מח "בייבי טלה" בסגנון לבנוני

עם סלט עגבניות מבושלות וסלט עלי תבלין

צילום: "בישולים"- בית הספר הגבוה לקולינאריה

המצרכים (4 מנות):

לסיגר

• 500 גרם מח טלה

• 2 כפות חומץ
• 2 כפות מלח
• 4 עלי סיגר
• 2 בצלים ירוקים
• כף ראז אל חנות
• 1 בצל בינוני קצוץ
• מלח

לסלט העגבניות החם

• 200 גרם עגבניות שרי

• 1 בצל בינוני
• 1 שן שום כתושה
• 2 ענפי תימין
• כפית רוזמרין קצוצה
• 3 כפות חומץ בן יין
• מלח, פלפל, סוכר, שמן זית

לסלט עשבי התיבול

• 4 ענפי פטרוזיליה

• 4 ענפי נענע
• 4 ענפי עירית
• 4 ענפי כוסברה
• מיץ מחצי לימון
• שן שום כתושה
• כפית שמן זית

1משרים את המח במשך 24 שעות במים עם מעט מלח במקרר, מחליפים את המים מדי מספר שעות.

2מעבירים את המוחות לסיר ומכסים במים מוסיפים את החומץ ומביאים לרתיחה, מבשלים על אש קטנה כ- 10 דקות ומצננים בנוזל. מסננים, ומנקים את הממברנה החיצונית.

3פורסים את המוחות לפרוסות בעובי של כ-חצי ס"מ ומתבלים במלח ומעט ראז אל חנות, במחבת מחממים מעט שמן זית ומטגנים בעדינות את פרוסות המח, מוסיפים כעבור שתי דקות של טיגון, את הבצל הקצוץ ומוסיפים לטגן כ-2 דקות נוספות. מתקנים תיבול.

4מורחים את עלי הסיגר בשמן, מניחים במרכז העלה מספר פרוסות מח ומפזרים מעל מעט בצל ירוק קצוץ מגלגלים לסיגרים עבים.

5מטגנים את הסיגרים במחבת טפלון עם מעט שמן על אש קטנה כשתי דקות מכל צד. ומעבירים לנייר סופג.

6לסלט העגבניות המבושלות: בסיר מטגנים מעט בצל קצוץ, מוסיפים את השום ואת העגבניות ומבשלים מספר שניות, מוסיפים את החומץ ואת עשבי התיבול ומתבלים במלח, פלפל ומעט סוכר. מבשלים על אש קטנה במשך כ-10 דקות ומצננים.

7מכינים את סלט עשבי התבלין: מפרידים את העלים מן הגבעולים ומניחים בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון ושמן הזית ומתבלים במעט מלח.

8להגשה: בתחתית צלחת מניחים כף מסלט העגבניות כשהוא פושר, מניחים מעל את הסיגר חצוי לשניים ומפזרים מעט סלט עשבי תיבול, מגישים מיד.

>> לעודעיקריותמומלצות לארוחת החג.