מרק קובה

מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף וחלקו מתחיל להזהיב קלות.

מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן על להבה נמוכה תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהבשר משחים בצורה אחידה אך אינו מקבל צבע חום.

מוסיפים את השום הקצוץ והתבלינים וממשיכים לטגן תוך ערבוב 5 דקות נוספות.

טועמים, מתקנים תיבול אם צריך, מוסיפים את הצנוברים ומטגנים 5 דקות נוספות.

מורידים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר ומאחסנים בקופסת פלסטיק ללילה במקרר, כדי לוודא שהמלית צוננת (אסור למלא את הכופתאות במלית חמה).

מחממים בסיר גדול את השמן ומזהיבים את הבצלים הקצוצים.

מוסיפים את רסק העגבניות וכל שאר החומרים, וממלאים מים.

לאחר שהמים מגיעים לרתיחה מנמיכים את הלהבה, מנקים את הקצף שהצטבר למעלה בעזרת כף ומבשלים על אש קטנה 40-50 דקות.

שמים בקערה גדולה ועמוקה את הג'ריש, מוסיפים כוס מים וממתינים מספר דקות.

מוסיפים את הסולת, הביצה והתבלינים ולשים ידנית. אם התערובת יבשה מדי אפשר להוסיף עוד מים (כל פעם מעט).

מוסיפים את הקמח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק גמיש.

מרטיבים את הידיים. לוקחים חתיכת בצק בערך בגודל כדור פינג-פונג, ומגלגלים אותה בין כפות הידיים עד לקבלת כדור.

עושים בזהירות שקע עמוק במרכז הכדור, בעזרת האצבעות, וממלאים אותו בכפית מהמלית.

מותחים בזהירות את שולי הבצק שסביב הגומה עד שסוגרים אותה מעל המלית. מהדקים את הבצק בעזרת האצבעות.

מגלגלים בזהירות את הכדור שנוצר בין כפות הידיים, ומניחים על ניילון. יוצרים כך לפחות 20 כדורים.

מכניסים את הכדורים למרק בזהירות, ומבשלים על אש קטנה 10-15 דקות, או עד שכופתאות הקובה צפות.

מכבים את האש וממתינים לפחות שעה, כדי שטעם המרק ייספג בבצק. מחממים ומגישים.