דגים חריפים

בספר שלנו, כל תירוץ לניגוב רוטב חריף עם חלה טרייה מתקבל בברכה. הדגים החריפים האלה, שנחים ברוטב עגבניות משגע עונים בדיוק לדרישות

תמונת AVI: מתוך הכי טעים שיש, שידורי קשת

המצרכים :

מרכיבים:

• 1/4 כוס שמן זית (לכיסוי קרקעית הסיר)

• 1 בצל גדול קצוץ
• 8 שיני שום לפחות, קצוצות גס
• 1 פלפל חריף ירוק טרי, פרוס לטבעות
• 2 גזרים חתוכים למקלות
• 8-9 עגבניות טריות ובשלות מאוד, קלופות וקצוצות
• קורט מלח אטלנטי גבישי
• 1 כף שטוחה פלפל שחור גרוס
• 1 כפית שטוחה טימין
• 2 כפיות סוכר דמררה
• 3 פלפלים בצבעים שונים, חתוכים לקוביות
• 2 דגי דניס בינוניים, מפולטים
• 1 כוס (לא דחוסה) פטרוזיליה טרייה, קצוצה גס
• 1 כוס (לא דחוסה) כוסברה טרייה, קצוצה גס

1על להבה בינונית-גדולה מחממים סיר שטוח ורחב שיכול להכיל את הדגים בשכבה אחת. יוצקים שמן זית לסיר עד שכל הקרקעית מכוסה, מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומנמיכים להבה.

2מוסיפים את השום, מטגנים תוך ערבוב כחצי דקה ומקפידים שהשום לא ייחרך.

3מוסיפים את פרוסות הפלפל החריף ומערבבים כמה שניות, מוסיפים את הגזרים וצורבים אותם מעט.

4מוסיפים את העגבניות, מגרדים את קרקעית הסיר בכף עץ ומערבבים היטב. מגבירים את הלהבה וממשיכים לערבב מדי פעם, שלא יישרף בקרקעית הסיר.

5מוסיפים את המלח, הפלפל והטימין ומערבבים.

6מפזרים את סוכר הדמררה על הרוטב ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

7מוסיפים את קוביות הפלפלים הצבעוניים ומערבבים. מכסים את הסיר, מנמיכים להבה, ומבשלים כחצי שעה על אש קטנה.

8מערבבים היטב ומניחים בתוך הרוטב את פיסות הדג, עם העור כלפי מטה.

9בעזרת כף מכסים לגמרי את הדג ברוטב, מפזרים פטרוזיליה וכוסברה מעל ומכסים.

10ממשיכים בבישול על אש קטנה עוד 15-20 דקות. מגישים בסיר, לצד פרוסות לחם.