מנות ראשונות ותוספות לפסח
מה אתם מעדיפים - גפילטע או דג חריף? מרק עוף צח או בכלל מרק עגבניות? צימעס או דלעת מתובלת? ומה לגבי האורז - עם עדשים או עם ירקות? יודעים מה, למה להחליט. כל המתכונים, לכל המנות הראשונות והתוספות לפסח, נמצאים ממש פה
mako אוכל
פורסם:
מניפות תפוחי אדמה
הדרך הכי אסתטית ומרשימה להגיש תפוחי אדמה בתנור. במתכון יש גם הצעה לרוטב מבוסס מיונז - אתם מוזמנים לזרום איתו, או להכין את התפודים בלעדיו. זה פשוט כל כך יפה, שאי אפשר לא להתלהב.
>> כל המתכונים לפסח
תבשיל סלמון ואורז מהיר
אורז לבן עם נתחים של סלמון - מנה שכיף לפגוש על השולחן בכל ימות השנה, וגם בליל הסדר. בימים רגילים אנחנו רואים בה ארוחה שלמה, לכבוד פסח נוריד אותה למדרגת תוספת (אבל אחת הטובות).
אושפלאו לא מהעולם הזה
אם כבר מדברים על אורז - זה הזמן לספר שאנחנו מאוד אוהבים אושפלאו, בערך בכל גרסה ובכל שם שיצא לנו לטעום אותו, ושהגרסה הזו היא אומנם קצת מרדנית אבל וואו, כמה שהיא טעימה. אורז, עוף (פרגית), בקר (סינטה) - אמריקה.
כרובית מטוגנת ברוטב מטבוחה
הרבה שדרוגים הכנסנו למטבח בזכות אבי לוי, וזה אחד הבולטים שבהם: ראשית, הוא מבשל את הכרובית במים מתובלים, מה שמעשיר אותה במיליון טעמים עוד לפני שבכלל עושים איתה משהו; ושנית, הוא מגיש אותה מעורבבת עם רוטב מטבוחה, וזה טעים כמו שאפשר רק לדמיין.
פרסומת
סלט כוסמת עם ירקות צלויים
מנת כוסמת בהשראת אורנה ואלה, שתשמח עד מאוד את שוחרי הבריאות בשולחן, כמו גם את הצמחונים והטבעונים, ואולי תפתח קצת את הראש לכל השאר (לכל התוהים, כוסמת כשרה לפסח לאוכלי קטניות).
פרסומת
סלט קינואה וירקות
גדול עליכם כוסמת? נסו את סלט הקינואה הזה, עם שלל הירקות הטריים, שאותו בדוק כולם יאהבו. מפחדים מהעבודה עם קינואה? הכנו לכם מדריך שיפיג כל חשש.
פרסומת
גלילות דג סול במילוי חצילים
חוק ידוע הוא שפתיחת כל ארוחה תעיד לחלוטין על ההמשך שלה. בדיוק מהסיבה הזו, מצאנו לכם את הדרך המושלמת לפתוח את ארוחת החג שלכם השנה עם מנה יפהפייה, שמשלבת בין ים לאדמה בצורה מושלמת.
פרסומת
בטטה מתוקה ממולאת סלט סלמון וסלרי
והנה עוד מנה ראשונה חגיגית ויפה, שקיבלנו מחן ואלון קורן: בטטה מתוקה אפויה היטב בתנור עם סלט מיוחד ונהדר של סלרי, סלמון, אורז בר והמון ירוקים. לפתוח את הסדר קצת אחרת.
סלט גרגירי חומוס ושומר
אהבתם את גלילות הדג? מתלבטים מה להגיש ליד? אין שום בעיה. הסלט הבא הוא אמנם סוג של ארוחה בפני עצמו, אבל בחג כמו פסח חשוב שהמנות הראשונות יעשו את העבודה. גרגירי החומוס והשומר מקבלים כאן חיזוק של תימין, דבש, שום וכל טוב הארץ, והופכים למנה פשוט טעימה.
פרסומת
דג לוקוס עם סלט אורז חם
למנה הבאה הבאנו את אבנר לסקין לחיזוק, והוא מציג כאן מתכון שאנחנו מצטערים שלא פגשנו בשלב מוקדם יותר בחיים: אורז מיקס עם ירקות טעימים ושמן זית, ועליו נתחים יפים וצחים של דג. רוצים לוותר על הדג? סבבה, רק אל תוותרו על האורז.
פרסומת
תבשיל שורשים ביין אדום
מצפים לאורחים טבעונים? מעולה, הם בטוח ישמחו לקבל את המנה הצבעונית הזו. כמו שהחיים לימדו אותנו, יש תבשילים טבעוניים שיכולים למלא את הגעגוע לבשר, והתבשיל הצרפתי הזה לגמרי עושה זאת נכון.
פולנטה אפויה עם פטריות מוקפצות
פולנטה כבר מזמן הפכה לכוכבת במטבח הישראלי, והיופי שלה הוא שאפשר לשחק איתה בהמון דרכים. המנה הזאת לוקחת את הפולנטה למקום קצת אחר, עם תוספת טעימה של פטריות מוקפצות עם שום, תימין וגם יין לבן.
