בוצ' (BUTCH): הקצבייה המיתולוגית התחילה להגיש המבורגרים מצטיינים

כשיותר ויותר קצביות הבינו את הפוטנציאל והחלו להציע מנות מבוססות בשר, אפשר כבר לקרוא לזה טרנד. זה התחיל עם ג'אגר בקריית אונו, שדי מהר הפך לאחד ההמבורגרים הטובים בארץ, ולפני מספר חודשים הצטרפה גם קצבייה ותיקה ומוערכת, יוז'י במרכז מסחרי ישן בכניסה לכפר שמריהו, עברה מיתוג מחדש ומציעה מנות המבוססות על הבשר שנמכר בה.

המקום המחודש נקרא בוצ' (BUTCH). הקצבייה והמעדנייה הוותיקות עוד שם, עם בשרים טריים ומיושנים ושלל מעדנים, ונוספה אליהם עמדת צלייה וגם תנור רוטיסרי, עם עופות מסתובבים ומתחתם תפוחי אדמה קטנים שסופגים את כל השומן ובסוף הכל נכנס לכריך שמנמן ושווה. הבשר פה מגיע כמובן מהקצבים, ומי אם לא הם יכינו את הקציצה הכי טובה להמבורגר שיש?

יוז'י התחיל לקצב בשר עוד ב-1956. הילדים והנכדים המשיכו, התפצלו, וכל אחד לקח חלק. בעשור האחרון הבעלים של המקום הם שלומי צרפתי, מתן זהר, עידו רוזנווקס ובן תדהר כולם בעלי עבר קולינרי מרשים במוסדות דוגמת רפאל, יועזר, אונאמי, טפאו ומסעדות מישלן מעבר לים.

חידוש נוסף בקצבייה הוותיקה והנעימה הזו הוא מפעל פירוק בשר, שמסתתר בחלק האחורי, וחדר יישון ענק מאחורי דלת אימתנית, עם מדפים עמוסים בנתחים. סיבוב במפעל לפירוק בשר מגלה שגם את העמדות פה מאיישים טבחים שעבדו במסעדות בעלות שם.

ולמה אני מספרת לכם את כל זה? כי זה בהחלט מסביר למה גם ההמבורגר וכריך העוף שמגישים פה כל כך טובים. כל הבשר שנכנס לבוץ' הוא של שני משקים מגדלי בקר מקומיים: משק פודור ומשק וקסמן. ההמבורגר עשוי מ-4 נתחי בשר שונים - אסאדו, פלדה, אגוז (הנתח האחורי של הרגל) וכף. בתפריט יש המבורגר קלאסי (59 שקלים); צ'יזבורגר עם צ'דר ופרובלונה (65 שקלים); בייקון צ'יזבורגר (79 שקלים); והמלצת השף – בוץ' בורגר עם איולי צ'יפוטלה, ריבת בצל חלפיניו ושימו לב, צ'דר מעושנת שמוסיפה למנה קיק מאוד מיוחד והופכת את ההמבורגר המעולה גם ככה למנה עם טעם מאוד ייחודי (65 שקלים).

באמת שלא חסרים היום בישראל המבורגרים מצויינים. לא מזמן סיפרנו לכם על גוז' גוז', ועל זה שג'אגר מתרחבת ופותחת סניף שני בקניון עופר רמת אביב, אז באמת שזה הופך קצת קשה לחדש מבחינת סופרלטיבים. אז פשוט נציין שמדובר בקציצה שמביאה למרכז הבמה את טעמי הבשר, למרות כל התוספות שבה. לא ברור איך זה שהצ'דר המעושנת והאיולי בוצ' שמרוח על הלחמנייה לא משתלטים על טעמי הבשר, אבל הקסם הזה פשוט קורה. בכל ביס אתם מרגישים כאילו טחנו לכם סטייק לקציצה. טעמים חזקים ועמוקים, אבל גם מאוזנים ולא שומניים.

כריך העוף של בוץ' מצוין לא פחות. חוץ מהעוף רוטיסרי, שאחרי הצלייה עובר גם על הפלנצ'ה, יש בו גם ריבת בצל חלפיניו, בצל סגול, עגבנייה ואורגולה, והכל יחד יוצר מגה כריך מפואר (65 שקלים).

על פניו התוספות שמוגשות ליד ההמבורגר או הכריך הם עוד צ'יפס וטבעות בצל, אבל בבוץ' הן מהסוג הטוב ביותר, כזה שמוגש במסעדות מכובדות. טבעות הבצל נותרו קריספיות גם אחרי שעה בקופסת קרטון סגורה של טייק אווי, וכך גם הצ'יפס. ותפוחי האדמה, טוב, הם ספגו את השומנים של העוף, אז מה הפלא.

על המדרכה מחוץ לקצבייה יש כמה שולחנות ישיבה. יש פה עמדה להזמנה בשירות עצמי, ובצד ימין, במעבר בין הבניינים, יש חצר קטנה שבה כמה שולחנות נוספים, גדר במבוק וכמה שמשיות - אזור ישיבה נעים ונוח שמתכתב עם האווירה הנינוחה, המקצועית והנעימה שיש בקצבייה.

בווייז: בוץ' כפר שמריהו. ראשון-חמישי, שבת 12:00-23:00. לא כשר