תשכחו מכל המתכונים שהכרתם לדגים מרוקאיים

במשפחה של יונית צוקרמן סיר של דגים חריפים בשבת זה מאסט. ליד הדגים תמיד תמצאו חלה ביתית, שתספוג את הרוטב, וגם תבשיל מרוקאי של גרגירי חומוס שמשלים את התמונה. ואם זאת לא ארוחה מהחלומות, לא ברור מה כן

צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

המצרכים :

לחלה:

• חצי קילו קמח, מנופה
• 3 כפות סוכר
• כף שמרים יבשים
• כוס ושליש מים
• רבע כוס שמן
• כף מלח

להברשה:

• ביצה טרופה
• שומשום

לדגים:

• 6 פילה מושט או לברק
• 4 כפות שמן
• פלפל אדום, חתוך לרצועות
• פלפל חריף ירוק או אדום, פרוס
• 12 שיני שום, חצויות
• 2 עגבניות רכות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
• כף גדושה רסק עגבניות
• כף גדושה עריסה (להשיג בכל סופר)
• כף גדושה פפריקה מתוקה
• כף אבקת מרק עוף (אפשר לוותר ולהוסיף עוד מלח)
• חצי כפית כורכום
• מלח
• פלפל שחור
• חצי צרור כוסברה, שטוף וקצוץ
• רבע כפית גרידת לימון

לחומוס המרוקאי:

• מעט שמן
• חבילה של חומוס קפוא (במקרי חירום אפשר להשתמש ב-2 קופסאות שימורים)
• 6 שיני שום, פרוסות
• פלפל אדום, חתוך לרצועות
• פלפל חריף, פרוס
• חצי צרור כוסברה, קצוץ
• מלח
• שליש כפית פלפל שחור
• רבע כפית כורכום
• כף פפריקה חריפה (או פחות, אם לא רוצים מאוד חריף)
• כפית פפריקה מתוקה
• כף אבקת מרק עוף (כאמור, אפשר להמיר בעוד מלח)
• כפית כמון

הארוחה שלנו להיום|צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

החלה:

1לשים את כל החומרים למעט המלח במיקסר (מלח ושמרים הם לא חברים, ואם מכניסים הכל יחד התפיחה עלולה להיפגע).

2כשמתחיל להתגבש גוש בצק מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עוד 7 דקות (אנחנו רוצים שרשת הגלוטן תיפתח לנו, ורק אחרי זמן כזה של לישה זה יקרה). מדי פעם עוצרים ומשנים את מהירות הלישה, ממהירות גבוהה למהירות נמוכה וחוזר חלילה, כדי ליצור מעין חיקוי ללישה הידנית. הבצק שמתקבל הוא מעט דביק, וזה בסדר.

מתכונים לראש השנה

לבלוג של יונית צוקרמן

צורה מהממת, וממש קלה לעיצוב|צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

3משמנים קערה גדולה ומעבירים פנימה את הבצק (חשוב שיהיה לו מקום לתפוח). מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (בקיץ כשעה, בחורף כשעה וחצי).

4עיצוב החלה: מחלקים את הבצק ל-10 כדורים (או לפי מספר הסועדים). מניחים כדור אחד במרכז (על תבנית התנור מרופדת נייר אפייה) ומסביב לו 7 כדורים בצורה של פרח. את 2 הכדורים הנותרים מחלקים ל-7 כדורים קטנים. משבצים כדור קטן בין כל שני כדורים גדולים, משטחים ומעגלים את הקצה לצורת עלה.

5מברישים בביצה הטרופה ומפזרים שומשום. מניחים לתפיחה של חצי שעה נוספת.

6אפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את החלה עד הזהבה, כ-20 דקות.

אחרי שתאפו חלות כמה פעמים, תוכלו לנסות את החלה הזו|צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

הדגים:

1מנקים את הדג: מעבירים את הפילטים לקערה ומפזרים מלח גס כך שיעטוף את כל הדג. מניחים ל-10 דקות ושוטפים. מחזירים את הדגים לקערה, מכסים במים וסוחטים פנימה לימון. מניחים ל-10 דקות נוספות ושוטפים היטב (יש כאלה שמשתמשים בחומץ במקום בלימון. שווה לשמור את האופציה הזו לימים שהלימון עולה 20 שקל לקילו).

2בזמן שהדג מתנקה מחממים שמן בגובה הסיר. מוסיפים את הפלפל האדום והפלפל החריף ואחרי 2 דקות מוסיפים את השום. מטגנים עד שהפלפלים מתרככים.

3מוסיפים את העגבניות בזהירות ומבשלים תוך ערבוב כ-2 דקות נוספות.

4מוסיפים את רסק העגבניות, העריסה, התבלינים והכוסברה הקצוצה ומערבבים. מבשלים דקה ומתחילים להוסיף מים רותחים, לפי העין (בדרך כלל זה כוס וחצי-שתיים). מוסיפים את קליפת הלימון המגוררת וזהו, הרוטב מוכן.

5מכניסים את הדג ומבשלים על אש קטנה רבע שעה.

* כשמוסיפים את הדגים אפשר להוסיף גם כמה פלפלים יבשים מתוקים, או חריפים לאמיצים במיוחד.

הדגים של השבוע, גרסה פשוטה פשוטה - ומנצחת|צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

החומוס המרוקאי:

1מחממים את השמן בסיר דקה-שתיים ומוסיפים את השום והפלפלים. מערבבים 2-3 דקות ומוסיפים את הכוסברה. מערבבים ומתבלים.

2מערבבים הכל כדי שהתבלינים ייפתחו בשמן, ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים (אם הם לא מכסים את החומוס, מוסיפים עוד קצת).

3מבשלים רבע שעה על אש קטנה, ומוכן (לקח פחות מחצי שעה הכל ביחד!).

חומוס מרוקאי. ברור שחריף|צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל