הטעויות ש(כמעט) כולם עושים כשהם מכינים אורז לבן

1. טעות אורז מספר 1: אתם מדלגים על השטיפה (או שוטפים לא נכון)

על גרגירי האורז יש שכבה דקה של עמילן. אם לא נפטרים ממנה, העמילן הזה מתבשל והופך את האורז לדביק יותר. אם אתם מעדיפים את האורז שלכם עיסתי, לכו על זה; הרוב אוהבים אורז אחד אחד.

התיקון: אל תתעצלו. שימו את האורז במסננת דקה ושטפו אותו תחת מים זורמים, תוך שאתם מערבבים אותו עם הידיים, עד שהמים שיוצאים מהמסננת שקופים לחלוטין. סננו היטב.

בית ספר לבשלנים מתחילים: איך מכינים אורז?

2. טעות אורז מספר 2: אתם לא מטגנים את האורז

זריקה של אורז ישר לתוך מים רותחים, בלי טיגון מקדים, היא אפשרית, אבל היא עלולה לעלות לכם במנה שהיא יותר דייסה מאשר אורז.

התיקון: מטגנים את האורז מעט, ורק אז מוסיפים מים ומבשלים: מחממים מעט שמן (או חמאה) בסיר, מוסיפים את האורז השטוף (כדאי שיהיה כמה שיותר יבש, כדי שהשמן לא יקפוץ) ומטגנים 2-3 דקות על אש בינונית. המטרה היא שכל גרגיר יתעטף בשכבה דקה של שומן, ושחלק מהגרגירים ישנו את צבעם ללבן אטום. השומן הזה פועל כחיץ ומונע מהגרגרים להידבק זה לזה בבישול. אגב, זה גם הזמן להוסיף את המלח.

כמה מלח? טוב ששאלתם! כפית אחת שטוחה לכוס אורז.

בואו תהפכו את האורז שלכם לארוחה: אורז עם בשר טחון

3. טעות אורז מספר 3: אתם לא מקפידים על היחסים

באפייה בחיים לא הייתם שמים קמח "לפי העין", נכון? אז למה באורז כן? פחות מדי מים - והאורז יישאר קשה וישרוף את תחתית הסיר; יותר מדי מים - ותקבלו דייסת אורז במקום תוספת אוורירית.

התיקון: אנשים, תתאפסו על עצמכם. אורז פרסי דורש 2 כוסות מים על כוס אחת של אורז, אורז בסמטי - כוס וחצי מים. אין לכם כוס מידה? זה ממש לא משנה - כל עוד אתם מודדים את האורז ואת המים באותה כוס, אתם בטוחים.

אורז מטוגן: ככה הופכים את האורז מאתמול לארוחה שלמה ומספקת

4. טעות אורז מספר 4: אתם פותחים את המכסה ומערבבים במהלך הבישול

אנחנו מבינים את הסקרנות (טוב, לא לגמרי מבינים), אבל בכל פעם שאתם פותחים את המכסה כדי לבדוק מה המצב אתם משחררים את האדים שנלכדו בסיר, אלה שתפקידם לבשל את האורז באופן אחיד. הערבוב של האורז במהלך הבישול הוא בבחינת הוספת חטא על פשע: הוא משחרר עוד עמילנים, והופך את האורז לדייסתי יותר.

התיקון: לא צריך להיות קיצוניים, אפשר לפתוח את הסיר פעם אחת במהלך הבישול, ואפילו לערבב, אבל בבקשה - לא יותר מזה. קשה לכם? תקנו סיר זכוכית.

והנה תבשיל מהיר של אורז וסלמון

5. טעות אורז מספר 5: אתם מגישים אותו מיד לשולחן

האש כבתה, האורז מוכן, כולם רעבים ואתם ישר פותחים ומעבירים לצלחות. התוצאה? הגרגירים עדיין רטובים, רכים ושבירים מאוד, וכל תנועה של כף מועכת אותם.

התיקון: כשהטיימר מצלצל כבו את האש, אבל אל תפתחו את המכסה. השאירו את הסיר סגור על הכיריים הכבויות למשך 5 עד 10 דקות. בזמן הזה האורז מסיים "לשתות" את שאריות הלחות והגרגירים מתייצבים.