תבשיל ירקות אביב

מתכון לפסח של השף רפי כהן

צילום: Richard Sprang, GettyImages IL

המצרכים :

• 1 קילוגרם אפונה טרייה
• 1 קילוגרם פול ירוק קלוף פעמיים (ללא קליפה חיצונית ופנימית)
• 8 ראשי ארטישוק נקיים וחצויים לשניים
• 3 שורשי סלרי, קלופים וחתוכים לרבעים
• 8 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים לגודל 4 סנטימטר
• 3 כוסות בצל לבן קצוץ
• 2 ליטר מרק עוף צח
• 1 כוס שמן זית
• פלפל לבן גרוס
• מלח

1בסיר רחב על להבה בינונית מאדים את הבצל הלבן והסלרי הירוק עם שמן הזית במשך 10 דקות, ללא צבע. 2. מוסיפים את ראשי הארטישוק והסלרי, מלח ופלפל לבן ומבשלים כ-20 דקות נוספות. 3. יוצקים את ציר העוף, מביאים לסף רתיחה, מוסיפים את הפול והאפונה ל-10 דקות בישול נוספות. 4. מוזגים לצלחות עם מחצית מכמות הנוזלים שבסיר ומזלפים מעל שמן זית טרי.