סלמון ברוטב חריף
אנחנו יודעים, יש לכם את הדגים המרוקאיים שלכם ואתם לא רואים סיבה לשנות בהם משהו. אז יונית צוקרמן ראתה סיבה (הילדה התעקשה), וככה נחשפה לעולם חדש ויפה של סלמון ברוטב אדום. חצי חלה ליד, ויאללה לנגב
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
עד חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההבת הגדולה שלי מתה על סלמון. זה הדג היחיד שהיא מוכנה לגעת בו. הייתה תקופה שהייתי מכינה את הסיר הרגיל של הדגים החריפים בשביל כולם, ובשבילה עוד מנה של סלמון בתנור. עד שיום אחד אמא שלי אמרה לי "אבל למה את עובדת קשה? פשוט תכיני את הסלמון ברוטב החריף, זה יוצא טעים טעים". ותאמינו לי, אמא תמיד צודקת. זה לא יוצא טעים, זה יוצא סופר טעים.
אז כן, יש כמה כללים שצריך להקפיד עליהם כדי שהדג יצא עסיסי, אבל בשביל זה אני פה. אתם, כל מה שנשאר לכם זה לרוץ לסופר, להצטייד בחומרים וליהנות מהסיר של החיים. ואם בא לכם חלה של בית או חומוס ליד - המתכונים מחכים לכםממש פה.
המרכיבים
טבלת המרות- 4-6 חתיכות של פילה סלמון, כ-200 גרם כל אחת
- 10 שיני שום
- מעט שמן, לטיגון
- פלפל אדום, חתוך לרצועות
- פלפל חריף, קצוץ
- 2 עגבניות, קלופות וקצוצות
- כף פפריקה מתוקה
- כפית פפריקה חריפה (לאמיצים)
- כף תבלין לחריימה (לא חובה, אבל מוסיף)
- כפית טובה של מלח
- שליש כפית פלפל שחור
- כפית כורכום
- כף רסק עגבניות
- 2 תפוחי אדמה, פרוסים
- גזר, חתוך למקלות
- צרור כוסברה, קצוץ
- 2-3 פלפלים חריפים יבשים (לא חובה)
אופן ההכנה
מטגנים את השום דקה-שתיים. מוסיפים את שני סוגי הפלפלים והעגבניות ומטגנים 2-3 דקות.
מוסיפים את התבלינים ורסק העגבניות ומערבבים.
מוסיפים את תפוח האדמה, הגזר והכוסברה, מערבבים ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים.
מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים כ-10 דקות (אנחנו רוצים שתפוחי האדמה יתרככו קצת לפני שמוסיפים את הדג, שזמן הבישול שלו קצר).
מוסיפים את הסלמון ו"משקים" אותו ברוטב בעזרת כף, עד שהוא מכוסה לגמרי.
מכסים את הסיר ומבשלים את הדג 5-6 דקות על השעון. מוסיפים את הפלפלים היבשים ומכבים את האש. מניחים בצד (הדג ימשיך להתבשל בחום של הסיר).
מגישים עם חצי כיכר לחם ומתענגים.