גפילטע פיש
מתכון לגפילטע אוורירי עם הרבה בצל ומעט קמח מצה, פשוט וקל להכנה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהיש טעמים שמחזירים אותנו ישר לשולחן של סבתא, והגפילטע פיש הוא בדיוק כזה - המנה המסורתית שנוכחת בכל ליל סדר ובכל ארוחת חג, וכל משפחה טוענת בתוקף שהגרסה שלה היא הכי טובה. המתכון הזה של שי-לי ליפא, מתוך הספר "120 הקלאסיקות של שי-לי", מבטיח גפילטע פיש בטעם של פעם, בלי טוויסטים מודרניים ובלי קיצורי דרך - עם הרבה בצל וכמות מדודה של קמח מצה, שיוצרים קציצה אוורירית ורכה, במקום המרקם הכבד והצפוף שלפעמים מאפיין גרסאות פחות מוצלחות של גפילטע פיש ביתי.
המרכיבים
טבלת המרות(24 מנות)
לקציצות:
- 1 ק"ג פילה קרפיון טרי, ללא עור ועצמות (משקל נטו)
- 3 כפות שמן קנולה
- 1 גזר בינוני קלוף ומגורר גס
- 4 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים דק
- 2 ביצים קשות
- 2 ביצים
- שליש כוס קמח מצה או פירורי לחם
- 1 כף מלח
- 3-2 כפות סוכר (3 כפות לאוהבי הגפילטע המתוק)
- 3-2 כפיות פלפל לבן טחון (3 כפיות לאוהבי הגפילטע הפיקנטי)
לציר:
- 2 ליטר מים מינרליים או מסוננים
- ראשים ועצמות של הדגים המפולטים
- 1 גזר קלוף
- 1 בצל גדול קלוף וחצוי
- 1 כפית גרגרי פלפל שחור
- 2 עלי דפנה
- 1 כף גדושה סוכר
- 1 כפית גדושה מלח
אופן ההכנה
מכינים את תערובת הקציצות: מחממים מחבת בינונית על להבה בינונית, מוסיפים שמן קנולה, גזר ומחצית מהבצל הקצוץ ומטגנים כ-10 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהגזר והבצל רכים. מצננים היטב.
טוחנים את הדג במטחנת בשר עם הגזר והבצל המטוגנים, הבצל הטרי והביצים. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר חומרי הקציצות ומערבבים. במידה ואין מטחנת בשר טוחנים את הדג אצל המוכר ואת הירקות והביצים הקשות קוצצים דק-דק בסכין.
מכינים את הציר ומבשלים את הקציצות: מניחים את כל חומרי הציר בסיר רחב ושטוח ומביאים לרתיחה.
בעזרת ידיים מעט רטובות יוצרים קציצות מוארכות ומוסיפים בזהירות לציר. מביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר חלקית ומבשלים שעה. מצננים.
מסדרים בכלי הגשה: מוציאים את הקציצות מהסיר ומניחים בכלי הגשה בגובה 4 ס"מ לפחות. מסננים את הציר ויוצקים לכלי ההגשה עד לגובה סנטימטר וחצי. פורסים את הגזר לעיגולים דקים ומקשטים את הקציצות. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא
>> כל המתכונים לראש השנה