קישואים ממולאים בבורגול
הואריציה של אהרוני לקוסא מחשי העיראקי
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלקישואים
- 6 קישואים עגולים
- כוס בורגול
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 שיני שום קצוצות
- פלפל ירוק חריף קצוץ
- 1 גזר גדול חתוך לקוביות קטנות
- 1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
- 2-3 גבעולי סלרי קצוצים דק
- חצי כוס עלי סלרי קצוצים דק
- ½ כוס פטרוזיליה
- ¼ כוס צנוברים קלויים.
- מלח, פלפל שחור טחון טרי
- חצי כוס שמן זית
לרוטב
- 2 כוסות מרק עוף צח
- מיץ מ-2 לימונים
- 2 שיני שום פרוסות
- 5 גבעולי תימין
- 4 כפות שמן זית
- מלח, פלפל שחור טחון טרי
לרוטב יוגורט
- 1 שן שום קצוצה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- רשאד קצוץ
- כפות מיץ לימון
- כף שמן זית
- 1 גביע יוגורט
אופן ההכנה
שלב א'.
נתחיל במילוי: משרים את הבורגול ב-2 כוסות מים ל- 10 דקות. בורגול הוא בעצם חיטה שבורה מבושלת כבר מראש, ולכן אין צורך לבשל אותו.
בינתיים מטגנים שום, בצל, פלפל, ומוסיפים את הגזר ושורש הסלרי, מלח ופלפל, עלי סלרי ופטרוזיליה.
מעבירים לקערה. סוחטים את הבורגול ומוסיפים לקערה. מערבבים ומוסיפים את הצנוברים.
מורידים לקישואים את הבסיס (כדי שיעמדו יציב), ואז גם את הראש. עושים גומה עם כף פריזאית, מקפידים שתישאר דופן של ס"מ.
מורחים את פנים הקישוא בשמן זית, וממלאים תערובת כך שנשארת גבעה בולטת החוצה.
שמים בכלי חסין חום.
נכין את הרוטב: מערבבים את כל החומרים. יוצקים את הרוטב על הקישואים. מכסים את התבנית בנייר כסף.
מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לשעה.
שלב ב'
מעבירים את התבנית אל מתחת לגריל ל- 5 דקות.
בינתיים מכינים רוטב יוגורט: מערבבים את כל החומרים.
מוציאים מהתנור.