חצילים מוחמצים

פרוסות חמצמצות של חצילים רכים, שוחות בפטרוזיליה, שום ופלפל אדום

צילום: תומר פרת

המצרכים (10 מנות):

• 2 חצילים ארוכים ודקים

• שמן לטיגון
• גמבה שלמה קצוצה
• זר פטרוזיליה קצוצה
• 6 שיני שום קצוצות (לא כתושות)

לתחמיץ

• כוס מים

• כוס חומץ לבן

כלים

• מחבת לטיגון

• תרווד
• נייר סופג והרבה
• כלי קיבול עמוק ורחב לחצילים, עם מכסה

1פורסים את החצילים לפרוסות דקות, מסדרים אותם אחד ליד השני על נייר סופג ומפזרים מלח. מחכים כמה דקות, עד שרואים שהחצילים מבריקים ומכוסים טיפות, שוטפים אותם טוב ומייבשים.

2קוצצים פטרוזיליה ושמים בקערה. קוצצים את הפלפל האדום או הגמבה ומוסיפים לקערה קוצצים את שיני השום (אפשר פרוסות דקות ואפשר גם קוביות זערוריות) ומוסיפים לקערה מערבבים את המרכיבים בקערה.

3מרתיחים כוס מים וכוס חומץ לבן ולאחר הרתיחה משאירים בחוץ לקירור.

4מחממים מחבת ומוספים שמן לטיגון.

5כשהשמן חם (אבל לא רותח או מבעבע) מכניסים פרוסות חציל אחת ליד שנייה. הכי טוב לטגן על אש נמוכה ולהשתמש במכסה.

6כשהחצילים מתרככים וצבעם משתנה, הופכים אותם עד שגם הצד השני מתרכך ומשנה צבע.

7מוציאים ומניחים על נייר סופג.

8כשהחצילים מתקררים, מניחים שכבה של פרוסות חציל בכלי הקיבול שהכנו מראש, מפזרים מעל מתערובת הפטרוזיליה-גמבה-שום, מעליה עוד שכבת חצילים וחוזר חלילה.

9שופכים את תערובת החומץ והמים שכבר התקררה, סוגרים את הכלי ומכניסים למקרר למשך הלילה או לשש שעות לפחות.