פרסומת
בצל ממולא
מתחילים לחשוב על התפריט לפסח ומתעייפים רק מהמחשבה? תנו לנו לגלות לכם סוד. אם אתם מפציצים במנה ראשונה מעולה ובקינוח כשר לפסח מעולה - לא הרבה אנשים יזכרו לכם את האמצע. אז אנחנו חלילה לא מפצירים בכם לחפף בעיקריות, אנחנו רק אומרים שאם תכינו את הבצל הממולא הזה, של אבי ביטון, עם העגל והאורז העגול, למנה ראשונה - תזכו במלא נקודות על ההתחלה.
פרסומת
מקלובה פרגיות וחצילים
נתקעתם השנה עם קהל קשה במיוחד, שמורכב כולו מבשלנים חובבים עם המון אמביציות ועוד יותר מזה זמן פנוי? כנראה אתם צריכים לשלוף תותח ממש כבד, משהו בסגנון המקלובה הזאת. המתכון הוא של נוף ממאסטר שף, ולא שאנחנו רוצים לעשות עין - אבל עד עכשיו כל מתכון שלה שניסינו יצא מושלם.
קרפצ'ו סלמון
נמאס לכם להיות מאלה שמגישים בכל שנה בדיוק את אותן מנות? יש לנו בשבילכם הצעה סופר-מגניבה (טוב, לא בדיוק לנו, יותר לצחי בוקששתר). מה דעתכם לפתוח את הסדר השנה עם מנת דג שעוד לא ניסיתם כמוה, ועם זאת אין ספק שהיא תהיה טעימה לכולם? הכוונה היא לקרפצ'ו סלמון הזה, שמשלב שיטת הכנה קצת פחות מסורתית עם דג שהוא מסורתי מאוד. פשוט לוקחים סלמון, סוחטים עליו לימון, מוסיפים שמן זית ומתבלים. התוצאה? וואו גדול (בוקששתר מגיש אותו עם הסלט הקטן הזה ליד, אתם לא חייבים). גיוונתם? יופי, עכשיו תביאו את החריימה.
פרסומת
לחמניות לפסח
כולם נהנים להתלונן על הלחמניות לפסח - שהן מעוכות מדי, כעורות מדי, שיש להן טעם עז מדי של מצה או של ביצים. מצד שני, הראו לי אחד שישימו לידו את הקערה עם הלחמניות האלה והוא לא יחסל אותן עוד לפני שיגיעו לזה שאינו יודע לשאול. אנחנו מתים על הלחמניות האלה, ואנחנו לא מתביישים בזה.
קציצות פרסה
ומהלחמניות נחתוך ישר לצלחת השנייה הכי ממכרת על שולחן החג: צלחת קציצות הפרסה. אפשר להכין אותן עם בשר או בלי, עם שלל תבלינים או נטורל - כך או כך, הן יחוסלו חיש קל, ותצטערו שלא הכנתם יותר. כאן בגרסה של הסבתא הבולגרייה שלנו.
פרסומת
פטריות ממולאות עוף
הנה לכם יופי של מתאבן לליל הסדר: פטריות ממולאות עוף ועשבי תיבול, שיפתחו לאורחים שלכם את התיאבון לפני הזלילה הגדולה ויחזיקו אותם עד "מה נשתנה" לפחות. מתכון קטן וטעים של ניר צוק.
תבשיל שעועית צהובה לימוני
התוספת הזו היא כולה על טהרת הירקות, אבל היא לא דומה לאף תוספת ירקות אחרת שאתם מכירים. היא מבוססת על שעועית צהובה, כרשה ועלי סלק, אבל התיבול הוא שהופך אותה למיוחדת. לא כורכום, לא פפריקה - אלא רק מלח (וטיפה כמון) והרבה הרבה לימון. שווה.
תבשיל אורז ועדשים עם ירקות כתומים
והנה תוספת קצת יותר כבדה ומשביעה, שבימים כתיקונם הייתה מחזיקה כארוחה בפני עצמה. בגזרת הכתומים יש לנו עדשים, דלורית, גזר וכורכום, והטעם? מיליון דולר. כבונוס, היא אפילו ממש לא משמינה.
פרסומת
אורז חגיגי עם עגבניות מיובשות
והנה עוד מנת אורז שאנחנו אוהבים - עם עגבניות מיובשות, צנוברים, סלרי ופטרוזיליה. לזה אנחנו קוראים - הקסם שבפשטות.
אורז עם כבדים ובטטות
ואם אתם מאלה שאוהבים בשר גם בתוספות שלהם, זה האורז בשבילכם: אורז ערבי עם בהרט וכבדים, טעים טעים, וממש מהיר להכנה. אנחנו תומכים.
פרסומת
קיצ'רי
והנה עוד אורז אחד, שאנחנו לא יכולים להשאיר בחוץ כי הוא פשוט טעים מדי. קוראים לו קיצ'רי, הוא המקבילה העיראקית למג'דרה - והמתכון הזה הספציפי שלו יוצא טעים אש. אם יש טבעונים בשולחן החג - הם כנראה ישמחו כל כך שלא יצטרכו להכין בשבילם שום מנה אחרת (טוב, אולי רק איזה סלט).
