ריאות ברוטב חצילים
עיראקים אסלים אמורים להכיר את המתכון הזה מאירועים מיוחדים וחגים: ריאות כבש מבושלות עם חצילים. שימו לב להרתיח את הריאות 3 פעמים
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות- חצי קילו ריאות כבש (כשתי אונות)
- 2 חצילים ללא גרעינים
- מלח גם
- 3 בצלים, קצוצים דק
- שמן לטיגון
- פפריקה מתוקה
- פפריקה חריפה
- 8 עגבניות (עדיף מסוגים שונים)
- כף רסק עגבניות
- מלח
- פלפל שחור
- פלפל חריף, לפי הטעם
אופן ההכנה
חותכים את החצילים לקוביות וממליחים במלח גס (להוצאת המרירות). מניחים לשעה.
מטגנים את הבצלים עד הזהבה ומוסיפים חצי כפית פפריקה מתוקה ומעט חריפה. מטגנים עוד רגע ומורידים מהאש.
מרתיחים את הריאות שלוש פעמים במים, לניקוי.
חותכים את הריאות לחתיכות קטנות, שמים בסיר לחץ עם מים ומבשלים 30-40 דקות, עד שהבשר נימוח. שוטפים במים ומסננים.
מגרדים את העגבניות בפומפייה (ללא הגרעינים).
מחזירים את הסיר עם הבצל לאש, מוסיפים את העגבניות המגורדות, רסק העגבניות ומעט מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הריאות, מכסים ומבשלים כשעה-שעה וחצי. אם צריך, מוסיפים מעט מים במהלך הבישול.
שוטפים את החצילים מהמלח וסוחטים. חצי שעה לפני סוף הבישול מוסיפים אותם לסיר הריאות. מתבלים במלח ופלפל לפי הצורך (אפשר להוסיף גם רבע כפית סוכר, לאיזון הטעמים) ומגישים.