ריבת בצל
המתכון של רות אוליבר לריבת הבצל מהמטבח הצרפתי, שהולכת מעולה עם פטה כבד או כבד קצוץ, אבל גם עם כל מנה בשרית אחרת. מארגנים בראנץ'? גם שם ריבת בצל תעבוד מעולה
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
45 דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההסוד הכי חשוב לריבת בצל טובה, ממש כמו מרק בצל, הוא סבלנות. תנו לבצל להתרכך לאיטו על אש נמוכה, אל תאיצו בו, ואז הוסיפו את שאר המרכיבים. אבל חכו, הסבלנות לא נגמרת שם: בשביל ריבה צמיגית וטובה צריך לתת לתערובת להצטמצם על האש בערך חצי שעה.
המרכיבים
טבלת המרות- 4 כפות חמאה או מרגרינה
- רבע כוס שמן
- 1 קילו בצל חתוך גס
- כוס יין אדום מאיכות טובה
- כוס סוכר ועוד 2 כפות
- שליש כוס חומץ בלסמי
- 1 כף זרעוני חרדל
אופן ההכנה
ממיסים את החמאה/מרגרינה במחבת רחבה.
מוסיפים את השמן והבצל ומטגנים מעל להבה נמוכה עד שהוא הופך לשקוף.
מוסיפים למחבת את היין, הסוכר, החומץ וזרעי החרדל. מבשלים על להבה עד שכמות הנוזל מצטמצמת כמעט לחצי (בדרך כלל בישול של כחצי שעה יספיק).
מסירים מהאש, מצננים ומגישים על לחם קלוי לצד פטה כבד.
ואיך מכינים בצל מקורמל?
המתכון פורסם לראשונה ב-2008
לפני שאתם שואלים
מה ההבדל בין ריבת בצל לבצל מקורמל?
בצל מקורמל הוא בצל שטוגן באיטיות עד שהסוכרים שבו התקרמלו. ריבת בצל היא מעין קונפיטוריה שמבוססת על בצל מקורמל, אבל יש בה עוד מרכיבים.
כמה זמן מחזיקה ריבת בצל במקרר?
שבועיים-שלושה - בזכות החומץ והסוכר, שהם חומרים משמרים.
האם אפשר להקפיא ריבת בצל?
כן! מפשירים, מערבבים והיא כמו חדשה.