קבב ביתי

קבב עשוי בשר בקר טרי ורזה

צילום: איתמר צוקרמן, בישול ביתי דל כולסטרול

המצרכים (6 מנות):

• שלושת רבעי ק"ג בשר בקר טרי רזה טחון גס או קצוץ דק מאוד (מתאים למתכון: צוואר+חזה)
• שליש כוס מי סודה
• 1 כף שמן זית
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
• 2-3שיני שום כתושות
• 3כפות פטרוזיליה קצוצה או כוסברה
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• שליש כפית כמון או שליש כפית קינמון (לא חובה)
• 1 כף שמן זית לשימון הידיים
• לקישוט: 2 כפות צנוברים קלויים

1מערבבים היטב (רצוי במערבל או תוך כדי לישה) את כל המצרכים, למעט השמן. 2. מכניסים את עיסת הבשר למקרר ומשהים לפחות לשעתיים, למיצוי הטעמים ולייצוב העיסה. 3. מחממים תנור במצב טורבו ל־ 220מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. 4. יוצקים את שמן הזית לצלחת שטוחה. משמנים קלות את הידיים בשמן ויוצרים קבבים. 5. מסדרים את הקבבים בתבנית ואופים בתנור החם כ־12 דקות, ובעזרת מלקחיים או 2 מזלגות הופכים את הקבבים. 6. מנמיכים את חום התנור ל־מעלות 180 ואופים עוד כ־6־8 דקות.