גלילות חצילים עם בשר ברוטב עגבניות

מקלפים את החצילים חלקית (פס כן פס לא) ופורסים לפרוסות לאורך בעובי של חצי ס"מ. ממליחים את הפרוסות ומניחים במסננת כשעה. מעבירים את הפרוסות לנייר מגבת ומנגבים את הנוזלים שיצאו מהחציל. מטגנים את הפרוסות בשמן עמוק עד להזהבה. מוציאים ומניחים על נייר סופג. לחלופין ניתן למרוח את הפרוסות בשמן משני הצדדים ולהכניס לתנור שחומם מראש לחום 220 מעלות עד שהן משחימות.

משרים את הבורגול במעט מים (כסנטימטר מעל לכיסוי), ומניחים בצד כרבע שעה עד שכל המים נספגים בבורגול.

מגררים את הבצל גס. מעבירים לקערה ומוסיפים את הבורגול המושרה, הבשר, הפטרוזיליה והביצה. לשים היטב לקבלת עיסה אחידה. מתבלים במלח, פלפל ובהרט.

מניחים פרוסת חציל על משטח העבודה, קורצים מעט מתערובת הבשר ויוצרים ממנה נקניק מאורך. מניחים את נקניק הבשר בקצה הצר של פרוסת החציל כך שהוא בולט מעט מהצדדים. מגלגלים את החציל סביב הבשר ומניחים בתבנית כשהתפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם כל פרוסות החציל.

מכינים את הרוטב: קולפים את העגבניות וקוצצים. קוצצים דק את הבצל וכותשים את השום.

מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד להשחמה מלאה. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את העגבניות והרסק ומטגנים כשלוש-ארבע דקות עד שהרוטב מבעבע. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל וטועמים ומתקנים תיבול.

מחממים תנור ל-220 מעלות.

יוצקים את הרוטב על החצילים שבתבנית ומכניסים לתנור החם למשך כ-20 דקות. מוציאים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.