דגים חריפים
בספר שלנו, כל תירוץ לניגוב רוטב חריף עם חלה טרייה מתקבל בברכה. הדגים החריפים האלה, שנחים ברוטב עגבניות משגע עונים בדיוק לדרישות
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותמרכיבים:
- 1/4 כוס שמן זית (לכיסוי קרקעית הסיר)
- 1 בצל גדול קצוץ
- 8 שיני שום לפחות, קצוצות גס
- 1 פלפל חריף ירוק טרי, פרוס לטבעות
- 2 גזרים חתוכים למקלות
- 8-9 עגבניות טריות ובשלות מאוד, קלופות וקצוצות
- קורט מלח אטלנטי גבישי
- 1 כף שטוחה פלפל שחור גרוס
- 1 כפית שטוחה טימין
- 2 כפיות סוכר דמררה
- 3 פלפלים בצבעים שונים, חתוכים לקוביות
- 2 דגי דניס בינוניים, מפולטים
- 1 כוס (לא דחוסה) פטרוזיליה טרייה, קצוצה גס
- 1 כוס (לא דחוסה) כוסברה טרייה, קצוצה גס
אופן ההכנה
על להבה בינונית-גדולה מחממים סיר שטוח ורחב שיכול להכיל את הדגים בשכבה אחת. יוצקים שמן זית לסיר עד שכל הקרקעית מכוסה, מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומנמיכים להבה.
מוסיפים את השום, מטגנים תוך ערבוב כחצי דקה ומקפידים שהשום לא ייחרך.
מוסיפים את פרוסות הפלפל החריף ומערבבים כמה שניות, מוסיפים את הגזרים וצורבים אותם מעט.
מוסיפים את העגבניות, מגרדים את קרקעית הסיר בכף עץ ומערבבים היטב. מגבירים את הלהבה וממשיכים לערבב מדי פעם, שלא יישרף בקרקעית הסיר.
מוסיפים את המלח, הפלפל והטימין ומערבבים.
מפזרים את סוכר הדמררה על הרוטב ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
מוסיפים את קוביות הפלפלים הצבעוניים ומערבבים. מכסים את הסיר, מנמיכים להבה, ומבשלים כחצי שעה על אש קטנה.
מערבבים היטב ומניחים בתוך הרוטב את פיסות הדג, עם העור כלפי מטה.
בעזרת כף מכסים לגמרי את הדג ברוטב, מפזרים פטרוזיליה וכוסברה מעל ומכסים.
ממשיכים בבישול על אש קטנה עוד 15-20 דקות. מגישים בסיר, לצד פרוסות לחם.