חומוס ביתי נפלא
השבוע נדלקנו על החומוס הביתי של אפרת ליכטנשטט מהבלוג "אז מה את עושה כל היום" - אתם לא תאמינו מה שתוספת קטנה של גזר וסילאן יכולה לעשות לממרח הזה. נסו בעצמכם
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות- 500 גרם חומוס יבש, מושרה למשך לילה
- גזר בינוני
- בצל קטן
- 3 שיני שום מקולפות
- ½ כוס טחינה גולמית משובחת מאד
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל לבן
- ½ כפית כמון (אפשר להחליף בראס-אל-חנות - להרפתקנים שביניכם)
- 1 כף סילאן
- ¼ כוס מיץ לימון טרי
- ½ עד ½1 כוסות ממי הבישול של החומוס
להגשה:
- שמן זית משובח
- פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
בסיר גדול עם הרבה מים, מבשלים את הגרגרים המושרים והמסוננים כשעתיים-שלוש יחד עם הגזר, הבצל והשום, עד שהם רכים מאד ונמעכים בקלות בין האצבעות. - כשהמים רותחים מקפים את הקצף. אם במהלך הבישול יש קצף נוסף, יש לקפות גם אותו.
כשהכל מתקרר, מסננים ושומרים את המים. מקפיאים חצי מכמות הגרגרים, השום, הבצל והגזר לפעם הבאה. אפשר גם להקפיא כוס מהמים של הבישול.
כשהגרגרים קרים / פושרים, טוחנים אותם במעבד מזון יחד עם חצי גזר, חצי בצל וחצי מהשום המבושלים. מוסיפים את כל שאר החומרים - טחינה, תבלינים, סילאן, מיץ לימון ומי הבישול של החומוס. את המים מוסיפים בהדרגה עד שמגיעים לסמכיות הרצויה. (חשוב לדעת: החומוס מסמיך מאד בקירור ולכן כדאי ליצור מרקם דליל יותר ממה שרגילים). טועמים ומתקנים תיבול - מיץ לימון, מלח וכמון. אפשר לשמור כמה כפות גרגרי חומוס לא טחונים להגשה.
הערות:
* כיוון שאין בחומוס חומרים משמרים מומלץ לאכול אותו תוך שבוע ולשמור בקירור בתנאים טובים - לא להכניס כפית מלוכלכת לקופסה. אפשר גם לחלק את החומוס לכמה קופסאות קטנות כדי לשמור על תנאים הגיינים טובים יותר.
* כשמכינים חומוס יש כמה כללי ברזל שחשוב להקפיד עליהם:
- כדאי להשתמש בגרגרי חומוס חדשים ולא כאלה ששכבו שנים בארון. מוטב לקנות חומוס במקום שבו תחלופת הסחורה גבוהה (ולא במכולת המבודדת של הישוב).
- צריך לבשל את החומוס עד שהוא ממש רך, ממש אבל.
- מוטב להשתמש בטחינה גולמית באיכות גבוהה שטעימה לכם ולא סתם טחינה פושטית.
בקרו בפוסט המלא של אפרת ליכטנשטט בבלוג שלה - אז מה את עושה כל היום