חצילים מוחמצים
פרוסות חמצמצות של חצילים רכים, שוחות בפטרוזיליה, שום ופלפל אדום
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(10 מנות)
- 2 חצילים ארוכים ודקים
- שמן לטיגון
- גמבה שלמה קצוצה
- זר פטרוזיליה קצוצה
- 6 שיני שום קצוצות (לא כתושות)
לתחמיץ
- כוס מים
- כוס חומץ לבן
כלים
- מחבת לטיגון
- תרווד
- נייר סופג והרבה
- כלי קיבול עמוק ורחב לחצילים, עם מכסה
אופן ההכנה
פורסים את החצילים לפרוסות דקות, מסדרים אותם אחד ליד השני על נייר סופג ומפזרים מלח. מחכים כמה דקות, עד שרואים שהחצילים מבריקים ומכוסים טיפות, שוטפים אותם טוב ומייבשים.
קוצצים פטרוזיליה ושמים בקערה. קוצצים את הפלפל האדום או הגמבה ומוסיפים לקערה קוצצים את שיני השום (אפשר פרוסות דקות ואפשר גם קוביות זערוריות) ומוסיפים לקערה מערבבים את המרכיבים בקערה.
מרתיחים כוס מים וכוס חומץ לבן ולאחר הרתיחה משאירים בחוץ לקירור.
מחממים מחבת ומוספים שמן לטיגון.
כשהשמן חם (אבל לא רותח או מבעבע) מכניסים פרוסות חציל אחת ליד שנייה. הכי טוב לטגן על אש נמוכה ולהשתמש במכסה.
כשהחצילים מתרככים וצבעם משתנה, הופכים אותם עד שגם הצד השני מתרכך ומשנה צבע.
מוציאים ומניחים על נייר סופג.
כשהחצילים מתקררים, מניחים שכבה של פרוסות חציל בכלי הקיבול שהכנו מראש, מפזרים מעל מתערובת הפטרוזיליה-גמבה-שום, מעליה עוד שכבת חצילים וחוזר חלילה.
שופכים את תערובת החומץ והמים שכבר התקררה, סוגרים את הכלי ומכניסים למקרר למשך הלילה או לשש שעות לפחות.