עוף עם בורגול ברוטב אדום (קוֹטוֹפּוּלוֹ)
מתכון של מסעדת גרקו לתבשיל חורפי של רבעי עוף שחומים ורכים עם בורגול ברוטב אדום של עגבניות, יין ולימון. מוכן פחות או יותר תוך שעתיים, וממלא את הבית בריחות מטריפים
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות4-6 מנות:
- 5 כפות שמן זית
- 1 עוף במשקל כ-1 ושלושת רבעי קילוגרם, חתוך לרבעים
- 3 בצלים לבנים קצוצים
- 6 עגבניות חתוכות לקוביות
- כף רסק עגבניות
- 4 שיני שום קצוצות גס
- 4 עלי דפנה
- 3-4 גרגירי פלפל אנגלי
- 1 כוס מים
- 1 כוס יין לבן
- 1 לימון חצוי
- 1 כוס בורגול גס
- מלח
- פלפל שחור
אופן ההכנה
מחממים את שמן הזית בסיר רחב. מוסיפים את חלקי העוף וצורבים אותם יפה עד שהם משחימים מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.
מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים על להבה נמוכה עד שהוא שחום.
מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, השום, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.
מחזירים לסיר את חלקי העוף. מוסיפים את המים, היין ואת הלימון החצוי. מתבלים במלח ופלפל.
מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי, עד שהעוף רך.
בינתיים מכסים את הבורגול במים ומניחים בצד. בגמר הבישול, מסננים את הבורגול מעודפי מים (אם נותרו) ומוסיפים אותו לסיר.
מערבבים, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.
* המתכון מתוך הספר "גרקו, מטבח יווני".
