8 מנות ב-242 שקל: בדקנו את ארוחת הטעימות החדשה של תריסר

השפים הצטרפו למלחמה ביוקר המחייה, ונוקטים דרכים יצירתיות יותר ופחות כדי למשוך אותנו לצאת לאכול במסעדות, למרות הכל. מסעדות חדשות מנסות לשדר לנו אווירה קלילה ולא מחייבת (קלאב מרין); מסעדות אחרות, שהתהדרו במטבח שף, מנמיכות את הרף והופכות לביסטרו (משייה); וישנו עניין ארוחות הטעימות במחירים קבועים.

באופן מסורתי, ארוחת טעימות היא קונספט שנהוג במסעדות יקרות דווקא. ככה זה במסעדות מכוכבות מישלן בחו"ל וככה גם בארץ (ב-OCD ו-&מושיק, למשל). אבל לאחרונה הפך צירוף המילים הזה דווקא לשם קוד לארוחה משתלמת יותר במסעדת שף. היום ארוחת טעימות היא ארוחה שבה אפשר לטעום יותר ולשלם פחות.

לפני כחודש השיק השף ענר בן רפאל ממסעדת תריסר ארוחת אומקסה של 7 מנות ב-222 שקלים לסועד, שהוגשה ל-8 סועדים בלבד בערב ורק על הבר. עכשיו מחליפה אותה ארוחת טעימות חדשה, גם היא בת 8 מנות. זה אולי לא נשמע הרבה, אבל בפועל מדובר ב-4 סבבים של הגשה שבכל אחד מהם מגיעות שתי מנות חלוקה לזוג. מחיר הארוחה הזו הוא 242 שקלים, והיא מוגשת בשני סטים, ב-19:00 וב-21:00, על הבר באזור הפנימי של המסעדה - לא במקום שיש בו נוף לים ולא במקום שרואים ממנו את המטבח, אלא באזור השני והאינטימי יותר של המסעדה. כמה אינטימי? על הבר יש 8 מקומות ישיבה בלבד, זה רק אתם והברמן (במקרה שלנו זו הייתה ברמנית מקצועית להפליא, שניכר שזו לא השנה הראשונה שלה במקצוע). מחיר של וויין פרינג לארוחה הזו הוא 150 שקלים לסועד. תמורת הסכום הזה נמזגות 5 כוסות של יינות ישראלים שהותאמו לכל אחת מהמנות.

ארוחת הטעימות החדשה מציעה את מנות הדגל של השף. המנות כשלעצמן לא ענקיות, אבל אם לגלות כבר את הסוף - מהארוחה לא תצאו רעבים. חשוב גם לציין שמדובר בארוחה שמתאימה לזוגות, כי רק 2 מתוך המנות הן מנות ביס. 6 האחרות לא מתאימות לחלוקה לצלחות, כך שהן נאכלות מאותה צלחת - חוויה שהיא אינטימית ולא תמיד מתאימה למי שאינם זוג.

אז מה אוכלים בארוחת הטעימות של תריסר?

בסבב הראשון של המנות קיבלנו גבינת פטה חמה בגרעיני חמנייה ודלעת עם גספצ'ו עגבניות מגי מפולטות, וצלחת קיץ עם ירקות ופירות העונה ברוטב יוגורט טבחה; בסבב השני הגיעו טרטר דג בציר עוף עם ספגטי קישואים ונאמס טטאקי דג עם שראב (סירופ) משמש; בסבב השלישי: פניני בורגול שענר הופך לסוג של ריזוטו עם ציר עוף, ושקד עגל צלוי ברוטב ציר עוף חום וצ'יפס בצל; ואת הארוחה מסיימים עם תמר מג'הול בטמפורה ומנה של בשר בבישול ארוך עם קציפת הולנדז ושומן עשן.

מדובר בארוחה ל"מתקדמים", שמתאימה לפודיז שכבר ראו וטעמו דברים בחייהם. אחרים עלולים לא להתחבר לחלק מהחיבורים ומהטעמים, כי יש פה נועזות של מסעדות שף אמיתיות, שהולכות ונעלמות לטובת הביסטרואים הפיין קז'ואליים החדשים. אבל עבור אוהבי האוכל והמסעדות מדובר בארוחה ששווה את המחיר, ובגדול. אפשר לראות בה תצוגה של הפילוסופיה של השף, ואפשר להבין בה, בארוחה אחת, את הלב הפועם של תריסר ואת הגישה המיקרו עונתית שמנחה את השף. יחד עם שתי כוסות יין ובקבוק מים מינרליים תגיעו ל-600 שקלים לזוג - מחיר גבוה אומנם, אבל לא יותר מזה שתשלמו על ארוחה סטנדרטית ברסטו-ביסטרו שמגיש פיצה לבנה, פסטה לימונה, דג נא, סלט קיסר ושיפוד פילה בקר. והחוויה פה היא בכל זאת ברמה אחרת.

בזמן שרוב הסועדים של תריסר מגיעים אליה כדי לראות שקיעה ולנשנש אפריטיבו, בארוחת הטעימות שלו מציע השף בן רפאל חוויה אחרת ושלמה, תוך שהוא נשאר יצירתי ונאמן לעצמו - ולא נכנע לשיטות ההוזלה הביסטרואיות. השירות, בהתאם, הוא ברמה הגבוהה ביותר, כזה שאפשר לראות היום כמעט רק במסעדות שף. ארוחה שהיא חוויית אירוח אמיתית.

שוק נמל תל אביב. הארוחה מוגשת בימים ראשון ושני. לא כשר