מרק בריאות דגים
מרק בריאות מופלא שמשלב בין ציר דגים צח וציר ירקות טחונים
יהודה ויעקב בן עזרא
הכי טעים שיש
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותלציר הירקות:
- שמן זית, לטיגון
- 2 גזרים
- 2 עגבניות בינוניות
- 1 בצל בינוני
- 1 כרשה (החלק הלבן והפנים)
- 1 ראש סלרי
- 6 שיני שום
- 5 גבעולי סלרי (הפנים הצעיר)
- 5 ענפי תימין
- 1/4 כוס יין לבן
- 1/4 צרור כוסברה טרייה
- 1 כפית זרעי כוסברה
- 1 כף פפריקה מתוקה (או חריפה, אם אוהבים)
- 2 ליטר מים
- 1 כוכב אניס
לציר הדגים:
- 2 ק"ג דגים (ברבוניה, פרידה, סרגוס, מרמור, לוקוס קטן)
- 2 ליטר מים
- 1 בצל קטן
- 1 כוכב אניס
- 1 שומר בינוני
- 1 גבעול סלרי
- מלח
- פלפל
- 6 כפות שמן זית
- קמצוץ זעפרן
- 1 לימון טרי
- מעט כוסברה טרייה, קצוצה
אופן ההכנה
01
ציר הירקות: חותכים את כל הירקות לחתיכות גדולות ומטגנים קלות בשמן זית עד הזהבה.
02
מוסיפים כ-2 ליטר מים ואת כל שאר המרכיבים ומבשלים ברתיחה עד שהירקות מתרככים.
03
ציר הדגים: שוטפים את הדגים היטב ומפלטים. מניחים את הפילטים בצד.
04
בסיר נפרד מרתיחים את הראשים והאדרות של הדגים עם המים, הבצל, האניס, השומר, הסלרי, מלח, פלפל ושמן זית למשך 15 דקות. מקפים את הקצף שמצטבר למעלה ומסננים.
05
הרכבת המנה: שופכים את ציר הדגים לתוך ציר הירקות ומרתיחים 5 דקות יחד.
06
לאחר שהתמזגו הטעמים טוחנים את הירקות טחינה קלה בעזרת בלנדר ומחזירים לסיר.
07
מוסיפים את הזעפרן וחתיכות הפילה לסיר ומבשלים 15-10 דקות.
08
מתבלים במלח, פלפל, לימון טרי וכוסברה ומגישים.
מצאתם טעות לשון?