אחרי 23 שנים בקבוצת קפה נואר: המנכ"לית יוצאת לדרך עצמאית

בתום 23 שנים בהם נגה בייגה בסון הייתה חלק בקבוצת קפה נואר הן כשותפה והן כמנכ"לית הקבוצה, הודיעה כי הסתיים המו"מ למכירת חלקה בקבוצה והיא עוברת לנהל מיזם קולינרי חדש בבעלותה - ביסטרו לטיני "ל׳מאיה" (La Amaya) בכפר סבא.

את "ל׳מאיה" פתחה עם בעלה השף נעם בסון, שמביא עמו ניסיון של כ-25 שנה כשף וכמנהל קולינרי. בין היתר, עבד בקבוצת ירזין סלע ועמד בראש תחום ההסעדה הגלובלי של גוגל ופייסבוק. זהו המקום הראשון שהם מקימים יחד ומחבר בין הניסיון הניהולי ותפיסת האירוח של נגה לבין הידע הקולינרי של נעם.

נגה החלה את דרכה כמארחת בקבוצת קפה נואר בהיותה בת 21 ובהמשך הפכה לשותפה ושימשה כמנכ"לית הקבוצה כעשור. היא נחשבת לאחת הדמויות הניהוליות הבולטות בענף המסעדנות בישראל ומי שהובילה את פעילות קפה נואר, סבסטיאן ואגוסטין לשגשוג חסר תקדים.

המעבר ל"ל׳מאיה" אינו רק שינוי מקצועי, אלא מעבר מניהול מותגים ותיקים לבניית מקום חדש ע"פ חזונה. הוא מבטא את החלטתה לצאת מאחורי הקלעים ולהציב במרכז את תפיסת הניהול, האירוח והמסעדנות שפיתחה: "במשך שנים ניהלתי, קיבלתי החלטות ובניתי תהליכים מאחורי הקלעים", אומרת בסון. "המעבר לבעלות על מקום משלנו מחייב אותי לעבור לחזית ולשים את השם ואת הדרך שלי במרכז. אני לא מאמינה שנשים צריכות לבחור בין ניהול, יזמות, משפחה או הגשמה אישית. אפשר לבנות קריירה במספר אפיקים, להתקדם ולבחור מחדש, מבלי לוותר על המקצועיות או על החיים שמחוץ לעבודה. "ל׳מאיה" היא הבחירה החדשה שלי, אחרי שנים שבהן צמחתי, למדתי והובלתי את קבוצת נואר למקומות שאליה הגיעה".

"ל׳מאיה" היא ביסטרו לטיני שפועל משעות הצוהריים ועד הערב. הקו הקולינרי נשען על היכרותו של נעם עם המטבחים של דרום ומרכז אמריקה ומשלב טכניקות וטעמים לטיניים עם חומרי גלם מקומיים.

בתפריט ניתן למצוא: אמפנדס בעבודת יד במילוי בקר או גבינות ותירס, המוגשים עם סלסה ורדה, שמנת חמוצה וסלסת צ'יפוטלה; קסדייה עם גבינות, עשבי תיבול, חלפיניו, פיקו דה גאיו וגוואקמולי; סביצ׳ה דג ים עם תירס צרוב, ליים ועשבי תיבול; ברוסקטת שיפון מהגריל עם גוואקמולי, אסאדו מפורק ואיולי צ'ילי; ובוריטו עוף או בקר. במרכז המסעדה בר גדול, והעיצוב שואב השראה מבית לטיני ומשלב קשתות, צבעים חמים, עץ, טקסטיל ופריטים שנאספו לאורך השנים.

השם "ל׳מאיה" נושא עבור משפחת בסון משמעות אישית עמוקה. המסעדה נקראת על שמה של מאי נעים ז"ל, נכדתו של מאמן נבחרת ישראל בכדורגל לשעבר שלמה שרף, שנרצחה במסיבת הנובה ב-7 באוקטובר. מאי הייתה בת בית אצל משפחת בסון, חברה קרובה של בתם ודמות משמעותית ואהובה בחיי המשפחה.

פירוש השם אמאיה הוא "גן עדן", והוא נבחר כדרך להנציח את מאי ולהשאיר את נוכחותה כחלק מהמקום החדש שהקימו בני הזוג. "מאי הייתה חלק מהמשפחה ומהבית שלנו", מספרת נגה. "היא הייתה מלאה באור, ברגישות ובשמחת חיים והקשר שלה עם הבת שלנו הפך אותה לחלק בלתי נפרד מהחיים שלנו. כשהתחלנו לבנות את המסעדה, היה לנו ברור שאנחנו רוצים שמאי תהיה נוכחת בה, אבל בדרך שמספרת מי היא ולא רק את האופן הטרגי שבו איבדנו אותה. השם אמאיה, שפירושו גן עדן, והשפירית שמלווה את המקום מאפשרים לנו לשאת אותה איתנו לכל מקום וכל הזמן במקום שמייצר חיים, שמחה, מפגש ואהבה".

השפירית מחברת גם בין המסעדה לבין עמותת "השפיריות של מאי", שהקימה משפחתה של מאי ביחד עם סבה שלמה שרף, מתוך רצון להפוך את האובדן לעשייה חברתית. באמצעות פעילותה מבקשת המשפחה להמשיך את דרכה של מאי ואת הערכים שאפיינו אותה: נדיבות, רגישות, אהבת אדם והרצון לשמח את מי שסביבה.