צלעות בייבי טלה בציפוי פריך

עם חציל ורטטוי ברוטב חומץ ופלפל לשילוב טעמים אידיאלי

צילום: "בישולים"- בית הספר הגבוה לקולינאריה

המצרכים (4 מנות):

• 12 צלעות בייבי טלה

• כוס קמח מצה
• שאלוט אחד קצוץ
• שתי כפות פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות שמן זית
• מלח

לתוספת

• 2 חצילים בינוניים

• 1 בצל סגול
• 1 פלפל צהוב
• 1 פלפל אדום
• 2 זוקיני
• 2 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
• עלים מ-4 ענפי תימין
• 2 שיני שום כתושות
• מלח, שמן זית
• 10 עגבניות שרי
• 10 זיתי קלמטה

לרוטב

• 2 שאלוט קצוצים

• חצי כפית פלפל שחור גרוס גס
• 4 כפות חומץ בן יין
• כוס ציר בקר/טלה

1מכינים את הרוטב: בסיר מניחים את השאלוט, החומץ והפלפל ומצמצמים בעדינות עד שכל הנוזלים מתאדים, מוסיפים את ציר הבקר ומצמצמים עד שנשארות כ – 4 כפות רוטב, מסננים.

2מכינים את הרטטוי: פורסים את החצילים לפרוסות בעובי ס"מ אחד מורחים בשמן זית וצולים בתנור בחום 180 מעלות כ- 20 דקות או עד שהוא רך. במחבת מטגנים את קוביות הבצל במעט שמן זית, מוסיפים את הפלפלים ומוסיפים לטגן עד שהם מתרככים. מוסיפים את קוביות הזוקיני ומבשלים כ-3 דקות נוספות, מוסיפים את השום, התימין ואת קוביות העגבנייה. מוסיפים לבשל 3-4 דקות ומתקנים תיבול. מסדרים את הרטטוי על פרוסות החצילים ומניחים בתבנית עם נייר אפייה עד להגשה.

3מכינים את הציפוי: במג'ימיקס מעבדים את הפטרוזיליה, קמח המצה והמלח, מוציאים ומוסיפים את השאלוט ושמן הזית.

4משחימים את נתחי הצלעות במחבת כדקה מכל צד. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומסדרים שכבה דקה של קמח מצה מתובל. צולים בתנור בחום 200 מעלות, כ-8 דקות. לצד הצלעות מניחים מספר עגבניות שרי מתובלות במעט מלח.

5בצלחת הגשה מניחים סירת חציל ורטטוי, לצידה מניחים את נתח הצלעות עגבניות שרי ומספר זיתים מגולענים, מפזרים מעט רוטב חם, מעטרים בעלי בזיליקום ומגישים.

>> לעודעיקריותמומלצות לארוחת החג.