מיני סברינות חגיגיות בתוספת גנאש

(להכנה כיום לפני ההגשה):

1 מחממים תנור ל180 מעלות.

2 בקערת מיקסר עם וו מלוש, מערבבים חלב ושמרים עד איחוד. מוסיפים סוכר, קמח, ביצים, וניל, מלח ולערבב כדקה, להוסיף את החמאה/מרגרינה מומסת ולערבל כ 3 דקות עד יצירת בצק דביק ונוזלי מאוד.

3 משאירים את הבצק בקערת המיקסר כ-15 דקות לתפוח. לאחר מכן מערבבים במהירות נמוכה ומוציאים את האוויר.

4 מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר מס' 8 או חור קטן ומזלפים לתבניות סיליקון מיני סברינה או תבניות מתכת משומנות כ-3/4 מגובה התבנית. מתפיחים כחצי שעה ו/או עד גובה התבנית.

5 אופים בתנור חם כ-10-15 דקות עד שהסברינות משחימות מעט.

6 מקררים לחלוטין ושומרים בכלי אטום במקפיא ל 24 שעות. (אין לטבול את הסברינות באותו יום ייצור).

7 להכנת הסירופ, מרתיחים את המים והסוכר לסירופ, מוסיפים רום וטובלים את הסברינות עם הצד השטוח למטה, בחום נמוך וברתיחה קטנה, כ 2 דקות מכל צד עד שהן סופגות ומשלשות את גדלן. מוציאים לתבנית עם מסננת ומשאירים כ-15 דקות להורדת נוזלים.

 לגנאשים:

יש להכין את הגנאשים יום לפני ההכנה

לגנאש לבן:

1 ממיסים שוקולד לבן במיקרו בזהירות כדקה ומערבבים עם לקקן.

2 מרתיחים מיכל 1 של שמנת מתוקה ושופכים על השוקולד. טורפים ומקררים כ-24 שעות בכלי אטום.

3 למחרת, טורפים את הגנאש הקר במיקסר ומוסיפים מיכל שמנת מתוקה קרה. מקציפים ביחד עד היווצרות קצפת קשה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.

מקשטים בדובדבן מסוכר.

לגנאש לבן תמרים :

1 ממיסים שוקולד לבן במיקרו בזהירות כדקה ומערבבים עם לקקן.

2 מרתיחים מיכל 1 של שמנת מתוקה, שופכים על השוקולד ומוסיפים את ממרח התמרים. טורפים ומקררים כ-24 שעות בכלי אטום.

3 למחרת, טורפים את הגנאש הקר במיקסר ומוסיפים מיכל שמנת מתוקה קרה. מקציפים ביחד עד היווצרות קצפת קשה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.

מקשטים ברימונים טריים.

לגנאש נוגט :

1 ממיסים שוקולד לבן במיקרו בזהירות כדקה ומערבבים עם לקקן.

2 מרתיחים מיכל 1 של שמנת מתוקה, שופכים על השוקולד ומוסיפים את אבקת הנוגט. טורפים ומקררים כ-24 שעות בכלי אטום.

3 למחרת, טורפים את הגנאש הקר במיקסר ומוסיפים מיכל שמנת מתוקה קרה. מקציפים ביחד עד היווצרות קצפת קשה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.

מקשטים באגוזי ברס קצוצים דק.