קוסקוס כשר לפסח
אל תרימו גבה, אפשר לעשות קוסקוס מעלף ואפילו נטול גלוטן מקמח תירס. לא הזה של הפולנטה, אלא קמח תירס בהיר שנותן תוצאה אוורירית ועדינה.
סלט עוף ונבטים
ועוד אחת לחובבי התוספות הבשריות, קצת יותר ברגוע. סוג של מוקפץ, עם עוף ונבטים וסילאן ורוטב סויה (יש להשיג כשר לפסח, אל דאגה).
פרסומת
סלט ירקות צלויים
סלטים טריים הם מאסט בארוחה כבדה כמו זו של ליל הסדר, אתם לא צריכים אותנו כדי שנגיד לכם את זה. אתם אולי כן צריכים אותנו כדי שנמליץ לכם על הסלט הזה, שהוא למעשה סוג של אנטיפסטי, שאינו טרי כלל אבל יכול לשדרג את הארוחה שלכם מאוד.
דג חריף, גפילטע פיש
והנה אנחנו עוברים לקלאסיקות. אז איזה טיפוסים אתם? של דג חריף, גפילטע או שניהם? מעדיפים את האדום הבוער של המרוקאים, או אולי דווקא את האפרוריות המתעוררת לחיים עם חזרת של הפולנים? מכיוון שקטונו מכדי להכריע, ואנחנו בכל מקרה מעדיפים גם וגם - הנה לכם מתכונים מומלצים של שניהם.
פרסומת
סלט סלק חריף
אם כבר קניתם סלקים ושורש חזרת כדי להכין ממרח חזרת, למה שלא תשימו בצד איזה סנטימטר וחצי-שניים של חזרת? הוא יילך מעולה מעל קוביות הסלק המתוקות והאפויות בתנור ויצור איתן ביחד סלט חריף וממכר.
מרק עוף קלאסי, מרק ירוק לפסח, מרק כרובית מוקרם
עוד מחלוקת: האם אתם באסכולה שמעדיפה לדבוק במרק העוף המוכר, הטוב והמיטיב, או שמא אתם בשלים לזוז טיפה הצדה ולנסות מרק עוף טיפה אחר, עם הרבה הרבה עשבים ירוקים ופול טעים ומשביע? ואולי בכלל נלך על משהו אחר לגמרי - כרובית ותפוחי אדמה עם קרם קוקוס?
פרסומת
מרק עגבניות הכי קל וטעים
סליחה שאנחנו לא מרפים בעניין המרקים - אבל הנה אחד שאתם פשוט חייבים להכיר. ההכנה שלו היא קלה שבקלות (לא יותר מחמש דקות עבודה), והתוצאה פשוט נפלאה. אם תשאלו אותנו, ככה מרק עגבניות צריך להיות (לארוחת החג רק ותרו על החלמונים. יש מספיק כולסטרול על השולחן).
צימעס רגיל, צימעס דלעת
והנה אנחנו ממשיכים לנכס צאן ברזל הבא של ארוחות החג: הצימעס. במקור מדובר במנה מתקתקה של גזר (בשנים האחרונות זה בדרך כלל גזר גמדי), שמבושל עם סוכר ועם צימוקים, שזיפים מיובשים או שניהם. הגרסה של עומר מילר מציעה להכין את המנה הזו דווקא עם דלעת, ואנחנו אומרים - מעניין לנסות.
פרסומת
כבד קצוץ, פטה כבד
איזה כבד אתם אוהבים יותר? את הגס, הקצוץ (או טחון גס), עם גושישי הביצה הקשה והאפיל הכפרי? או שמא את המעודן, הצרפתי, עמוס החמאה, הנימוח והקטיפתי? בסוגיה הספציפית הזאת אנחנו תומכים בגרסה הישראלית והגסה יותר. ראשית כי היא יותר מתאימה על מצה, שנית כי היא יותר מתאימה לאופי שלנו, ושלישית כי בחייאת, מה חמאה עכשיו.
פרסומת
>> למתכון: פטה כבד (בלי חמאה, אל תדאגו)
סלט תפוחי אדמה
עוד מנת חובה על שולחן החג, וגם פה יש לנו שלוש אפשרויות: האחת, הגרסה הפשוטה, הביתית, המוכרת ומחממת הלב, השני - גרסתם של אהרוני ונירה רוסו, עם עוף וחרדל, והשלישית - סלט התפודים של חיים כהן, שאנחנו זכינו לטעום ומאז אנחנו מאוהבים.
פרסומת
המון ירקות צלויים
ומה עם ירקות, אתם שואלים? אנחנו אומרים - לכו קליל. תראו את המתכון הזה, שעובד מעולה גם עם ילדים: לוקחים מיליון ירקות טעימים, ואופים אותם עם בלסמי ועשבי תיבול. לא צריך יותר.
מצאתם טעות לשון?