ריזוטו חלבי עם פולי טונקה בליווי קרנץ' קרמל, שקדים וסירופ פטל

להכנת האורז:

1. ממיסים חמאה בסיר עמוק.

2. מוסיפים את האורז ומבשלים מספר דקות עד שכל גרגירי האורז נעטפים בחמאה ונעשים מעט שקופים.

3. מוסיפים את החלב, השמנת, הסוכר ותרמיל הטונקה ומערבבים. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהנוזלים נספגים בחלקם והאורז רך אך עדיין מכיל מרכז קשה (אל-דנטה). מערבבים מידי פעם.

להכנת רוטב הפטל:

4. מערבבים בקערה את הפטל והסוכר ומשהים במשך חצי שעה עד שהפטל מגיר מעט נוזלים. מעבירים למעבד מזון ומעבדים מספר שניות לתערובת חלקה.

5. מסננים את הרוטב במסננת לקבלת רוטב חלק, ללא חתיכות פרי או גרעינים.

להכנת הקרוקנט:

6. מבשלים את הסוכר על אש בינונית עד לקבלת קרמל שחום ועמוק.

7. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים על יד סיבוב במחבת.

8. מוסיפים את השקדים הקלויים ומעבירים מייד לנייר אפייה, משטחים לשכבה דקה ומצננים עד שהקרמל מתקשה.

9. להגשת המנה, שמים מספר כפות מפודינג האורז בקערה עמוקה.

10. מזלפים מעל מעט מרוטב הפטל ומעט קרוקנט שבור לחתיכות.

11. מעל כל מנה מוסיפים כף קרם פרש או מסקרפונה ומגישים.