טורטליני בצלי שאלוט על קרם ארטישוק ירושלמי ובלאק קוד
אנחנו רק מלקרוא את השם של המתכון הזה נהיים עייפים, אבל האמת - אם עכשיו הייתה ליאור אוחיון נוחתת אצלנו עם הצלחת הזו - עם הדג, הטורטליני, הפירה והסלט - היינו שמחים בטירוף
זמן עבודה
שעתייםזמן כולל
שעתייםרמת קושי
נדרשת מיומנותכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלפסטה:
- 125 גרם קמח לבן
- 125 גרם קמח פסטה
- 2 חלמונים
- 2 ביצים
- מלח
- כף שמן זית
לדג:
- 1 פילה דג בלאק קוד, ללא העור
- שמן זית
- עלי מרווה
- שום
- רוזמרין
- כף סילאן
למילוי:
- 10 בצלי שאלוט
- שמן זית
- שום
- עלי מרווה
- מלח
- פלפל שחור
- מעט סוכר
לפירה ארטישוק ירושלמי:
- 7 ארטישוק ירושלמי, קלופים וחתוכים
- כוס חלב
- כוס שמנת מתוקה
- חצי כפית מלח
לסלט:
- שורש פטרוזיליה
- מיץ לימון טרי
- צ'ילי אדום טרי
- מעט שמן
- פטריות שיטאקי טריות
- שמן זית
- עלי מרווה
- שום
- מלח
- פלפל שחור
אופן ההכנה
מכינים את הפסטה: מערבבים את המרכיבים, לשים לבצק אחיד ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים לשעה במקרר.
משרים את הדג בשמן זית, מרווה, שום, רוזמרין וסילאן עד לסיום ההכנות.
מכינים את המילוי לטורטליני: קוצצים בצלי שאלוט דק ומטגנים על אש נמוכה בשמן זית עם שום, מרווה, מלח, פלפל וסוכר. כשמגיעים להשחמה כהה מסירים מהאש.
פירה ארטישוק ירושלמי: מחממים בסיר קטן ארטישוק ירושלמי עם חלב, שמנת ומלח. מבשלים על להבה נמוכה עד שהארטישוק הירושלמי מתרכך.
הסלט: קולפים את שורש הפטרוזיליה לרצועות ומשרים בלימון עם צ'ילי אדום טרי, מלח ושמן. קוצצים את הפטריות לאורך ומטגנים בשמן זית עם מרווה, שום, מלח ופלפל.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים במכונת פסטה עד לשלב האחרון. קורצים עיגולים, ממלאים בבצלי השאלוט ללא התבלינים וסוגרים לצורת טורטליני. מבשלים את הטורטליני במים רותחים.
מסננים את הארטישוקים וטוחנים בבלנדר. מתקנים טעמים.
מחממים מחבת, מוציאים את הדג מהמשרה וצורבים ללא תוספת שמן 5 דקות מכל צד.
להגשה: מסדרים את קרם הארטישוק הירושלמי על צלחת, מניחים מעל את הטורטליני והדג ובצד את הסלט.
המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.