חומוס בשר ביתי: הופכים את הבית לחומוסייה
הכנת חומוס בבית זו דרגה יפה של השקעה, בעיקר אם מתחילים מ-0. אבל היום אנחנו מבקשים לקחת אתכם לשלב הבא - חומוס בשר כמו בחומוסייה, אבל שאתם הכנתם בעצמכם. אין סיפוק כזה, נשבעים (ויש גם הצעות לקיצורי דרך)
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
לחומוס:
- 500 גרם גרגירי חומוס קטנים
- כפית סודה לשתייה (לא חובה, מקצר את זמן הבישול)
- שליש כוס טחינה גולמית איכותית
- 1-2 שיני שום, כתושות
- חצי לימון סחוט
- קורט מלח דק
- קורט כמון טחון
לבשר:
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים בגודל בינוני, פרוסים דק
- 500 גרם בשר טחון טרי
- 1 כפית ראס אל חנות או בהרט
- חצי צרור פטרוזיליה ו/או כוסברה, קצוץ דק
- מלח
- פלפל שחור גרוס
להגשה:
- מעט עלי פטרוזיליה או כוסברה
- חופן שקדים פרוסים או גפרורים, קלויים
- עגבניות, חתוכות לרבעים
- בצל, חתוך לרבעים
- פיתות
- חמוצים
אופן ההכנה
לחומוס: מעבירים את גרגירי החומוס לקערה, ממלאים מים, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשרים את הגרגירים למשך הלילה.
מסננים את המים ומעבירים את הגרגירים המושרים לסיר מלא מים חדשים וטריים. מוסיפים את הסודה לשתייה ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שהצטבר, מנמיכים את האש ומבשלים עד להתרככות הגרגירים (בין 40 דקות לשעה). אם לא משתמשים בסודה לשתייה, זמן הבישול הוא 3 שעות או שעה בסיר לחץ.
מסננים את גרגירי החומוס ושומרים מחצית ממי הבישול. מניחים לגרגירים להתקרר לחלוטין.
מעבירים את גרגירי החומוס למעבד מזון. מוסיפים חצי כוס ממי הבישול וטוחנים.
מוסיפים טחינה גולמית, שום, מיץ לימון סחוט, מלח וכמון. טוחנים שוב עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים חומוס דליל יותר, מוסיפים עוד מעט ממי הבישול.
לבשר: מטגנים את הבצל בשמן הזית במחבת רחבה מעל להבה גבוהה 8-12 דקות, או עד שהוא מזהיב.
מרכזים את הבצל בצד אחד של המחבת, מגבירים את הלהבה עוד, מוסיפים עוד מעט שמן וצורבים את הבשר הטחון עד שהוא מתחיל להזהיב. מפוררים את הבשר עד שכולו משנה צבע, ואז מערבבים אותו יחד עם הבצל.
מוסיפים את הבהרט/ראס אל חנות ומערבבים היטב.
מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
להגשה: מסדרים 4 מנות חומוס בקערות. מעל מוסיפים את הבשר, ומעטרים בשקדים קלויים ובעשבי תיבול.
מגישים מיד עם חמוצים, פיתות, רבעי עגבנייה ורבעי בצל.
** אפשר לשמור חלק מגרגירי החומוס המבושלים להגשה.
** מומלץ לבשל קילו של גרגירי חומוס, ואת מה שלא טוחנים ביום הבישול להקפיא לנגלות הבאות.
מחפשים קיצור דרך?
** אפשר להשתמש בחומוס מבושל ומוקפא, ולחסוך את ההשריה והבישול הראשוני.
** יותר מזה, אפשר להשתמש בחומוס מקופסת שימורים, ולחסוך גם את הבישול (ראו מתכון לחומוס מהיר).
לפני שאתם שואלים
אפשר לדלג על ההשריה של הגרגירים?
לא מומלץ. ההשריה הלילית מרככת את הגרגירים ומקצרת משמעותית את זמן הבישול. אם אין זמן, השתמשו בחומוס מבושל ומוקפא או בחומוס משימורים כמו שמוצע בסוף המתכון.
הסודה לשתייה הכרחית?
לא. היא רק מקצרת את זמן הבישול (40 דקות עד שעה במקום 3 שעות). בלעדיה פשוט מבשלים זמן ארוך יותר, או משתמשים בסיר לחץ לשעה.
אפשר להחליף את הבשר הטחון בעוף טחון?
כן. תתקבל גרסה פחות מסורתית ופחות עשירה אבל עדיין טעימה.
אפשר להקפיא?
את גרגירי החומוס המבושלים בהחלט. חומוס טחון מוכן פחות מתאים להקפאה.
במה אפשר להחליף את השקדים לקישוט?
צנוברים קלויים הם קלאסיקה מצוינת לחומוס בשר, וגם חתיכות אגוזי מלך או אפילו שומשום קלוי יעבדו יפה. אפשר גם פשוט להשמיט.
אין לי מעבד מזון, איך אפשר לטחון את החומוס?
אפשר עם בלנדר מוט חזק, או בבלנדר רגיל בכמה פעימות. אם אין בכלל, מועכים ידנית עם מועך תפוחי אדמה - המרקם יצא גס יותר אך עדיין טעים.