אורז רובי עם זרשק וזעפרן
אורז פרסי עם זרשק (צימוקים פרסיים) - דומדמניות מיובשות שמקבלות גוון זוהר, נהדר וקרמלי. תוסיפו לזה חוטי זעפרן שנותנים טעם מעודן, את בסיס תפוחי האדמה האהוב ואת המרקם המושלם ותקבלו מנת אורז נפלאה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההזרשק הן דומדמניות מיובשות, המכונות גם צימוקים פרסיים. כשהן מתבשלות – מתקרמלות הן נראות כמו אבני חן, והאורז מגיח מהסיר כמו באגדות – עם כתר רובי על ראשו.
המרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- חצי קילו אורז פרסי או בסמטי
- 1 וחצי כפות מלח
- שליש כוס + כף שמן
- חצי כפית כורכום
- 1 תפוח אדמה גדול פרוס
- שלושת רבעי כוס זרשק (להשיג בחנויות תבלינים מתמחות)
- רבע כוס מים רותחים
- 7 חוטי זעפרן
- 1 כף סוכר
אופן ההכנה
מניחים אורז במסננת ושוטפים עד שהמים הניגרים צלולים (לחלופין - משרים אורז במים למשך 30 דקות, מסננים ושוטפים).
מכינים את הרוטב: משרים זרשק וזעפרן ברבע כוס מים רותחים בתוך סיר קטן למשך שעה. מערבבים כל 5 דקות כדי שהזרשק יספחו את כל המים והטעם מהזעפרן.
מוסיפים לזעפרן כף שמן וכף סוכר ומבשלים כ-10 דקות על להבה נמוכה. מניחים בצד עד ההגשה.
מכינים את האורז: מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול. מוסיפים אורז, מבשלים 7 דקות ומסננים.
יוצקים שליש כוס שמן ומפזרים כורכום בתחתית הסיר בו בושל האורז. מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי אדמה – בשכבה אחת ובצפיפות.
מעבירים את האורז לסיר בלי לגעת בו או להדק. יוצרים כמה "ארובות" בעזרת ידית של כף עץ – עד לשכבה של תפוחי האדמה. מכסים את הסיר במגבת ואז במכסה. מבשלים שבע דקות על להבה גבוהה (כך תפוחי האדמה בתחתית הסיר ייטגנו ויהפכו פריכים). מנמיכים להבה ומבשלים 45 דקות.
מעבירים את האורז לקערת הגשה, מחלצים את פרוסות תפוחי האדמה מתחתית הסיר בעזרת מרית ומניחים סביב האורז.
לפני ההגשה מפזרים מעל את רוטב הזרשק והזעפרן ומגישים לשולחן בגאווה רבה.