טרטר טלה בקרם חציל, טחינה ויוגורט עם פוקצ'ה טרייה

יש פה הרבה שלבים, וגם כמה התפחות - אבל התוצאה היא מעדן מושקע, מקסים ומרשים

המצרכים (2 מנות):

לטרטר:

• 300 גר פילה טלה טרי מנוקה משומן וגידים (אפשר לקנות שדרת צלעות טלה ולהוריד מהן בסכין חדה את הפילה)
• בצל שאלוט קטן
• 1-2 פלפל צ'ילי חריף אדום ו/או ירוק
• 1/3 כוס נענע קצוצה דק
• רבע תפוז
• חצי לימון
• 2-3 כפיות שמן זית
• פלפל שחור גרוס גס
• מלח ים
• זעתר טרי לקישוט

לקרם חציל:

• חציל בלאדי קטן
• 2 כפות טחינה גולמית משובחת
• 2 כפות יוגורט כבשים
• מלח

לפוקצ'ה (3-4 פוקצ'ות בינוניות):

• 1/2 ק"ג קמח שטיבל
• 7 גרם שמרים יבשים
• 11 גרם מלח ים דק
• 2 כפות שמן זית
• 22 גרם סוכר
• 340 מ"ל מים
• לפיזור: שמן זית, רוזמרין ומלח גס

1מתחילים עם הפוקצ'ה: מנפים לקערה קמח, מוסיפים את השמרים היבשים, מלח הים, הסוכר ומערבבים. מוסיפים מים ושמן זית בהדרגה ולשים 10 דקות לבצק רך ודביק. אם הבצק קשה מדי מוסיפים מעט מים.

2מכסים לתפיחה ראשונה של כ-45 דקות. מקפלים, מוציאים את האוויר ומתפיחים שוב 30 דקות.

3מחלקים ל4 כדורים על משטח מקומח היטב ומתפיחים מתחת למגבת כ-20 דקות.

4אופים על לבנת שמוט מכוסה בשמן זית, רוזמרין טרי ומלח ים גס כ-12-17 דקות תלוי בתנור- יש להשגיח (אם אין לבנה, מניחים נייר אפיה על תבנית התנור ומניחים אותה על תחתית התנור).

5בזמן שהבצק תופח מכינים קרם חצילים: קולים חציל בקליפתו על הגז. מסירים את הקליפה ומועכים את הבשר הלבן במזלג.

6מוסיפים טחינה גולמית, יוגורט כבשים וטורפים יחד (מאזנים מרקם עם טחינה ו/או יוגורט לפי הצורך). מתבלים במעט מלח ומרסקים במוט ידני.

7הטרטר: קוצצים דק את השאלוט ופלפל הצ'ילי, ושמים בקערה. מוסיפים נענע קצוצה כ- 2/3 מהכמות. קוצצים את הבשר קיצוץ ידני דק מאוד אך ללא מעיכה או ריסוק. מוסיפים לקערה.

8סוחטים רבע תפוז וקצת פחות מחצי לימון. מוסיפים שמן זית ומערבבים מהר לכבישה עדינה בלי למעוך את הבשר. מתבלים במעט מלח ים, פלפל שחור גרוס גס, טועמים ומתקנים תיבול עם עוד נענע, לימון ותפוז.

9קוצצים 2 עלי זעתר טרי ומוסיפים לקערת הטרטר. מניחים מעל מסננת להגרת נוזלים.

10הרכבה: מניחים על צלחת ערימת טרטר, לידו קרם חציל, מזלפים שמן זית מעל ומגישים עם פוקצ'ה חמה.

סימון תזונתיעבור מנה/יחידה (2 מנות) - סימון תזונתי עבור על המתכון (טרטר, קרם חציל, טחינה ויוגורט ופוקצ'ות (4 יחידות)

לטבלה המלאה

סימון תזונתיעבור מנה/יחידה (2 מנות) - טרטר טלה

לטבלה המלאה

סימון תזונתיעבור מנה/יחידה (2 מנות) - קרם חציל, טחינה ויוגורט

לטבלה המלאה

סימון תזונתיעבור מנה/יחידה (2 מנות) - פוקצ'ה – 3-4 פוקצ'ות בינוניות

לטבלה המלאה

_{הערכים התזונתיים באדיבותעלולה להיות סטייה בנתונים}

>> למתכוני התכנית השישית של העונה החדשה