ל'מאיה היא המסעדה הלטינית הראשונה בארץ, וחבל שאין עוד אלף כמוה

טאקוריות הן אומנם הטרנד של השנה החולפת, וגם מסעדות מקסיקניות, ארגנטינאיות או ברזילאיות עם בשר שנצלה על שיפודים ענקיים יש לא מעט - אבל מסעדה לטינית, כזו שמציעה את הצבעוניות הרבגונית של כל מרכז ודרום אמריקה והיא הרבה יותר מסך חלקיה - כאלה אנחנו לא מכירים בארץ. זה בדיוק הוויז'ן שהיה לנגה ונעם, שועלי העולם הקולינרי, שפתחו את מסעדת ל'מאיה בכפר סבא, על שם מאי נעים ז"ל, נכדתו של שלמה שרף שנרצחה בנובה והייתה בת בית אצל המשפחה. פירוש השם הוא "גן עדן".

נגה בייגה בסון בדיוק סיימה את תפקידה כמנכ"לית של קבוצת קפה נואר אחרי 23 שנים, במהלכן גם הפכה לאחת השותפות בקבוצה. בן זוגה, השף נעם בסון, היה בין השאר השף של קבוצת ירזין-סלע, הקים את מערך ההסעדה של פייסבוק וגוגל וגם עבד בקייטרינג טעם וצבע (שהיום מחזיק במותג המעדניות טנא) ובקייטרינג צ'ה של השף חיים קלומיטי ז"ל.

ל'מאיה ממוקמת באזור התעשייה של כפר סבא, וכדי להגיע אליה צריך לרדת מהרחוב למטה במדרגות. האוכל שם מוגש בכלים של נירוסטה מוברשת או בצלחות פורצלן, והאווירה והעיצוב מזכירים את הסצנה הבלתי נשכחת בסרט "קיל ביל 3" שבה אומה טורמן מגיעה לפגוש את הבת שלה, מין טקסס פינת מקסיקו. קרמיקה צבעונית על קירות בצבע חמרה.

התפריט מבוסס על התירס המעולה, האבוקדו והליים של החברים החקלאים של בני הזוג, ותמצאו בו בין השאר לחמניות אווריריות עם חמאת תירס מדהימה (19 שקלים), קציצות דגים ברזילאיות שעשויות מדניס וחציל שרוף שמוסיף למנה קיק מעושן קל ומרקם נימוח; טאקו מקסיקני ממולא בבקר מפורק שמוגש עם מטבל פיקנטי, גוואקמולי, פיקו דה גאיו ובצל מוחמץ (56 שקלים); בוריטו קלאסי; קסדייה (44 שקלים); מרק תירס צ'יפוטלה (29 שקלים); וסביצ'ה תירס פרואני (59 שקלים). נכון, כולנו אכלנו עשרות מנות סביצ'ה לאחרונה, אבל הסביצ'ה שטעמתי בל'מאיה לא דומה לשום סביצ'ה אחר מבחינת שילוב הטעמים והמרקמים. הוא פשוט מתפוצץ בפה בחגיגה גדולה עם התירס המתוק, הדג הנימוח, הליים העוקצני ושמן הזית שעוטף הכל ברכות טעימה.

עוד טעמתי בל'מאיה אמפנדס מעולים ממולאים בבשר או בגבינה ותירס, שמגיעים עם 3 דיפים: שמנת, סלסה ורדה וסלסה צ'יפוטלה. מנה של שתי יחידות עולה 49 שקלים, ועם יד על הלב מדובר באמפנדס המוצלחים ביותר שיצא לי לטעום בארץ. מכינים אותם במקום מאפס מבצק דקיק ופריך, שמקבל בטיגון בועות קטנות בחלקו החיצוני.

לקינוח מגישים בל'מאיה צ'ורוס ספרדיים ארוכים ופריכים וגם עוגת שוקולד מאי קייק, לזכרה של מאי נעים. מדובר בעוגת שוקולד פשוטה אבל עשירה ומפנקת שמאי מאוד אהבה, שמוגשת עם רוטב קרמל והר של קצפת.

לשאלה למה דווקא לטיני עונה נעם "לא רצינו מקסיקני, כי המטבח הזה מזוהה עם סטריט פוד", ונגה מוסיפה: "באחד הסבבים עם איראן נתקענו בלונדון, ושם נחשפנו למטבח הלטיני שמאוד חזק היום באירופה". אז הנה, בזכות נגה ונעם קיבלנו מקום שמביא לנו את הטרנד הקולינרי שמתפוצץ עכשיו באירופה, ואלינו טרם הספיק להגיע.

ל'מאיה. היוצרים 3, כפר סבא. שני-שבת 12:00-23:00. לא כשר