פוקצ'ה קלאסית
לפני כל התוספות והשדרוגים, למדו איך מכינים פוקצ'ה איטלקית קלאסית. הסוד הוא שימוש באבן אפייה שמעלה את טמפרטורת התנור, דבר הגורם לקרום המאפה להיות פריך במיוחד
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
כשעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(10 מנות)
- 1 קילו קמח
- 2 כפית שטוחה של שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/4 כוס שמן זית
- 400 מ"ל מים
- 3/4 כוס קרח גרוס
- 25 גרם מלח
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום הכי גבוה של התנור כאשר אבן האפיה מונחת בתוכו.
מנפים את הקמח בעזרת נפה אל תוך קערה, ומוסיפים לו שמרים וסוכר. מערבבים מעט, מוסיפים את שמן הזית ומערבבים שוב.
מזלפים באיטיות מים אל תוך הקערה, ובמקביל מערבלים את הקרח הגרוס אל תוך הבצק. מטרתו היא להאט את פעילות השמרים.
לשים כ-10 דקות ומסיפים את המלח. ממשיכים ללוש עוד כ-10 דקות נוספות.
מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים אותה בצד לחצי שעה.
מחלקים את הבצק לכדורים של כ-150 גרם ונותנים להם לתפוח במקרר במשך חצי שעה נוספת.
לוקחים כדור בצק ויוצרים בו בעזרת האצבעות שקעים, עד שהוא הופך לפוקצ'ה מרודדת (עושים זאת ביד ולא במערוך כדי לשמור את האוויר בפנים. על הבצק להיות בטמפטורת החדר וכך הוא יהיה גמיש יותר). עושים זאת עם שאר הכדורים.
מניחים כל כדור על על אבן האפייה ואופים כ-5-7 דקות, או עד שהפוקצ'ה הופכת שחומה.
*מומלץ להגיש את הפוקצ'ה חמה וטרייה, יחד עם מטבלים כמו שמן זית ובלסמי, ממרח טפנד זיתים, פסטו או עגבניות מיובשות.