השניצלים שלכם טובים. אלה 7 הטעויות שמונעות מהם להיות מצוינים

שניצל הוא מסוג המאכלים שכולנו בטוחים שאנחנו יודעים להכין. חזה עוף, ביצה, פירורי לחם, מחבת - מה כבר יכול להשתבש? ובכן, לא מעט. לפעמים הציפוי נפרד מהעוף, לפעמים השניצל יוצא יבש, לפעמים שמן מדי ולפעמים הוא פשוט לא מקבל את הקראנץ' האלוהי הזה, שממצב אותו ראשון ברשימת המנות שנחטפות לפני שהן מגיעות לשולחן.

>> זה המתכון הכי טוב שלנו לשניצל

>> והנה מדריך שניצלים למתחילים

טעות שניצל מס' 1: לא מנגבים את העוף לפני הציפוי

לא מבינים למה הציפוי נפרד לכם מהעוף? זאת כנראה הסיבה.

התיקון: נגבו את חזה העוף בנייר סופג לפני תחילת התהליך, ותראו ישועות.

טעות שניצל מס' 2: משתמשים בפרוסות לא אחידות בעוביין

שניצל עבה או דק זה עניין של העדפה אישית (אף שברור שדק יותר טעים), אבל מה שהוא לא עניין של העדפה אישית זה האחידות: פרוסת חזה עוף שהיא עבה בצד אחד ודקה בצד שני לעולם לא תניב שניצל מצוין - כי החלק הדק ידרוש טיגון קצר, כדי לא להתייבש, ואילו החלק העבה ידרוש טיגון ארוך, כדי להתבשל מבפנים.

התיקון: משתמשים בפרוסות אחידות (ועדיף לא עבות מדי). אם צריך, משטחים אותן בעדינות עם פטיש שניצלים או מערוך, בין שתי שכבות נייר אפייה או ניילון.

טעות שניצל מס' 3: מתקמצנים על השמן

לא חובה לטגן שניצל בשמן עמוק (אף שאפשר), אבל כן כדאי מאוד שגובה השמן יגיע למחצית מגובהו של השניצל. כך תבטיחו שאחרי סיבוב של טיגון מכל אחד מהצדדים הוא יהיה מבושל כהלכה.

תיקון: זכרו שככל שהטיגון עמוק יותר השניצל דווקא סופג פחות שמן, ותנו בראש.

טעות שניצל מס' 4: לא מקפידים על הטמפרטורה של השמן

כשמטגנים שניצל בשמן שלא חומם מספיק הוא סופג הרבה שמן ומתקבל כבד ושמנוני. כשמטגנים שניצל בשמן חם מדי - הציפוי נשרף לפני שהחלק הפנימי של השניצל מספיק להתבשל.

התיקון: מחממים את השמן היטב לפני שמכניסים את השניצל. אין צורך במדחום - זורקים פירור לחם קטן למחבת; אם הוא מבעבע מיד, בועות עדינות - השמן מוכן. במהלך הטיגון שומרים על אש בינונית-גבוהה ומתקנים לפי הצורך.

טעות שניצל מס' 5: מטגנים יותר מדי שניצלים בבת אחת

קשור לסעיף הקודם: כשמעמיסים את המחבת בהרבה שניצלים, הטמפרטורה של השמן צונחת. התוצאה היא ציפוי שמנוני מאוד ופחות פריך.

התיקון: מטגנים בנגלות. כן, זה לוקח עוד כמה דקות, אבל אלה החיים. כל שניצל צריך את הספייס שלו, בלי להידחס ובלי לגעת יותר מדי בשניצלים אחרים.

>> העצות שלנו לשניצל קריספי במיוחד

>> וככה מכינים שניצל בנינג'ה

טעות שניצל מס' 6: מניחים את השניצלים בערימה אחרי הטיגון

גם אם השניצלים יצאו את המחבת כשהם חתיכים ופריכים, ברגע שאתם עורמים אותם זה על זה הציפוי שלהם מתרכך, בגלל החום שכלוא ביניהם. למעשה, גם כשמוציאים את השניצלים לצלחת עם נייר סופג הבעיה הזו קיימת, אף שברמה פחותה.

התיקון: הערובה הכי טובה לשניצלים פריכים היא להוציא אותם מהשמן ישר לרשת, בשכבה אחת. רק כשהם מגיעים לטמפרטורת החדר אפשר לערום אותם יחד. אין לכם רשת? מוציאים לצלחת עם נייר סופג? מזערו נזקים בכך שתסתפקו בשכבה אחת.

טעות שניצל מס' 7: מחממים שניצל מאתמול במיקרוגל

המיקרו הוא האויב של השניצל הפריך. הוא מחמם מהר, נכון, אבל הוא גם מרכך את הציפוי והופך אותו לסמרטוטי.

התיקון: מחממים תנור ל-200 מעלות, מכניסים את השניצלים ל-3-4 דקות וסלמאת.