנים. מי שרוצה לגוון יכול להוסיף ממרח פסטו לקבלת קניידלך ירוקים או עגבניות מיובשות לקבלת קניידלך אדומים - אבל העיקרון נשאר זהה: קניידלך שמכינים כמו שצריך, מבשלים נכון ומגישים חמים במרק, פשוט נמסים בפה ומוכיחים שגם מנה מסורתית קלאסית יכולה לצאת קלילה כמו ענן.
המרכיבים
טבלת המרות(20 מנות)
- כוס וחצי (360 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים, רותחים
- 1 כף שמן קנולה
- כוס ורבע (130 גרם) קמח מצה
- 1 כפית שטוחה מלח
- 2 ביצים גדולות (L)
אופן ההכנה
מערבבים מים רותחים, שמן קנולה, קמח מצה ומלח בקערה. מצננים כ-10 דקות.
מוסיפים ביצים ומערבבים לעיסה חלקה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה להתייצבות.
מביאים לרתיחה מים בסיר. בעזרת ידיים מעט רטובות יוצרים כדורים בקוטר 3 וחצי ס"מ. מבשלים 7 קניידלך כ-5 דקות, עד שצפים ומבושלים היטב. מוציאים בכף מחוררת. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת (בכל פעם מבשלים כ-7 קניידלך).
שומרים בכלי אטום במקרר עד יומיים. לפני ההגשה מחממים במיקרוגל או בתוך המרק.
גיוונים:
לקניידלך ירוקים – מוסיפים 2 כפות גדושות ממרח פסטו ביחד עם הביצים.
לקניידלך אדומים - מוסיפים 2 כפות גדושות ממרח עגבניות מיובשות ביחד עם הביצים.